61.蛋煎生蠔

夏秋季菜式，製作簡便。

【原料】

鮮蠔 150 克，去殼雞蛋 175 克，精鹽 5—10 克，味精 3 克，薑茸 5 克，廣東米酒 5 克，芝麻油 0.5 克，胡椒粉少許，植物油 50 克。

【製作】

將薑茸浸入米酒中成薑汁酒。

雞蛋液拌入精鹽、味精攪至起泡沫。

將鮮蠔洗淨，用毛巾吸幹水分，加入薑汁酒、胡椒粉、麻油拌勻，再倒入雞蛋液，成蛋料。

中火燒熱炒鍋，下油 50 克燒至微沸，倒入蛋料，慢火煎至兩麵金黃色至熟，便成。

【特點】外焦香，內嫩滑，酒飯皆宜。