拌蘿卜絲

小紅水蘿卜，南方叫“楊花蘿卜”，因為是楊花飄時上市的。洗淨，去根須，不可去皮。斜切成薄片，再切為細絲，愈細愈好。加少糖，略醃，即可裝盤，輕紅嫩白，顏色可愛。揚州有一種**，即叫“蘿卜絲”。臨吃，澆以三合油（醬油、醋、香油）。

或加少量海蜇皮細絲同拌，尤佳。

家鄉童謠曰：“人之初，鼻涕拖，油炒飯，拌蘿菠”，可見其普遍。

若無小水蘿卜，可以心裏美或衛青代，但不如楊花蘿卜細嫩。