炒苞穀

昆明菜。苞穀即玉米。嫩玉米剝出粒，與瘦豬肉同炒，少放鹽。略用蔥花煸鍋亦可，但蔥花不能煸得過老，如成黑色，即不美觀。不宜用醬油，醬油會掩蓋苞穀的清香。起鍋時可稍烹水，但不能多，多則成煮苞穀矣！我到菜市買玉米，挑嫩的，別人都很奇怪：

“挑嫩的幹什麽？”——“炒肉。”——“玉米能炒了吃？”北京人真是少見多怪。