鱖魚

可以和石斑相媲美的淡水魚，其謂鱖魚乎？張誌和《漁父》詞：“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”，一經品題，身價十倍。我的家鄉是水鄉，產魚，而以“鯿、白、 ”為三大名魚：“”是花魚，即鱖魚。徐文長以為“”字應作“”。“”是古代的花毯。花魚身上有黃黑的斑點，似“”。但“”字今人多不識，如果飯館的菜單上出現這個字，顧客將不知道這是什麽東西。鱖魚肉細，是蒜瓣肉，刺少，清蒸、汆湯、紅燒、糖醋皆宜。蘇南飯館做“鬆鼠鱖魚”，甚佳。

一九三八年，我在淮安吃過幹炸花魚。活鱖魚，重三斤，加花刀，在大油鍋中炸熟，外皮酥脆，魚肉白嫩，蘸花椒鹽吃，極妙。和我一同吃的有小叔父汪蘭生、表弟董受申。汪蘭生、董受申都去世多年了。