拌裏肌片

以四川製水煮牛肉法製豬肉，亦可。裏肌或通脊斜切薄片，以芡粉抓過。燒開水一鍋，投入肉片，以笊籬翻攏，至肉片變色，即可撈出，加調料。

如熱吃，即可傾入水煮牛肉的調料：郫縣豆瓣（剁碎）炒至出香味，加醬油、少量糖、料酒。最後撒碾碎的生花椒、芝麻。

焯過肉的湯，撇去浮沫，可做一個紫菜湯。