大雪

大雪養藏莫飲涼

夜掃寒英煮綠塵

佳茗微吟齒頰香

·大雪養藏莫飲涼

大雪節令，泉城未落下半片雪花，卻下起了茫茫的細雨。

一大早，鄭兄約我一起喝茶。放下電話，我提早清理好紅泥炭爐，生炭煎水。茶席上缺少大雪節氣的供花，我便走進隔壁的花園，雨中尋梅，可惜臘梅未發。雨霧霏霏中，我到塘邊采擷一枝幹枯荷葉，揀拾一隻破敗的蓮蓬，快步回到茶室，用龍泉月白梅瓶供養，頗似八大山人荒寒冷寂的殘荷寫意。

竹爐湯沸火初紅，茶煙嫋嫋中，鄭兄噓著寒氣進門，帶來十克已拆好的普洱老熟茶分享。朱泥壺瀹泡，洗茶一道，留存澆花，二至四水，茶湯稍薄，厚滑不足，湯裏有微微的糯米香。

品過後，我經驗主義地認為，此茶陳期不過十五年。鄭兄知道這款茶的底細，笑言再喝試試。五水後，我更換老鐵壺煮水，提高水溫，茶質陡然一變，色若血珀，湯厚水滑，沉靜的藥香，在湯中隱現，陳茶特有的米湯感，入口即化。再飲，體感明顯，胃腸暖熱，腹背汗感。

此刻的我，麵露慚色，立刻修正了自己的觀點，此茶陳期應在三十年左右。判斷一款茶，不喝至尾水，不細看葉底，輕易所下的結論不會客觀。

茶雖能解渴滌煩，但來日方長，喝的是一個人茶俱老的理，因此，茶的滋味、厚度，需要在一段靜好的光陰裏，蘊育暗香，沉凝積澱。

茶如人生，但凡一個人過了“知天命”的年紀，都會趨於溫和、含蓄、淡泊、耐品。

好的熟茶，需要歲月的洗禮與雕琢，在歲月的光影裏，熟茶的前世來生，依稀可以有規律判斷：

生茶渥堆發酵後，三年以內的熟茶，茶湯裏一般會殘有渥堆的土腥味道，茶湯稍有渾濁，口感略有燥氣，茶青粗老的會有焦糖香氣，也就是老人們常說的“猛海味”。茶青級別較高的，如工藝精到，會出現花香、荷香。

陳期三年至八年的熟茶，茶湯不再燥喉，湯色深紅透亮，湯感的甜度和厚度增加，基礎香氣裏，日漸濃鬱的轉化出煮米飯的誘人香氣，讓我們能喝出煙火氣息裏的親切，那味道，是離鄉遊子吃到媽媽新煮米飯的溫馨和關懷。

十年以上的熟茶，熟米香裏有了陳韻、木香，入口便有身置江南庭院深深的陳香氣息，湯色轉為深邃的酒紅，湯感細膩絲滑，日益甜潤，其後，與歲月紅顏俱老，漸入陳韻、藥香、化感的妙境。

大雪雪盛，進入了隆冬時節，要注意保暖祛寒，養陰護陽。室內如不過於溫燥，就要少飲寒涼的綠茶、白茶、發散較強的清香鐵觀音、單叢茶等。

冬養藏，最幸福的是，午後有一杯甘溫的紅茶、普洱熟茶、老白茶相伴，暖暖的日光裏曬曬後背，也是人生一大樂事。

·夜掃寒英煮綠塵

讀謝宗“夜掃寒英煮綠塵”，口齒裏噙了茶意的清涼。把雪稱作“寒英”，把茶喚為“綠塵”，佩服極了古人遣詞造語的妙美。

融雪煎茶，莫過於櫳翠庵的妙玉了，她收的是潘香寺梅花上的雪水，在鬼臉青的花甕裏盛著。但最長於雪夜喝茶的，應首推乾隆皇帝。他以雪水沃梅花、佛手、鬆實啜之，名曰三清茶，並命兩江陶工做專用的茶甌，並書詠其上，每於雪夜烹茶用之。落雪沙沙，襯出雪夜的清寂，我悄悄地下樓，取鬆枝上新落的雪花，融化沉澱後，泥爐煎水，用水晶杯上投法衝泡碧螺春茶。西山的碧螺春，白毫隱翠，卷曲如螺。遇新烹的雪水一潤，葉芽翠綠，春染杯底。葉片浮浮沉沉中徐徐舒展，清香幽雅。入口輕啜，茶湯綿厚，鮮爽生津，枇杷果的香氣彌漫在齒頰間，回味中似有鬆針的散淡芳香。“掃將新雪及時烹”，然冬夜的“綠塵”偏寒，不宜多飲。但在雪夜裏體驗一下古人吃茶的風雅，確實心有所得，茶的文化是需要踐行和親身體驗的。

夜深知雪重，時聞折竹聲。次日，雪仍在下，雪夜茶室裏，已聚三五清友圍爐夜話。靜寂的雪夜，我最向往在古老的欞花木窗上，糊一層月白色的土紙，橫斜一枝半開欲放的梅花，品茶澡雪，滌心養神。

泥爐湯沸，炭火初紅。我在銀葉上再熏一片紅土沉香，香煙嫋嫋中，用中午收的雪水，衝一壺老的鐵觀音，與清友品茗回味。窗外銀川素裹、寒氣逼人，陋室溫暖如春、清芬襲人。焚香煮茗，澄心靜坐，不覺塵心頓洗，心靜神清。觀湯色，豔紅明亮，聞蓋香，蘭香飄**。啜茗七水，香色撩人。雪水煎茶，清潔甘美，果如妙玉所言，輕醇無比，甘芳異常，喉吻中浮**著絲絲不易察覺的清涼。

西山的碧螺春，白毫隱翠，卷曲如螺。

遇新烹的雪水一潤，葉芽翠綠，春染杯底。

鄭板橋寫過“寒窗裏，烹雪煮茶，一碗讀書燈”，古人在如豆的青燈下執卷苦讀，仍不忘清雅地吃茶，茶是雪夜裏的知己紅顏。茶作為一種飲品，根植附麗於厚重的傳統文化，被歲月的爐火煮得源遠流長，風情萬種。我輩吃茶，不應隻耽於茶的秀色真味，還需要多咀嚼回味茶湯裏的文化。茶是水寫的文化，文化滋養著茶的脈絡。茶之無文，行之不遠。

·佳茗微吟齒頰香

今冬泉城多雪，霧霾有常。後天就是冬至了，樓下的臘梅還未開花。不知是蘊秀蓄香，等待春來，還是生性高潔，規避塵埃？茶室裏無梅清供，風信子花開如傘，緋紅香濃，嚴冬裏有了些春的意思。

薑兄來吃茶，共品1998年的鳳凰單叢，盞中泛金，露滑香濃，柚花香裏多了陳年味道。流光逝川，歲月風塵，遮不住好茶的清氣盈盈。無論普洱茶、烏龍茶、正山小種，耐得住歲月砥礪沉澱的，必定是內質厚重、滋味鮮爽、香氣沉穩的佳茗。而一款根紅苗正、傳承有序、存儲良好、來源清楚的老茶，大都入口甘潤，湯色油亮，厚滑耐泡，無黴變的雜異味道。若細辨香氣，仍能品出前塵往事裏隱隱的品種香。老茶飲罷，不會令人饑餓，腹部溫暖且有獨特的飽脹感，有些喉吻會出現類似薄荷的清涼舒適感覺。有次黃昏茶聚，玉晶妹、王禹兄等本已饑腸轆轆，一泡十年陳的慧苑水仙喝透，眾人皆信老茶生津止餓不是虛言。老茶確有溫暖胃腸、調理腸胃之功。

博學多思的薑兄突然問起，僅憑口感你能分辨出好茶劣茶嗎？我沒有把握，隻能隨聲應和著說：“有諸內必形之於外，孔子有八不食，已反映出聖人洞燭機先、見微知著的敏銳。”大凡美物芳茗，都是五味調和，不偏不倚，不苦不澀，衝淡守中的。一款茶，若是“細啜襟靈爽，微吟齒頰香”，而且愉悅順口，此茶一定符合陸羽《茶經》中“上者生爛石，陽崖陰林”的生態標準。好茶色、香、味、形、韻形成的物質基礎，來源於生態環境的和合優美。茶園小環境內獨特的氣候條件，造就了茶中的茶多酚、咖啡因、茶氨酸、糖類等呈味物質合成的協調平衡。茶湯滋味的偏苦偏澀，色澤的混濁與不通透，回甘生津的不顯著，同樣反映出茶樹生態環境中，土壤、植被、光照、溫度、濕度、海拔高度的差異性，反映著化肥、農藥、催芽劑、植物激素等濫用無度的汙染程度。因此從某種意義上講，喝茶品味的是生態。茶樹生態的環境優劣，直接決定著茶的品質與是否健康可口。佳茗的靈性，在於易於染著，由此一甌茶裏，能觀照出一方的生態。

孔子說：“質勝文則野，文勝質則史。文質彬彬，然後君子。” 從來佳茗似佳人，然而好茶也有君子之風。似佳茗的佳人，一定是錦心繡口，氣質優雅。而一款好茶，也必定是佳人似佳茗，溫婉可人，腹有詩書氣自華。茶的山野清韻，是君子的“質”；茶青發酵後散出的竹木花香，是君子的“文”。文與質相得益彰，才是一款溫文爾雅的君子茶。