立夏

桐木探香韭春窩

勝日尋芳建水陶

紫陌紅塵初夏飲

·桐木探香韭春窩

喝茶是一種清福，無疑輕鬆自在，而做茶是辛苦和需要付出諸多努力的。穀雨後，為了讓好友體驗做茶的全過程，我率領著濟南的茶友素心、於姐、兆華、蘇涵，又一次走進了桐木關。

第二天，風和日麗，昌輝做向導，我們一行六人，帶足水和飯，攀山越嶺四個小時，才登上桐木關內的最高峰之一野韭菜窩。野韭菜窩海拔一千五百多米，充盈山野之氣、苔蘚樅韻的私房茶“韭春”，就是由山頂的野茶發酵製成的。

所謂“韭春”，是我欣賞的一款正山小種的野生紅茶。這茶的起源有段插曲，那是2009年的“五一”過後，我與國內的八個茶友，在資深金駿眉製作人溫永生先生的指導下，親自去采摘桐木關野放茶樹的單芽，自己動手製作金駿眉、見證金駿眉時的一段趣聞。當時的參與人，有武夷山的王映霞，鄭州的清歡，北京的蓬蒿，福建的拙飲等友。

在桐木關的坳頭村，我們八人盡情喝茶的那個夜晚，清風習習，山川寂寂。當我品到野韭菜窩的那款野茶時，頓時眼放異彩。金黃油亮泛著琥珀光澤的茶湯，甜潤裏裹夾著苔蘚樅味的竹木清香，柔韌肥厚的葉底，竟微微散發著野韭菜的花香。這些好茶的特征同時在一款茶裏出現，立刻征服了好茶嗜茶的我。我對清歡說：“這款茶按照它的出身和香氣命名，應該叫韭春了。”韭春，是我找到的第四款野生紅茶。其他三款分別是紅袖添香、攜誰隱和自甘心。

在我和清歡結伴去政和問茶的路上，我把四款茶的名字，分別嵌入一無韻詩中：“飲罷夜雨剪春韭，紅袖添香夜讀書；孤標傲世攜誰隱？竹籬茅舍自甘心。”在九華茶會上，記得迎新對我說：“攜誰隱的香氣，淡淡幽幽，最是平和，名字取得也好。”

野韭菜窩，在山的最頂部。從山底到山頂，竹密林茂，溪流淙淙。沿途有數棵高大的紅豆杉樹，落葉覆路，人跡罕至。我們一路攀山，須拄杖助力，穿竹林，過小溪，苔濕露冷，深一腳淺一腳，舉步維艱。上山容易下山難，我們下山時，沒有不滑倒和摔倒幾次的，好在小路上的竹木落葉厚實軟和。

山頂的野生茶樹，嶙峋的枝幹上遍布苔蘚綠藻，散布在竹林和鬆木之間。茶樹盡得自然竹木清淨之氣，熏染山野的蘭卉草芳。這裏的野生茶樹，有些可能變異，普遍高大粗壯，樹高四五米者比比皆是，葉片有的大過巴掌。觀察茶樹的根部，樹齡高達百年以上的老樅，觸目皆是。

來自濟南的四個朋友，不僅是第一次采茶，也是第一次進桐木關。從都市突然置身於空曠青翠的原野裏，便表現得特別好奇和興奮。尤其穿行花木草叢中采茶，自有一番熱鬧和情趣。攀援拉扯，俯仰騰挪，十八般武藝全部使出，有些茶樹上也采不到多少茶青，可見野茶的采摘之難。我告訴他們，要像老茶農那樣，采茶要有慈悲心，手下更要留情，不要把一顆茶樹上的芽頭全部采光。適當留下一些茶芽，利於茶樹的自我修複和健康成長。

當野韭菜花開遍姹紫嫣紅的山野，高海拔的韭春始能采摘。當我寫下“飲罷夜雨剪春韭”這句詩的時候，我想，這才是我渴望田園耕讀的閑適生活。能讓心真正歸隱林泉，是多麽的鬆弛與自由！此時，一壺韭春相伴，山澗的花蜜香氣馥鬱，原野的苔蘚樅韻正濃。清雅無爭中，口齒噙香，可放浪形骸，亦可陋室發呆。此中的真意，欲辨卻已忘言。

·勝日尋芳建水陶

每年的無上清涼雲茶會，精於茶器設計和製作的硯田兄，都會送我一隻品茗的茶杯，有他的惠風窯燒造的青瓷，也有他和迎新去雲南建水刻繪、燒造的建水紫陶茶杯。

一次小範圍的茶聚上，我和王禹、小湯、魯紅在品鑒一款陳期五年的老曼囡時，發現本來以苦著稱的曼囡古樹，茶湯在硯田兄贈送的紫陶杯裏，突然變得柔滑而順口，苦澀度降低很多。當時，我們幾人均感覺不可思議，馬上用清代的柴窯青花茶杯，重試反複比較同一水的茶湯，我發現，老的青花瓷品杯，可以改善茶湯的柔軟度，而對茶的苦澀滋味，沒有多少改善。

我再泡武夷岩茶，繼續比較兩個品杯對茶湯的影響。通過比較發現，除對湯感有所改善外，對苦澀度的變化相差不大。從此以後，我開始關注建水紫陶與普洱茶的神奇關係，便決定等茶季結束，再去臨安古城訪陶。

結束了江南茶事，瞥一眼苕水碧流的南潯，作別水映桃花的杭州，我甚至來不及做一個六朝繁華的脂粉舊夢，便匆匆遠飛雲南，從昆明南站坐汽車，重訪臨安古城。

這臨安可不是古杭州的臨安，兩個古城遠隔千裏，卻有著類似的江南氣質與底蘊。詩人於堅這樣寫建水：“你家的竹子是我家窗子前的水墨，我家後花園的桃花，是你家前廳的小景。”古城的建築，一樣的翹簷引雲，同樣的幽窗臨月。走在靜穆的青石板路上，若不是這裏的雲更白天更藍，我定會隻把雲南作江南，墮入翠竹黃花間了。

從曆史悠久的建水古城，到爐火千年的碗窯古村，大概隻有三公裏。沿路的古窯和滿地的陶礫碎瓷，訴說著這個窯火燒出來的古村落裏，那段少有人知的水火剝蝕的曆史。這裏宋代燒過青瓷，元代燒過青花，明代盛產粗陶，到了清代，山裏的五色土燒出的紫陶，已是五彩繽紛了。

建水的文脈深厚，源遠流長。隨便找個做陶的人，都能粗通詩文書畫。我眼中才華橫溢的半根先生，在能文能武的陶人中，還算不上佼佼者呢，可見滇南禮樂名邦的文風浩**。

在半根先生的陶作坊，我看到陶人們每做一件器皿，都要經過鎮漿製泥、手工拉坯、濕坯裝飾、雕刻填泥、高溫燒成、無釉磨光等複雜工序。工藝高超的師傅，能夠從五色陶土的選擇匹配中，大致得到自己想要的絢爛肌理效果。傳統的建水紫陶最後的拋光工序，是用本地自產的白色細膩的鵝蛋石一點點磨出其膩若脂的瓊玉光澤，而做好這道工藝，需要的是“鐵杵磨成針”的體力和毅力。

近年來，建水紫陶的茶器具裝飾，已婉約融入了詩書畫印的技藝。古拙樸厚的金石意趣，讓紫陶茶具文韻盎然，魅力獨具。與宜興紫砂相比，建水紫陶是手拉坯成型，而宜興紫砂，因為陶土裏含有石英砂顆粒，其工藝隻能打片鑲嵌成型。同為優良的泡茶器具，建水紫陶更適合瀹泡品飲普洱茶，它可使熟普的茶湯濡滑甜潤，臻於完美，能使生普的茶湯，降低苦澀，味正香鬱。

我通過長期的實踐和比較認為，陶器對水性與茶湯的改善，取決於陶土含鐵量的高低，以及陶器燒造的還原溫度和氣氛。高溫條件下燒結的茶器，還原出的鐵磁性物質的品位高低，影響著水分子團的極性和大小。建水紫陶較高含量的鐵磁性成分，通過磁化軟化作用，可使構成茶湯的水分子團，裂變為更小的一級，因此茶湯會趨於更甜更軟。另外，紫陶具有的良好的透氣性、吸附性，能明顯改善降低茶湯的苦澀滋味，扶正而祛邪。

關於建水紫陶對普洱茶湯的改善，其他尚未參透的玄機，讓我想起慈眉善目的姥姥給予我的啟迪：“一方水土滋養一方人，吃餃子要喝餃子湯，原湯化原食。”諸如此類看似尋常的生活智慧，不需要費心證悟，隻要心領意會，便可受益終生。

天下的萬物，都包含著陰陽的變化、陰陽的相生相克。自然界中，凡有毒物出沒的地方，十步之內，必有與它相克的解藥。彩雲之南的厚土高天，滋生著普洱茶的味最釅。與它同是一片土地上的陶土，燒成的茶器厚德載物，焉能化不掉“本是同根生”的普洱茶的苦澀滋味？正所謂：“茶山之英，含土之精，飲其德者，心恬神寧。”

建水紫陶和雲南普洱茶，是遊子與故鄉的關係。一個疲憊的遊子走遍天涯，心靈卻很難走出自己的故鄉。

比如我，疲憊輾轉數年，人生已是日暮斜陽，近年卻特愛回憶故鄉的老屋石磨，庭院矮牆。故鄉是一個療傷的地方，紫陶和普洱，無論在哪相遇，都會鄉音不改。彼此浸泡相生，是一盞天造妙設的醇厚茶湯。

·紫陌紅塵初夏飲

立夏三日，我竟然無覺，時間過得真快。泉城花木青翠，細雨輕煙。勝景中，我和朋友們焚香瀹茶，在品一款桐木關的小種生曬茶。

這款茶，幹茶青白，氣息幽深，喝起來酸酸甜甜，香馨芳幽。茶友們說，這茶的滋味和氣息，不就是《山楂樹之戀》裏“靜秋”的清純明媚嗎？我說，清甜中微酸而又有點青澀的滋味，是像初戀的感覺。但叫“靜秋”太具體了，還是叫“山楂樹之戀”吧！

這款妙意深長的茶，是三年前我在桐木關做茶的一次失誤中誕生的。我清晰地記得，茶青是嚴格按照一芽一葉的標準，立夏後在高海拔的山場采摘的。當時，我們大約采了二十餘斤鮮葉。

下山的路上，大雨滂沱。回到茶廠，我把裝在編織袋內的茶青放到萎凋室的一角，便去換衣吃晚飯了。然後又是一如既往地和朋友們品茶，至深夜，我才猛然想起那兩袋鮮葉。等我急匆匆地打開袋子攤晾時，發現茶青有些輕微發酵了。我愧疚地抖而嗅之，茶青粘粘的，酸而不餿，微酸中竟有幽微的奶香味道。我當時想，既然不能做紅茶，不如順其自然，攤晾生曬，做成白茶。中國茶的發展史，與茶類品種的延伸拓展，不都是在偶然的失誤中向前發展的嗎？

我把這茶帶回濟南，一個月內品飲，青氣重且微澀。兩個月後，青澀褪去，茶湯酸酸甜甜，乳香幽幽，有山楂膏的味道。次年的五台澄觀雲茶會，在山西太山的龍泉寺，我用龍潭的泉水瀹泡“山楂樹之戀”，此茶微酸中細幽的妙韻甜香，令人愉悅青目。寺廟的主持恒鋒法師說：“這是一款令人心生波瀾、幽微耐品的妙茶。”

去年的清明，我和豐年兄問茶安吉。在恒盛茶廠，用安吉的白葉一號，按曾經失誤的方式如法炮製，製作了兩批曬青白茶。有趣的是，鮮葉萎凋後，沒有經過輕微發酵的曬青白茶，半年後青氣不褪，苦澀偏重。而鮮葉經過濕悶發酵，酸味中帶著濃濃奶香的茶青，做出的幹茶，一個月後青澀褪去，茶湯依然酸甜悅人，十水後淡淡的乳香仍濃。

借鑒白茶的工藝，我用安吉的白葉茶做出的曬青白茶，是名副其實的安吉白茶。與烘青工藝的安吉白茶相比，曬青白茶的耐泡程度要高出兩倍以上，轉化出來的幽淡香韻，實在不可思議。

曲徑通幽處，對茶的認識和探索，我還在路上。茶路上存在的失誤和錯誤，在“山重水複疑無路”的大格局中，說不定就是前方的柳暗花明。

窗前的紫藤花開了，藤蘿垂蔓，濃濃淡淡。靜清和茶齋裏，清供著一盤麥黃杏和紅櫻桃，紅黃爛漫。我用老鐵壺煎水，小銀壺瀹泡前年的私房茶“韭春”，招待來自雲南、淄博、宜興的茶友。兩載的沉寂和靜養，“韭春”的火氣褪去，入口更加醇厚與甜暢。金黃油亮的茶湯，猶如桐木關的春天裏，山野竹木草花間漏下的細碎陽光。

古人認為用金、銀質茶瓶煎的水，味道最佳，又叫“富貴湯”，宋徽宗說煎水“宜用金銀”。唐末的蘇虞在《十六茶品》裏說：“湯器之不可舍金銀，猶琴之不可舍桐，墨之不可舍膠。”茶性本儉，富貴湯於我，如浮雲耳。使用鐵瓶銀壺，我隻想手追心慕古人的風雅，品茶還是得真味、知茶意為重。

我平時吃茶，長於佳茗淡泡，注重茶性的寒溫相宜、中正平和。“韭春”性溫，便輔以一款性寒的生普“清蘅”伴飲。“清蘅”陳放在濟南，雖不足十年，但已湯色橙紅，油亮通透。三水青味褪去，果香濃鬱，回甘迅猛。齒頰留香，舌底鳴泉，茶質厚重，喉韻深長。

茶濃香短，茶淡趣長。品茗茶淡香遠，淡中知味，益於養清靜之和氣。我絮叨數語，仍未能說盡茶意。知茶味者，莫若隱居終南山的如濟兄，還是讀讀如濟新贈我的茶詩吧！詩雲：“莫道茶味淡，櫻桃有嬌顏。鐵瓶新汲水，玉盞捧纖纖。”此中有真意。