92.生炸魷魚須

中西合壁的創新小食。

【原料】

鮮魷魚須 250 克，精鹽 2.5 克，白糖 8.8 克，味精 3.8 克，淺色醬油 7.5克，芝麻油 5 克，薑茸 2 克，胡椒粉 0.6 克，小蘇打 0.6 克，沙薑粉 0.6 克，雞蛋白 10 克，雞蛋黃 5 克，幹澱粉 50 克，植物油 362 克。

【製作】

鮮魷魚須去皮；薑茸潷汁。

把精鹽、白糖、味精、醬油、麻油、胡椒粉、小蘇打、沙薑粉、薑汁和油 12 克一同與魷魚須拌勻，醃製 2 小時以上。

把醃製好的就魚須瀝幹汁液，將雞蛋白、雞蛋黃劃破與魷魚須拌勻， 隨即加入幹澱粉再拌。

中火燒熱炒鍋，下油 350 克至微沸，將魷魚須放入炸至淡黃色即撈起便成。

食時可跟上喼汁。

【特點】

甘香酥口，色鮮味美。

中西合壁製法。

【原料】