鬆花蛋拌豆腐

北豆腐入開水焯過，俟冷，切為小骰子塊，加少許鹽。鬆花蛋（要醃得較老的），亦切為骰子塊，與豆腐同拌。老薑在蒜臼中搗爛，加水，潷去渣，淋入。不宜用薑米，亦不加醋。