茶之適口在濃度

茶友們沏茶，不外乎使用兩種器具，一種是蓋碗，另一種是紫砂壺或瓷壺。那為什麽使用同樣的茶、同樣的器具，有的人沏出來的茶湯就沒有別人沏出來的好喝呢？我們以最基本的沏茶器具蓋碗為例，來聊一聊如何能夠沏出香甜適口的茶湯。

大家別小瞧蓋碗，有很多人還真不太會使用。用不好蓋碗的情況主要表現在兩個方麵：一是使蓋碗時經常燙手；二是用蓋碗沏出的茶苦澀不好喝。這兩種情況是怎麽造成的呢？

關於蓋碗燙手，主要是三個原因造成的：

第一個原因是蓋碗的撇口角度不合理。就是說撇口的角度不夠大，如果撇口角度太小，出湯的時候就容易燙手。當然也不能太大，這就要求在挑選的時候拿手去比量一下蓋碗的大小，就像去商場買鞋，鞋大鞋小，得問問腳，不能光看了一些圖片或是問了尺碼就去下單。同樣的尺碼還有歐版、美版、韓版、國內版的區別呢。

第二個原因是在挑選蓋碗的時候，一定要注意蓋碗的蓋子。要挑那種隆起的蓋子，而不要挑表麵扁平的蓋子，配套這種蓋子的蓋碗最好不要買。因為這種蓋子在出湯的時候，水蒸氣很容易從碗體跟蓋子之間的縫隙跑出來，那樣手就很容易被燙。

第三個原因是拿蓋碗的姿勢，就是拿著蓋碗出水時手的握勢。這個姿勢因人而異，但絕大多數人都是食指按住蓋子中間，拇指跟中指分別掐住碗身上沿兩邊撇口。需要注意的是，出湯的時候手中的蓋碗一定是前俯後抬，絕對不能左右擺動。左右一擺動，碗裏的熱水就不僅僅從蓋子與碗身中間衝向公道杯的縫隙流出了，它還會從拇指或者中指方向的縫隙流出，那不燙手才怪呢！

燙手的事兒講明白了，再說說為什麽用同樣數量的茶，同樣的蓋碗，自己沏的茶就不如別人沏的好喝。這種情況就一個原因，對茶湯濃度的把握有問題。同樣條件下，茶沏得好不好喝僅僅取決於我們對茶湯濃度的把握！

茶湯濃度該怎麽來把握呢？原則就是掌握好出湯時間，根據投茶量來確定出湯時間或者說看湯出湯。對於這句話要如何理解？我舉個例子。比方說現在沏西湖龍井茶，我用100毫升的蓋碗，放3克龍井茶，10秒出湯，這樣出的這個茶湯就很好喝。假如喝茶的人多，還是100毫升的蓋碗，我就用6克茶，此時我會把出湯時間掌握在5秒，看湯的顏色出湯。就是說無論是3克茶10秒出湯，還是6克茶5秒出湯，都要看茶湯的顏色，要做到在這兩種情況下出湯的顏色是一樣的，那麽茶湯的味道肯定是一致的。同樣的道理，假設有一個200毫升的蓋碗，我們用6克茶葉，那此刻的出湯時間就跟100毫升蓋碗下3克茶出湯的時間一致，看湯出湯，或者說不用理會時間是否是10秒，隻看茶湯顏色，無論哪種情況下，當感覺茶湯口感是最好的時候，就記住那時候的湯色是什麽樣的，那麽就在每次想要出湯的時候看蓋碗裏的湯色，隻要湯水達到那個顏色，就立刻出湯。同樣的茶，按我的方法去沏，這個茶肯定很香、很好喝。當然，前提是一定要把握好自己覺得口感最佳時候的那個湯色。還有一種情況，兩個蓋碗，容量是相同的，但是一個投茶多，一個投茶少。比方說100毫升的蓋碗，有的人投3克，有的人投8克，要達到相同的口感，那該怎麽掌握？很簡單，少的，就泡的時間長一點；多的，泡的時間短一點，看湯的顏色出湯。沏茶“無他，惟手熟爾”！

我曾多次遇到過把沏茶搞得神秘複雜的事情。有一次跟一位方外茶友聊天，他說：“昨天有位道友跟我說，她最近在嚐試一種新的泡茶方法，投茶量和水量沒記住，隻記得都很大，然後在月光下放置多時，陽光下放置多時，便成了精華，飲用時放上幾滴。我沒敢接話。”我說：“茶，就是個農產品。搞這麽複雜有意思嗎？不接話就對了。”這位方外茶友接下來說：“嗯，謝謝老師！飲茶亦應不離中道，不繁不枯，知其性，懂其事，惜其味美，解渴就是了。”

好一個“飲茶亦應不離中道，不繁不枯，知其性，懂其事，惜其味美，解渴就是了”，一語中的。茶，本身就是入口之物而已。茶也有朋友圈，它的朋友圈就是咱們吃的五穀雜糧跟油鹽醬醋。茶本身沒有什麽神秘的，把它搞神秘的是我們自己或者我們身邊的那些“大師”。茶文化不是神秘主義，那個“文化”是琴棋書畫詩酒茶的茶，是指以茶為載體，傳統文化在其上的匯集、醞釀、傳承與發展。

品茶隨心適意，好的茶，誰泡都好喝，跟作秀性質的泡茶形式沒有絲毫關係；不好的茶，就是使用再複雜的程序，也不會好喝。像上麵說的那位朋友，喝個茶，還得取得日月之精華，好好的日子，好好的茶，非要搞得繁複、神秘，無異於浪費生命。真的，這一生挺短的，我們每個人都該惜時才對。人這輩子，跟茶葉太像了，浮華過後歸於平淡。茶，由一片嫩綠的樹葉，經過殺青、揉撚、發酵，及至烘幹。接著又在開水裏浸泡、沸騰，把自己內在的潛質逼出來，浸泡一次就成熟一次，成熟一次就衰老一次，最後展露出本真的葉底。濃淡，似人情；滋味，像風景；浮沉，如世事。人這一生不也是曆過坎坷與繁華之後歸於自然平淡之本身嗎？我想這興許就是所謂的“人生若茶，茶若人生”吧。

茶之品質有優劣，故茶之價格分高低。坦率地講，不是所有的人都能消費得起高等級的好茶。對本身喜歡茶而略拮據的朋友來說，因為經濟條件所限，不能把好茶當作口糧茶，那就少買，比如買一兩，存放起來。好茶不見得天天喝，但一定要學會擇時而喝，學會把它當作一劑調節生活的良藥。在高興的時候跟幾個知己同品，“眾樂樂”；在心情不好的時候拿出來沏一壺，調節自己的心情，“破孤悶”。逆境順境，一杯茶。心小了，事就大了；心大了，所有的大事就都小了。現代社會已然把人們搞得一整天忙碌不停、身心俱疲，所以要學會給自己留一個空間，給心靈騰一隅港灣，讓自己適時愉悅、放鬆一下。