茶之飲用要健康

我們喝茶，不但要喝健康的茶，還要學會如何健康地喝茶。現在很多人都在講茶、講茶文化，講這些首先要講健康，不講健康的茶、不講健康的茶文化是不正常的，脫離健康談這些，本質上是錯誤的。

幾天前無事，去茶城遛彎兒，聽到一片吆喝聲：“買吧，買吧！天冷要多喝紅茶，紅茶是全發酵茶，最養胃了，對身體益處多多呀！”我聽到這些就別扭，明明茶不養胃，或者說世界上就沒有能養胃的茶。且茶不能過量飲用，過則傷身，可還有人會“勸君更盡一杯茶”，要麽是真不懂，要麽是因商業目的而為之。但結果真的會讓一些對茶認識不深，本身又有肝、胃病的朋友得不償失。隻要茶中含有咖啡堿跟茶多酚，那麽就一定會對胃和肝髒造成刺激。隻能說根據這二者含量的多寡，對胃、肝髒造成的影響是不是人體能承受的，或者說是無害的，而絕不存在養不養胃之說。

我們知道茶葉裏麵含有一種物質叫茶多酚，茶多酚不是單一的，它是茶葉中所有酚類物質的總稱，在茶葉裏有30多種酚類物質。我們平時喝的六大茶類就是按照茶多酚中的主要物質即以兒茶素為主的黃烷醇類的氧化程度來劃分的，這才確定茶葉分白茶、綠茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶。茶多酚占茶葉幹物質總量的36%，以兒茶素為主體的黃烷醇類大致占茶多酚的70%～80%。大家都說紅茶是全發酵茶，這個是不準確的，實際上紅茶的氧化是多酚物質中以兒茶素為主體的黃烷醇類的氧化，所以這個氧化並非是茶多酚的全部氧化。根據實驗室數據結果顯示，紅茶茶湯內的水溶性茶多酚的保留量一般在 50%～55%。也就是說，成品紅茶裏麵還有相當一部分茶多酚沒有被氧化，這樣的話，過量飲用紅茶還是會傷及肝髒。另外，上述數值也預示了隨著後期存儲，紅茶依然會有很大的轉化空間。之前講過，茶裏最獨特、最重要物質是咖啡堿，咖啡堿過量會刺激胃、傷害胃。中醫講脾胃為後天之本，什麽是後天之本呢？就是說要健健康康地活著就得吃東西，而吃下去的東西是需要脾胃的運化才能被人體吸收。如果脾胃運化出了問題會直接影響到營養的吸收，人還能健康嗎？

給大家說個小方法，如果紅茶是全發酵茶，那麽就是說茶多酚全部氧化掉了，那就取5克紅茶放在一個杯子裏悶泡5分鍾，然後嚐一下這個湯水。如果湯水有澀味，那麽一定是含有茶多酚的；如果有苦味，那麽一定是含有咖啡堿的。事實上這個湯水一定是苦澀的，隻不過根據紅茶等級、工藝與氧化程度高低的差別導致不同紅茶苦澀程度不同而已。有人說，我喝了好多年紅茶也沒被咖啡堿、茶多酚把身體喝壞啊？這不是因為茶不含有這些東西，而是因為喝的量不夠多，說明你平常把握的飲茶量還是合理的。物極必反，跟吃藥一樣，在劑量內就治病，超了就可能致命。隻能說在沒有健康飲茶概念的情況下身體還沒出問題，真是萬幸！

在對茶多酚安全攝入的研究上已經有了實驗室數據結果。瑞士的研究結果顯示，連續10天通過胃攝入EGCG對大白鼠的無作用劑量為每天500毫克/千克，按60千克體重計算，人類EGCG的安全劑量為每天最多攝入30克是安全的。[1]我國的研究結果是，成人長期每日攝取茶多酚的安全劑量是0.5～1克。根據前麵文章提到的以安全攝取咖啡堿為前提得出的每天幹茶的最大飲用量12.5克為基準，按照茶多酚在幹茶中所占36%的最大比例、在泡茶時最大浸出率20%計算，那麽一天攝入茶多酚的最大量是0.9克，所以一天幹茶總量不超過12.5克是安全的。

日常生活中，還有些與健康息息相關的飲茶常識值得我們注意。

一、每日用餐後，食物進入到我們的身體內部，食物中的蛋白質在胃裏的滯留時間有兩三個小時之久。飯後立即飲茶，對人體有三個不利影響。首先，湯水會衝淡胃內起消化作用的胃液；其次，茶湯裏麵的茶多酚會影響人體對蛋白質的吸收；第三，茶湯與蛋白質會結合成鞣酸蛋白，鞣酸蛋白有收斂止瀉的作用，能抑製腸道蠕動，使腸道蠕動變慢，這樣就延長了腸道的排便時間。糞便中需要盡快排出體外的有毒物質得以長時間停留在腸道中與腸道持續作用，其結果可導致腸息肉增長甚至惡變。如果總是在飯後立即飲茶，養成習慣後還會造成肝髒的營養不良。肝髒出了問題，就會影響到人體的解毒功能和脂類代謝。所以飲茶要盡量安排在用餐兩個小時以後。

二、生活中有些朋友喜歡飲用黑茶，這就要對一些用粗老原料所製的黑茶的飲用量有所把控。因為在粗老茶葉原料中，氟的含量是很高的，有些老葉片的含氟量能達到嫩葉的數十倍之多。茶裏麵的氟易溶於水，在5分鍾、30分鍾內氟的浸出率分別為70%、90%，長時間煮飲下浸出率能達到98%。長期超量攝入氟會導致骨骼變形、牙齒脫落、甲狀腺腫大等諸多疾病。我國衛計委對每人每日氟攝入量的規定為3.5毫克。以農業農村部2003年頒布的茶葉生產標準對氟化物（以F計）規定的小於等於200毫克/千克為準，12.5克幹茶每日氟攝入量為2.5 毫克，看得出每日12.5 克的幹茶用量是安全的。但因為日常生活中我們還要從其他飲食及水中對氟有所攝入，這些攝入約為1毫克左右，所以對於單一飲用粗老的黑茶類來講，每日飲用量要適當降低，個人認為控製在6克以內為宜。

三、人的口腔跟食道表麵都覆蓋著柔軟的黏膜。正常情況下，口腔和食道的溫度多在36.5℃～37.2℃之間，能耐受的高溫在50℃～60℃。當口腔感覺到很燙時，溫度大多已在65℃以上了。經常吃燙食的朋友，口腔習慣了高溫，在食物溫度很高的情況下也不覺得燙，但實際損傷已經存在了。在接觸到65℃以上的熱食、熱飲的時候，食管黏膜就會有輕度灼傷。經常燙傷食道黏膜，就會引起食管黏膜的慢性炎症反應，增加食道癌變的風險。所以我們應該以飲用50℃以下溫熱的茶湯為宜。

四、通過飲茶來實現茶中營養物質對人的預防保健功效就必須讓茶湯在人體內保持一定的濃度。根據茶學前輩陳椽教授的研究，每人每日飲用幹茶量最好不要低於5克。《黃帝內經》裏說：“天覆地載，萬物悉備，莫貴於人。”世間萬物，人是最寶貴的。又說：“是故聖人不治已病治未病，不治已亂治未亂……夫病已成而後藥之，亂已成而後治之，譬猶渴而穿井，鬥而鑄兵，不亦晚乎？”聖人不治已發生的病而倡導未病先防；不治理已形成的動亂而注重在未亂之前的疏導。假如疾病形成以後再去治療，動亂形成以後再去治理。這就好像口渴才去挖井，發生戰爭才去打造兵器，那不太晚了嗎？所以我們要珍惜生命、注重養生，每天可飲用適量的茶湯防病於未然。

叔本華說：“我們的幸福取決於我們的愉快情緒，而愉快情緒又取決於我們的身體狀況。”全球化、工業化使得社會節奏加快。人生上半場犧牲健康換取財富，人生下半場盡量不要再用賺來的錢買健康了。所以，對自己、對家人最大的負責就是保持身體健康。可以拚盡全力，但千萬別拚命。節奏，能慢就慢，至少學會短暫的獨坐靜處，讓心放鬆一下。要合理飲食，要保持適量運動，要學會養生。養生是用來預防疾病的，是幾千年來傳統醫學通過對自然和人體生命規律的體察、反思，進而獲得的一門學問。不少人對“養生”兩個字的理解還存在著偏差。養生和生病死亡是完全不同的兩件事。在合理養生的情形下，生病、長壽與否是由父母賦予的基因等決定的，不能由此判斷養生無用。

清代醫家吳尚先說：“七情之病，看花解悶，聽曲消愁，有勝於服藥者。”所以不管如何保健，心態平衡是關鍵。生活規律有節，和有趣的人在一起，喝好茶、喝淡茶、不喝燙茶，在我看來就是最好的養生。

[1] EGCG即表沒食子兒茶素沒食子酸酯，是茶多酚的主要成分。