烤乳豬

烤乳豬原來各地都有，清代滿漢餐席上必有這道菜，後來別處漸漸沒有，隻有廣東一直盛行，大飯店或燒臘攤上的烤乳豬都很好。烤乳豬如果抹一點甜麵醬卷薄餅吃，一定不亞於北京烤鴨。可惜廣東人不大懂得吃餅，一般烤乳豬隻作為冷盤。

一九九二年九月九日