87.薑蔥牛百葉

近年來出現在茶樓茶市的時令雜食。

【原料】

牛百葉 1000 克，薑 25 克，蔥 40 克，淺色醬油 100 克，白糖 15 克，味精 3 克，植物油 100 克。

【製作】

牛百葉用石炭 100 克及清水 500 克拌勻，泡醃 10 分鍾，搓去黑色薄衣， 漂洗幹淨，切成小塊，用盆盛起；薑、蔥分別切成細絲。

中火燒熱炒鍋，下油燒沸成熟油，用碗盛起。隨即放入醬油、白糖、味精、加水 50 克煮沸，成調味佐料，用碗盛起。

旺火燒沸水鍋，把牛百葉塊用漏勺盛著放入焯至剛熟取出，上碟或分小碗盛。

將薑絲、蔥絲分放在牛百葉表麵，加入調味料和熟油，便可食用。

【特點】

清香味鮮，入口爽脆。