速溶咖啡的發現

關於咖啡的發現，有一個著名的傳說。大約在公元850年，有一個叫卡爾迪的阿比西尼亞牧羊人，他發現自己的山羊有一種奇怪的舉動：一直在啃一種常青的灌木。於是他決定嚐幾顆這種植物的幹果。一嚐之後他發現，這種幹果能起興奮作用，便到處宣揚他的發現。他碰到了一個在祈禱時老愛打瞌睡的老人，便勸這位老人嚐一嚐這種植物的幹果。老人嚐了之後，果然有了精神。於是咖啡便傳播開去，成了人們喜歡的一種飲料。

原來這種常青植物含有咖啡堿，而少量的咖啡堿就能通過對中樞神經係統、心髒、血管和腎髒的作用而使人出現興奮狀態。

由於咖啡對人有刺激作用，所以在從阿比西尼亞出口到也門和其他阿拉伯國家之後幾百年間，咖啡在成為一種非常普遍的飲料的同時，也引起了很大爭議，出現了無數次禁止飲用的情況。但由於它深受人們的歡迎，最終是無法禁IE。

1838年，美國國會開始用咖啡來取代美國士兵和海員給養中的朗姆酒。最開始時是用咖啡汁，但事實證明**式的咖啡並不適用。生活在芝加哥的一個叫加藤佐取的日本化學家發明了粉末狀的速溶咖啡，並於1901年開始出售。

1906年，一個叫華盛頓的美國化學家研究了一種精製的速溶咖啡，並在市場上大量出售。

在第一次世界大戰期間，美國陸軍部購買了國內生產的全部速溶咖啡，給咖啡業以巨大刺激。在第二次世界大戰中，美國政府購買了二億六千萬磅的速溶咖啡，全部供應部隊使用。

普通的粉狀咖啡是一種不溶的濃縮物，生產過程的第一步是把綠色的咖啡豆混合起來，第二步是烘烤，第三步是磨碎，然後用蒸餾法有效地提取。

20世紀60年代采取了一種新的幹燥法。用這種方法是先把提取物進行冰凍，然後放在真空內去掉水分，留下幹的濃縮物，再把它製成速溶的固體顆粒，這樣製造的咖啡具有更加美妙的香味。