采薇

大學生大都愛吃，食欲很旺，有兩個錢都吃掉了。

初到昆明，帶來的盤纏尚未用盡，有些同學和家鄉郵匯尚通，不時可以得到接濟，一到星期天就出去到處吃館子。汽鍋雞、過橋米線、新亞飯店的過油肘子、東月樓的鍋貼烏魚、映時春的油淋雞、小西門馬家牛肉館的牛肉、厚德福的鐵鍋蛋、鬆鶴樓的乳腐肉、“三六九”（一家上海麵館）的大排骨麵，全都吃了一個遍。

錢逐漸用完了，吃不了大館子，就隻能到米線店裏吃米線、餌塊。當時米線的澆頭很多，有悶雞（其實隻是醬油煮的小方塊瘦肉，不是雞）、爨肉（即肉末，音川，雲南人不知道為什麽愛寫這樣一個筆畫繁多的怪字）、鱔魚、葉子（油炸肉皮煮軟，有的地方叫“響皮”，有的地方叫“假魚肚”）。米線上桌，都加很多辣椒，——“要解饞，辣加鹹”。如果不吃辣，進門就得跟堂倌說：“免紅！”

到連吃米線、餌塊的錢也沒有的時候，便隻有老老實實到新校舍吃大食堂的“夥食”。飯是“八寶飯”，通紅的糙米，裏麵有砂子、木屑、老鼠屎。菜，偶爾有一碗回鍋肉、炒豬血（雲南謂之“旺子”），常備的菜是鹽水煮芸豆，還有一種叫“魔芋豆腐”的紫灰色的，爛糊糊的淡而無味的奇怪東西。有一位姓鄭的同學告誡同學：飯後不可張嘴——恐怕飛出隻鳥來！

一九四四年，我在黃土坡一個中學教了兩個學期。這個中學是聯大同學辦的，沒有固定經費，薪水很少，到後來連一點極少的薪水也發不出來，校長（也是同學）隻能設法弄一點米來，讓教員能吃上飯。菜，對不起，想不出辦法。學校周圍有很多野菜，我們就吃野菜。校工老魯是我們的技術指導。老魯是山東人，原是個老兵，照他說，可吃的野菜簡直太多了，但我們吃得最多的是野莧菜（比園種的家莧菜味濃）、灰菜（雲南叫做灰藋菜，“藋”字見於《莊子》，是個很古的字），還有一種樣子像一根雞毛撣子的掃帚苗。野菜吃得我們真有些麵有菜色了。

有一個時期附近小山下柏樹林裏飛來很多硬殼昆蟲，黑色，形狀略似金龜子。老魯說這叫豆殼蟲，是可以吃的，好吃！他捉了一些，撕去硬翅，在鍋裏幹爆了，撒了一點花椒鹽，就起酒來。在他的示範下，我們也爆了一盤，閉著眼睛嚐了嚐，果然好吃。有點像鹽爆蝦，而且有一股柏樹葉的清香，——這種昆蟲隻吃柏樹葉，別的樹葉不吃。於是我們有了就酒的酒菜和下飯的葷菜。這玩意多得很，一會兒的工夫就能捉一大瓶。

要寫一寫我在昆明吃過的東西，可以寫一大本，撮其大要寫了一首打油詩。怕讀者看不明白，加了一些注解，詩曰：

重升肆裏陶杯綠，昆明的白酒分市酒和升酒。市酒是普通白酒，升酒大概是用市酒再蒸一次，謂之“玫瑰重升”，似乎有點玫瑰香氣。昆明酒店都是盛在綠陶的小碗裏，一碗可盛二小兩。

餌塊攤頭炭火紅。餌塊分兩種，都是米麵蒸熟了的。一種狀如小枕頭，可做湯餌塊、炒餌塊。一種是橢圓的餅，猶如鞋底，在炭火上烤得發泡，一麵用竹片塗了芝麻醬、花生醬、甜醬油、油辣子，對合而食之，謂之“燒餌塊”。

正義路邊養正氣，汽鍋雞以正義路牌樓旁一家最好。這家無字號，隻有一塊匾，上書大字：“培養正氣”，昆明人想吃汽鍋雞，就說：“我們今天去培養一下正氣”。

小西門外試撩青。小西門馬家牛肉極好。牛肉是蒸或煮熟的，不炒菜，分部位，如“冷片”、“湯片”……有的名稱很奇怪。如大筋（牛鞭）、“領肝”（牛肚）。最特別的是“撩青”（牛舌，牛的舌頭可不是撩青草的麽？但非懂行人覺得這很費解）。“撩青”很好吃。

人間至味幹巴菌，昆明菌子種類甚多，如“雞”，這是菌之王，但至今我還不知道為什麽隻在白蟻窩上長“牛肝菌”（色如牛肝，生時熟後都像牛肝，有小毒，不可多吃，且須加大量的蒜，否則會昏倒。有個女同學吃多了牛肝菌，竟至休克）。“青頭菌”，菌蓋青綠，菌絲白色，味較清雅。味道最為雋永深長，不可名狀的是幹巴菌。這東西中吃不中看，顏色紫褐，不成模樣，簡直像一堆牛屎，裏麵又夾雜了一些鬆毛、雜草。可是收拾幹淨了，撕成蟹腿狀的小片，加青辣椒同炒，一箸入口，酒興頓漲，飯量猛開。這真是人間至味！

世上饞人大學生。

尚有灰藋堪漫吃，藋字雲南讀平聲。

更循柏葉捉昆蟲。