寒露
茶煙輕煦以熏月
中秋瀹大飲紅袍
柿紅桔綠寒露茶
·茶煙輕煦以熏月
古代帝王有春天祭日、秋天祭月的社製。民間也有祭月賞月的風俗。我謹遵古風流韻，布一茶席，以茶祭月，命名薰月。
茶選奇丹，產地在武夷山的水簾洞，是三年陳的岩茶。中足火，火氣已褪，香氣呈桂花香，稍帶蘭香。茶與月中的桂樹相應，雙桂竟香。水品，選用漱玉泉水，水滑甘冽。盞托，清代乾茂號錫製，元寶形，寓意中秋團圓。插花器，七十年代小梅瓶，茶葉末釉，正麵陽刻“和”字，吉祥和美。花材，自養珊瑚紅四季果，籬下翠竹一枝。燈具照明，清代青花油燈一盞，紅蠟燭一支。其他不計。
金秋月下，如能拾香一枝盛開的金桂入席，的確清美，順季應景。但念及月中已有桂樹，香自月心天階飄來，不沾繁華，露濃尤清，人間的俗物，還是罷了。況孟臣壺、若琛杯裏，奇丹的茶香，桂馥蘭馨，氤氳在盞底席間。因此，我遂取梅瓶，清供翠竹一枝，娑婆篩月。珊瑚紅的四季果一串，點綴其間，添幾分秋意。
若取南山柿紅如染，橫陳茶席之間，最是好看養眼。奈何山高路遠，還是以平常心、身邊物入席吧！漱玉泉水，茶煎月色，翠葉凝秋，茶煙輕煦，邀嫦娥同酌。中秋清寒，青花油燈點燃紅燭，向花間盞畔，略增暖意。天上人間，雙桂芬芳。薰人氣自華，薰月影入茶。疏影橫斜處，天然清淡，都是物外清福。桂香清近佛，幽人擷其芳，依花傍月泡茶，有懷都豁，平添一段雅趣。虛白浮秋，香起處，月色溶溶入盞，共飲團圓。
月下飲茶，雖然近同盲品，但我感覺如此、反而更接近品茶的本質。三口為品，四口為啜，品茶要用口。隻有忽略了茶的外相美色，口腔對茶湯分辨的細膩度，對茶湯的氣韻感受，對香氣滋味的捕捉，才會更加敏感準確。文征明有月下吃茶的詩文：“寒燈新茗月同煎，淺甌吹雪試新茶。”寒燈與新茶，月色和雪花，都是清寒之物。我們無法去推測詩人當時的心情如何，但飲茶過寒，清冷之境，會損傷身心的。風霜的雪夜，是需要紅泥小火爐，需要品飲溫性的茶來抵寒的。
月色與茶，有不解之緣。有一款雲南的大白茶，本是仿照白牡丹的白茶工藝製作的，一芽一葉，黑質白章，猶如皎潔月光撒在茶芽上，故美其名曰“月光白”，又叫月光美人。傳說此茶是在月圓之夜，由美貌的少女沐浴更衣後，采摘景穀的大白茶，在月光下萎凋，輕微發酵晾幹而成的。台灣東方美人茶的蜜香，需有小綠蟻的助陣參與。月光美人的茶韻，需要有月色融入。茶的許多傳說，有時美得不足為信，但我們的生活，還是需要美化和適當詩化的，何況是有滋有味的茶。
·中秋瀹大飲紅袍
那年，我從廈門乘車到武夷山，恰是中秋。路上接到太原小卿的短信：“中庭地白樹棲鴉，冷露無聲濕桂花。今夜月明人盡望，不知秋思落誰家。”王建的這首《十五夜望月》詩，此刻讀來，尤其是“今夜月明人望月”，深深觸動著我那商旅奔波、“每逢佳節倍思親”的柔弱內心。我從特大國企斷然辭職，做水處理工程的幾年，幾乎沒能陪女兒過一個團圓的中秋。女兒是父親永遠的軟肋，寫至此，不禁潸然淚下。
愛茶之人，心與佛靠得近。中秋月明之夜，我登上天心寺，去禪房掛單，客居天心。山月正圓，梵音清越，香煙繚繞中，我一個人拖著背影，褰衣步月，腳踏花影。過大紅袍祖庭，散步至鬼洞與牛欄坑山路的交叉口。感其境過清，又信步折回。那晚的山月，分外清明，山路如積水空明，鬆柏竹影，婆娑交橫。道旁盛開的茶花與山桂，清芳撲鼻，佛境清揚。
回到客房，我用影青蓋碗，瀹飲澤道法師惠贈的一款大紅袍。夜靜人靜心靜，緩緩注水泡茶，沸水一與油潤緊結的幹茶相遇，茶香便肆意彌漫了客房。湯紅如玉，心生暖意。茶湯入口清透，有粘稠的膠質感。最令我吃驚是，潛伏在茶湯裏那桂馥蘭馨的幽香，掠過口腔，直抵咽喉深處，彌漫擴散著。難道這就是茶氣充盈厚實的“氣味清和兼骨鯁”？瞬間我對岩骨花香，有了新的頓悟。
武夷山三十六峰，七十二洞，九十九岩，岩岩有茶，茶各不同，不同的茶山小氣候，造就了岩茶的品質高下不等。又加上複雜的岩茶焙火精製工藝，使岩茶成了青茶中品種最複雜、較難喝懂的品種之一。有人講“三年喝不懂岩茶，很正常”，這種說法並不誇張。但如果真正理解了蘇軾的“骨清肉膩和且正”，與乾隆皇帝的“氣味清和兼骨鯁”，一晚上喝明白岩茶，便成為可能。一款工藝精到的傳統正岩茶，湯中香凝若骨，且有肉湯一般細膩的質感。香氣清遠、無雜味，為正。不苦不澀，為和。正岩茶的香遠韻深，是指香氣能夠過喉。不能過喉的，香氣隻在前半個口腔內盤桓，或者回甘和香氣，隻在舌尖一點，而不向口腔後部擴散的，即可理解為香短。香短的很可能不是正岩茶。
品茶一人得幽，月圓之夜的大紅袍，讓我醍醐灌頂，明白了正岩茶與外山茶的本質區別。過去喝到的岩茶，香短味薄，不是輕火有雜味，有青澀氣，就是有高火碳化的焦糖香。有段時間，是越喝越糊塗。直到今晚始悟，外山茶裏，是喝不出岩韻的。“啜過始知真味永”，喝茶的質變，在於在適當的時刻，有機緣品飲到一款品質純正的標杆茶。
我在中秋之夜，客居天心寺。鬆竹影裏，細綴慢飲。心下自省，有一夜聞道的快意。 同樣是胡瀠，在朱棣起兵、靖難之役後，親自在武夷山，目睹了茶僧製茶的全過程，聆聽了明代舉子雷鎰進京趕考，中暑昏厥，報恩“大紅袍”的故事。他回京後，便把天心禪茶作為貢品獻給皇上。明成祖品完，龍顏大悅，正式詔封天心禪茶為大紅袍的正名。並降旨天心寺“精耕勤灌，嫩摘細製，世代相傳，歲貢入京”，同時敕封天心寺，為“天心永樂禪寺”。
大紅袍，雖名滿天下，但在世人的眼中，大紅袍已成為閩北條索狀烏龍茶的代名詞。客觀地講，生長在在九龍窠風景區、半山腰的六株大紅袍，可尊為母樹大紅袍。從母樹剪枝扡插，無性繁殖的北鬥和奇丹，是純種大紅袍。而用肉桂、水仙、名叢、奇種等拚配的岩茶，稱之為商品大紅袍。
在茶人的視角裏，好茶自己會說話。茶是用來品的，喝的不是茶的名字。至於是否叫大紅袍，名字並不重要。因為，在數百個岩茶品種裏，比大紅袍好喝的品種，多之又多，例如水仙、肉桂、四大名叢、石乳、不知春等等。習茶人細品的，是武夷茶的岩韻，與岩骨花香之勝，關注的是茶湯裏暗繞的香清甘活。
·柿紅桔綠寒露茶
秋露，是天氣轉涼變冷的標誌。仲秋白露節氣，露凝而白。到季秋寒露時，已是露氣寒冷，將凝結為霜了。
寒露的北方，隨處是柿橙葉紅景象。閩南的茶山，卻是鬱鬱蒼蒼。寒露前的最後一周，天高氣清，是鐵觀音茶樹香氣最好的時節。這十天左右所采的茶，稱為正秋茶。
清代屈大均在《廣東新語》裏，對采茶有如下評價：“歲凡四采，采於清明、寒露者佳。”白露至秋分的茶，屬於早秋茶，如果不是秋雨連綿，所產的秋茶，也是秋韻襲人。秋分之後，秋茶的香韻，漸入佳境。對大多數茶來說，春茶好於秋茶。唯獨鐵觀音的秋茶，卻是觀音韻足，香氣奪人。鐵觀音茶“春水秋香”，我獨愛春茶的含蓄。春茶開采，正值安溪多雨的季節。此時，茶多酚的含量適宜，茶氨酸與果膠物質含量較高。因此，春茶茶湯的滋味順滑，鮮爽醇和。秋茶雖然香高氣揚，但由於光照較強等原因，茶湯的滋味略粗，香氣過於飄渺。秋茶入口清甜，少了春茶的微苦回甘。
鐵觀音的美名，據說是乾隆皇帝禦賜的。十餘年前，鐵觀音以其清香味醇，風靡江北，打破了北方曾經以茉莉花茶、低檔綠茶為主導的飲茶曆史。許多資深茶友的品茶經曆，是從對鐵觀音餘香滿口的迷戀開始，並由此登堂入室的。當對發酵輕的清香型茶有了清醒的認識，又逐漸走進武夷岩茶，走向普洱茶內斂的茶香天地。
清香型鐵觀音的工藝，為營銷以香奪人的效果，有意識地利用了空調等現代調溫工具，保持了幹茶的外觀翠綠、茶湯青綠、葉底鮮綠的“三綠”綠茶特征，走出了一條烏龍茶偏向綠茶化的路子。清香型鐵觀音，因茶青發酵輕，青氣重。不經炭焙，易傷腸胃，夜飲失眠？因而又使愛上此類茶的朋友，半路將它拋棄，或偶爾淺嚐輒止。傳統工藝的鐵觀音，性情溫暖，綠葉紅鑲邊。茶湯金黃，滋味厚重，濃鬱的蘭花香，常伴有細膩的奶香。久飲生津止渴，健脾暖胃。
六大茶類發展的每一步，都是從需求、利人、傳統中，堅實地走出來的。茶品的創新，首先應該立足於傳統，靠近傳統。遠離傳統，沒有傳承的憑空創新，是無本之木，無源之水。茶江湖裏，出來混，遲早是要還的。
有朋友捎來一枝山柿。我打算備梅瓶，清供茶室，然而女兒手快，把紅柿都摘走。寒露之夜，茶室燈火通明，梅瓶裏空餘枝葉，倍添寂寥。盞瀹2008年的祁紅特茗，色澤烏潤，紅湯金圈。滋味醇厚，玫瑰香濃。
從養生的角度講，寒露後應收斂神氣，養“收”之道。飲茶不可過於寒涼，紅茶、熟普、炭焙烏龍為宜。綠茶、清香型鐵觀音等，苦寒並重，少飲為佳。