《高郵風物》序

《高郵風物》此書出版時名為《江蘇邑縣風物叢書——高郵》。——編者注序

高郵八景我到現在還數不全。神居山在湖西，我竟未去過。鹿女丹泉我連在哪裏都不知道，隻是聽說過這個名目。八景裏我最熟悉的是文遊台，實實在在覺得這是一“景”的，也是文遊台。文遊台離我家很近，步行十分鍾即可到。我們上小學的時候，每年春遊都是上文遊台。正月裏到泰山廟看戲，也要順便上文遊台去逛逛。文遊台真不錯。因為地勢高，眼界空闊，可以看得很遠。印象最深的是西麵運河裏的船帆由綠樹梢頭輕輕移過。再就是台邊種了很多蠶豆，開著淡紫色的繁花。文遊台前麵是泰山廟。傳說泰山廟大殿的屋頂上是不積雪的。因為大殿下麵是一個很大的獾子洞，獾子用毛擀成了一片獾氈，和殿基一般大小，獾氈熱氣上升，所以雪下不到屋頂就化了。有人把獾氈盜走了，泰山廟的屋頂就照樣積雪了。

高郵的八景我覺得有兩個特點。一個是多半和水有關。我的家鄉是一個澤國，這是很自然的。甓社珠光、耿廟神燈、邗溝煙柳都是由水得景。鎮國寺塔原來在西門外運河岸邊。運河拓寬，塔在河中的洲上了，跟運河的關係就更密切了。第二是不少景都有點浪漫主義色彩，有點神秘的味道。神山爽氣，隻是一股氣，真不好捉摸。爽氣是什麽樣的氣呢？縹緲得很。甓社湖珠大概宋朝以前就很有名。沈括的《夢溪筆談》裏有詳細的記載。沈括是個有科學頭腦的嚴肅的學者，所記必有所據。他把這顆神珠寫得很美，而且使人有恐怖感。這到底是什麽東西呢？有人懷疑這是外星人發射來的飛碟一類的東西，這隻是猜測。甓社湖中已無珠，然而明爛的珠光長存在人們的想象之中。我覺得耿廟神燈是一個美麗的傳說。我小時候好像七公殿還在。民國二十年發大水之前有許多預象，人們的迷信思想抬頭，想象力也特別活躍，紛紛傳說七公老爺顯了靈，說是在蒼茫雲水之間看到神燈了。其實誰也沒有看到。正因為沒有人看到過，所以越加相信神燈是有的。

八景裏我不喜歡的是露筋曉月。關於露筋祠的傳說，歐陽修就懷疑過，認為這是不可能的事，不近情理。人怎麽能被蚊子咬得露了筋而死去呢？她怎麽也能想一點辦法，至少可以用手拍打拍打。而且蚊子隻吸人血，沒有聽說連人肉也吃的。這是一個出於殘酷的貞潔觀念而編造出來的故事。王漁洋《過露筋祠》詩“門外野風開白蓮”寫得很淒涼，就沒有一筆涉及露筋而死的慘劇。我並不認為要把這一景從八景中開除，隻是覺得在介紹傳說時要加批判。

高郵可能會成為運河線上的一個旅遊點，所有的景都需要收拾收拾。文遊台最好在原有基礎上整建。除了房屋的營造要有點宋代風格，室內裝飾也要注意。聽說現在刻製了一些楹聯，希望樸素一些，不要搞得金碧輝煌。主樓內的家具陳設也要搞得講究一些。在高郵找一堂紅木幾案坐榻、舊瓷器、大理石插屏、多寶格……都還是找得出來的。鎮國寺塔要維修，現在相當殘破了。另外，要多植花木。文遊台前宜植羅漢鬆、檉柳、玉蘭（不要廣玉蘭）、紫白丁香、西府海棠。鎮國寺塔的地勢很好，洲上現在種的樹雜亂無章，且多是槐、榆之類，這個小洲似可辟為果樹園，種桃、種杏、種梨，春華秋實，這樣坐在運河的船上望之如錦繡，使過客很想泊舟到洲上喝一杯茶，吃幾塊界首茶幹。邗溝煙柳本不是一個固定的地界，但還是一個合適的地段，移栽大量的垂柳，柳叢中可安置幾個牛車篷式的草頂的大亭子，賣酒，賣起水旋煮的縮項鯿、翹嘴白。有些可以想象，無法目見的景，如甓社珠光、耿廟神燈，可以選一地點，立一碑石。石質要好，文宜雅潔，字要端秀，——不要那種帶霸悍之氣的“將軍體”。

高郵的風味食物，有名的是雙黃鴨蛋和大麻鴨。雙黃蛋容易變質。我從家鄉幾次帶了一些雙黃鴨蛋準備送人，結果都壞了。家鄉人應研究一下稍可久貯的醃製方法。大麻鴨是名種，但高郵人似乎並不太會做鴨。我建議高郵派定一二名廚師到外地留留學，專門在做鴨菜上下一點功夫，學會做口蘑燉鴨、蟲草燉鴨、八寶鴨（腔內填糯米及香菇、蝦仁、火腿清蒸）、香酥鴨……高郵人不善做鹽水鴨，應該到南京學學，不難的。高郵原來有廚師會做叉子烤鴨的，現在好像失傳了。高郵既以產鴨著名，應該能像淮安人做得出全鱔席一樣做得出全鴨席。

朱延慶同誌編了一本《高郵風物》，囑我為序。延慶治學謹嚴，文筆清麗，此書必有可觀，乃樂為之序。

一九八七年春節大年初一中午