第139章 難過火焰山
冷鍋、冷水，把肉放入，下入蔥薑，開大火猛煮。
讓係統給自己計了個時。
這個時候，去處理其他食材。
蒜苗三根，斜刀切片。
青辣椒也同樣是切片，再買一隻紅色彩椒、配個顏色。對李麗質她們用的菜還是要稍微用心一些。
薑片、蒜片也都要備好。
肉煮到筷子能插得進去就是剛剛好的程度。
煮肉是回鍋肉的關鍵，不能完全煮熟、也不能煮得太生，裏麵有一點點溏心，是最好的程度，這樣炒出來的回鍋肉才能打卷。
趁熱把它切成指甲蓋厚度的薄片。
熱鍋大火燒油，等油燒熱之後，將肉片倒入鍋中，油花爆濺，肉片也在熱油之中發生形變，微微曲卷起來。
下入一大勺豆瓣醬，炒出香味之後，把辣椒、蔥薑片倒入鍋中，再淋小半湯勺的高湯用來調鮮。
等辣椒的香氣湧了出來後，把最靈魂的蒜苗倒入進去。
翻炒幾下之後，就可出鍋裝盤。
接下來就是水煮肉片。
這道菜的重點，就在於煮出來的肉，夠不夠滑嫩。
用的肉不能見一些肥，要用上好的裏脊，切成兩片指甲厚度的肉片。
加入少許鹽，再加一湯勺水。
抓勻了之後，再加一湯勺水，如此反複三遍之後，打入一個蛋清——蛋黃可以留著，等有客人點番茄炒蛋，或是番茄蛋湯的時候用。
蛋清也抓勻之後。
調配一碗非牛頓流體狀的水澱粉，緩慢地抓入肉片裏，肉要嫩、澱粉不能少，尤其是水煮肉片這道菜，等水澱粉沒過三分之二肉片，就是最合適的量。
抓勻之後，讓它在旁邊等候，眼睜睜看著接下來要和它一同入鍋的食材，是怎麽被處理的。
一根蒜苗拍散，切段。
昨天剩下的白菜葉斬成兩半。
一兩新鮮的豆芽。
土豆取出半顆，切成土豆片。
小蔥一小把，將蔥白和蔥葉分開切成蔥花。
一整頭蒜、一整塊薑也在拍散之後，剁成細細的蓉。
接下來最重要的一步——處理辣椒，把抽油煙機調整成強力模式，買二兩幹辣椒，把辣椒切斷，抖落出辣椒籽，這東西若是被油炸後，會有一點點苦味。
起灶燒鍋，等鍋燒熱，倒入沒過鍋底的油。
轉成小火，不用等油溫升得太熱，下鍋後數個一二三，就把辣椒倒進去，等深紅色的辣椒變成棕紅色，倒出控油。
趁熱把辣椒剁碎，碾成糍粑狀。
鍋是不用洗的，倒入新油，同樣是小火燒熱，舀一大勺豆瓣醬，聽著滋啦滋啦的聲音，豆瓣醬濃鬱的香氣湧出來之後，把之前準備好的蔥白、一半的薑、蒜蓉倒入油鍋裏。
等蔥薑蒜的香味也湧出來後。
把準備好的菜，倒入油鍋裏，稍微過一下油，再加入兩勺高湯和適量的水——完全用水也沒問題，隻是有高湯，滋味會更好一些。
這樣也不用再放鹽，豆瓣醬和高湯的滋味已經足夠了，若是覺得顏色不好看，再放一些老抽調色。
這時候轉成大火，等水沸騰之後，蔬菜撈出，墊在碗底。
肉在目睹了其他食材的遭遇，就會變得更加軟嫩。
再把火轉成中小火，一片、一片地把肉放下去，等肉色變白之後，倒在蔬菜上，再撒上準備好的辣椒、剩下的蔥花和薑、蒜蓉。
先前熬住辣椒的油，再重新回鍋，燒熱之後，澆在菜上。
滋啦一陣悅耳的聲音。
滾滾香氣湧動了出來。
兩道菜處理完，尹煊端了上去。
李麗質和李淑愣愣地看著這兩道菜，瞳仁不由得縮了幾分。
哪怕還沒品嚐一口，視覺和嗅覺上就受到了極其猛烈的衝擊，仿佛是一群奔馳的野馬衝撞了一般。
川菜就是如此地火辣。
就像是蜀中地區，那如山洪一泄而下、瑰麗而驚人的性格一般。
兩盤紅彤彤的菜。
回鍋肉還要好一些，有蒜苗、青椒作為搭配，可正是這一抹綠色的打底，讓這道菜的紅油辣意更為矚目。
李麗質從來沒想過，自己最喜歡的紅配綠，如此小清新的色調，竟然能搭配出這樣的一副濃妝豔抹。
水煮肉片就更為驚人了。
她們知道這道菜為什麽要叫“火焰山”了。
堆砌起的紅辣椒就像是一座小山頭，騰騰冒起的熱氣，卷著紅色，讓這一抹顏色有了些躍動的意味。
雖然她們知道這是視覺上的詐騙，可還是讓她們覺得，這一道菜上好像湧動著一道炙熱的火焰。
“正陽哥哥，這，這能吃嗎？”李麗質被辣意熏得眼睛有些發紅，抬起頭眼淚汪汪地看著尹煊。
尹煊點點頭：“當然了，我想你一定會喜歡上這股味道的。”
李麗質吞了一口口水。
夾了一筷子水煮肉片，小心翼翼地抖掉上麵的辣椒，塞入自己嘴裏。
即便如此。
味道在她口腔裏炸開，舌苔像是燃燒了起來，辣意滾滾、洶湧澎湃，本來還有一些嬌羞淡紅的臉頰，瞬間變得通紅一片，耳朵根都燒了起來。
辣！
比辣椒炒肉還要洶湧數倍的辣意。
但是好香。
蒜味、蔥味，還有她最討厭的薑，此刻卻在她的嘴巴裏，編織成綿細的絲綢，繞著她的舌頭、鼻子、口腔......
肉嫩，幾乎到了入口即化的地步，舌頭和牙齒輕輕一壓，就把肉的滋味融入到香氣裏。
李麗質想哭。
這股猛烈的辣意讓她有些承受不來，可手停不下來，嘴巴也停不下來。
她又夾了一筷子回鍋肉。
是和水煮肉片不一樣的滋味，肉並不嫩，有著韌性，咬在嘴裏，彈著牙齒和舌頭，但依舊是像一朵火焰一樣。
隻是.....水煮肉片的火焰來自於它的滋味。
而回鍋肉的火焰，就是來自回鍋肉本身。
蒜香就成了她舌頭上的最後一層屏障，讓這股猛烈的火焰，稍顯得溫柔了一些。
這兩道怎麽能好吃到這種程度。
濃鬱、猛烈的香氣席卷整個食肆。
所有客人幾乎都把頭轉了過來，看著桌子上的那兩道菜，吞咽著口味。
本能告訴他們那兩道菜很危險。
可食欲告訴他們，即便再危險也要嚐試一下那兩道菜。