128.金錢酥柑

蜜柑為潮州名果，冬季盛產。此菜用鮮果或罐頭產品均可，四季皆宜。

【原料】

蜜柑瓣 800 克，肥冰肉（製法見玻璃芋蓉）100 克，雞蛋 2 個，糖冬瓜片 100 克，熟荸薺肉 100 克，桔餅 100 克，麵粉 100 克，熟芝麻 15 克，植物油 500 克（耗 100 克）。

【製作】

把蜜柑瓣分開，剝淨柑片外層的白絲膜，然後用開水泡約 1 分鍾，撈起用刀從外邊逐瓣再分瓣，但不可切斷，使一邊相連成圓形，同時剔去柑核待用。

肥冰肉、糖冬瓜片、熟荸薺肉、桔餅都切成圓片，再在切開的每片柑瓣上放上肥冰肉、糖冬瓜片、荸薺、桔餅後，取另一片柑瓣蓋上，使成金錢形狀。逐個夾好後，粘上幹麵粉，用盤盛裝。

把雞蛋攪成液，每個金錢柑片蘸上蛋液後，放進旺火燒沸的油中炸至金黃色，排放在碟上，撤上芝麻粒上席。

【特點】 外香內甜。