一、如何滋補美容（1）

滋陰壯陽

滋陰，中醫名詞。指滋養陰液的一種治法。即補陰、養陰、益陰。症見形體消瘦、頭暈耳鳴、唇赤顴紅、虛煩失眠、潮熱盜汗、喘咳咯血、遺精、舌紅少苔，脈細數等。常用藥物如沙參、玉竹、天冬、石斛、枸杞子等。

壯陽是中醫溫煦髒腑組織，治療陽虛證的方法，又稱助陽，屬補法。補陽法常用於治療畏寒肢冷，神疲嗜睡，麵色白，嘔吐清水，下利清穀，筋脈拘彎，肢體關節冷痛，舌質淡，脈沉弱或遲等虛寒病證。不同髒腑的陽虛證臨床表現不同，其治法和用藥也有差異，故補陽法又有補心陽、補脾陽、補腎陽等。常選用附子、肉桂、幹薑、鹿茸等溫熱藥物組成方劑，如參附湯、理中丸、腎氣丸等。臨**具體運用補陽法時應注意以下兩點 ：①凡病屬實熱，陰虛火旺所致的發汗、口渴、汗出、便秘等病證不適宜使用本法。②陽虛證忌用寒涼藥物，以免損傷人體的陽氣。

豬肉鴨蛋湯

［方劑組成］瘦豬肉50克，鴨蛋2個，鹽適量。

［製作用法］先把肉切片放入鍋內加水煮約20分鍾，後打入鴨蛋2個煮熟，加鹽。吃肉飲湯。

［功效主治］補氣陰，治虛損。

清熱解毒水晶蛋

［方劑組成］雞蛋，味精，凍粉，鹽，五香料。

［製作用法］先把雞蛋用水加五香料、鹽入鍋煮，蛋熟時剝皮，一個雞蛋切成四瓣，一碗裝八瓣，擺放整齊，備用。把清水用鹽、料酒、味精調味，加上凍粉（水與凍粉比為100∶1），上籠蒸化，取出過濾，倒入裝好雞蛋的碗內，入冰箱凍結，食時扣出。晶瑩透明，味道鮮美。

［功效主治］適用於熱毒腫痛、肝炎、營養不良的患者食用，亦是炎夏補益食品。

冬瓜鱉裙羹

［方劑組成］冬瓜500克，鱉1隻（選裙邊肥大者，最好為春秋季節壯實的鱉龜），鹽、味精、薑、蔥、食油、雞湯各適量。

［製作用法］把鱉宰殺，洗淨，去內髒，取裙邊切成塊放在旺火中煸炒斷生。加各種調料、放入雞湯稍加燜煮，盛入燉盆，加冬瓜清燉而成。吃時加味精調味、其湯清汁醇，裙邊柔糯，冬瓜糜爛，營養豐富。

［功效主治］滋補肝腎，利尿清熱：是中老年人的保健佳肴。

杏仁百合甲魚湯

［方劑組成］前胡15克，貝母15克，甲魚500克，飴糖50克，知母15克，柴胡10克，百合15克，甜杏仁15克。

［製作用法］把甲魚宰殺後洗淨，置沙鍋內加水適量，滴入少許白醋，慢火煨製4小時後，加入洗淨裝在布袋內的藥物煎煮45分鍾，取出藥袋，煨製湯液剩200毫升左右，取出骨頭，加入飴糖。分2次服盡。

［功效主治］壯陽氣，補勞傷，大補陰之不足。適用於骨蒸勞嗽患者食用。

雙耳羹

［方劑組成］冰糖30克，白木耳、黑木耳各10克。

［製作用法］把兩種木耳用溫水泡發，摘去雜質，洗淨後，放入碗內，再放進冰糖，放水適量，置於蒸鍋中，蓋上碗蓋，蒸1小時即成。

［功效主治］潤肺止咳，滋陰補腎，適用於腎陰虛之血管硬化、高血壓、眼底出血，肺陰虛的咳嗽、喘息。

營養桑椹膏

［方劑組成］桑椹、蜂蜜各適量。

［製作用法］把鮮桑椹微研至碎，用紗布擠汁，將桑椹用文火熬至一半時，加適量蜂蜜調勻，再煎片刻即成膏狀，此為桑椹膏。每服1—2湯匙，用溫開水調服，或少量黃酒送服。

［功效主治］利關節，通血氣，滋陰養血，安魂定魄；適用於風濕性關節痛，足膝痛、半身不遂、肢體麻痹、淋巴結核腫瘤、貧血、大便幹結，神經衰弱，青年白發，血氣虛損等。

蟲草老公鴨

［方劑組成］蟲草10克，老公鴨1隻，蔥白、胡椒粉、生薑、料酒、食鹽各適量。

［製作用法］把鴨宰殺去毛及內髒，洗淨，剁去腳爪，用開水燙一下，撈出晾幹。蟲草用溫水洗淨，蔥、生薑切好備用。將鴨頭順頸劈開，取蟲草10枚，裝入鴨頭內，再用細線纏緊，餘下的蟲草和生薑、蔥白均納入鴨腹內，然後放入盆內，注進清湯，用胡椒粉、食鹽、料酒調好味，用濕棉紙密封盆口，上籠蒸約2小時，出籠後去棉紙，揀去蔥白、生薑，加味精即成。食之。

［功效主治］益精髓，補肺腎。適用虛勞咳喘、自汗盜汗、腰膝酸軟、**遺精、久虛不複。

營養肉羹

［方劑組成］貓肉1000克，瘦豬肉150克，雞湯5大碗，桂圓肉10克，枸杞15克，甘蔗90克，料酒、味精、鹽、豬油、薑、胡椒粉、蔥各適量。

［製作用法］把貓肉洗淨，切成方塊，豬肉也切成同等大小的方塊。桂圓、枸杞用溫水洗淨。甘蔗用刀劈開，剁成小節，蔥、薑切片備用。鍋內放豬油50克燒熱，下蔥、薑煸炒，烹料酒，放入貓肉、清水，水沸後撈去浮沫，待貓肉煮透收縮後撈出，用溫水洗涮。再把豬肉放入煮透，也撈出用溫水洗涮。用瓷盆將貓肉、豬肉和各種調料一起放入，倒入雞湯使肉與湯平，上籠蒸爛。吃時揀去蔥等調料，加少許胡椒麵或鹽、味精。湯清肉爛，味鮮可口。

［功效主治］適用於貧血、食欲不佳的患者，也可作為淋巴結核、血小板減少性紫癜患者的輔助食療方。

營養草魚

［方劑組成］草魚1000克，百合（幹品）100克，澱粉、胡椒，味精、鹽、雞蛋、肥膘豬肉、蔥、薑、雞油各適量。

［製作用法］草魚去皮上骨取其淨肉，用刀背砸成魚茸，加入蔥、薑、水調勻，用細籮濾去骨刺及筋皮，放置一容器內加鹽、肥膘肉茸（肥膘肉茸同魚茸砸法相同），攪拌匕勁，再加入少許蛋清，再攪。鍋內加適量清水置於火上燒沸，改用文火把魚茸擠成魚丸到鍋中氽熟，添入雞湯泡上。百合用溫水泡軟，上籠蒸透備用。在鍋上火注入雞油，待熱後，下蔥、薑煸炒出香味時下入雞湯，挑出薑、蔥，再倒入百合、魚丸子，調以鹽、味精，用水澱粉勾芡盛盤即可。本菜特點顏色黃白，軟嫩鮮香。

［功效主治］止嗽化痰，潤肺清熱。適用於肺熱肺燥咳嗽，勞嗽咯血、驚悸失眠、低熱虛煩、高血壓、二目昏花。

粳米補氣方

［方劑組成］粳米100克，牛膝葉、龍葵葉、生地黃（切、焙）各10克。

［製作用法］先煎三味中藥，除去渣取汁，後放米煮粥。空腹食用。

［功效主治］治熱病後期之虛勞羸瘦、四肢酸痛、口幹壯熱。

“潤肺益腎鵪鶉

［方劑組成］鵪鶉12隻，冬蟲夏草5—10枚，花生油100克，肉料（山茶、砂仁、肉果、豆蔻、丁香）15克，料酒、味精、香油、醬油各15克，薑、蔥、鹽少許。

［製作用法］鵪鶉宰殺後去毛，開膛後洗淨，砸斷主骨，用沸水煮燙，撈出放碗中，加入肉料、冬蟲草、調料及湯等，上鍋蒸4—5分鍾取出待用。鍋油熱至70℃左右時，把鵪鶉潷出湯汁，入油鍋炸1分鍾撈出盛盤即可。

［功效主治］潤肺益腎，理氣和中。鵪鶉有益肺氣、補五髒、實筋骨、消熱結等作用，冬蟲夏草則主要有補精髓、益肺腎、療勞咳、理諸虛百損之功效。

健脾利水老鴨

［方劑組成］老鴨1隻，芡實200克，蔥、味精、薑、鹽、料酒各適量。

［製作用法］芡實洗淨。把老鴨宰殺後，去毛及內髒，洗淨血水，將芡實放入鴨腹內。將鴨放入沙鍋內，加水適量，置沙鍋於旺火上燒沸，改用文火燉熬，約2小時，至鴨肉爛即成：食用時加味精，吃肉飲湯。

［功效主治］健脾利水，益脾養胃，固腎澀精。適用脾胃虛弱的消渴和脾虛水腫、腎虛遺精。

靈芝蚌肉羹

［方劑組成］靈芝20克，蚌肉250克，冰糖60克。

［製作用法］先把河蚌去殼取肉，用水洗淨待用。靈芝用沙鍋加水煎煮約1小時，隔渣去靈芝，取濃汁加入蚌肉再煮為度，放進冰糖等溶化即成。每隔2—3日服1次，飲湯吃肉，多服有顯效。

［功效主治］治急慢性肝炎、心律失常、老年慢性支氣管炎、白細胞減少症、支氣管哮喘、高脂血症、冠心病、神經衰弱、早期肝硬化等疾病。

提神山楂酒

［方劑組成］山楂、白糖各適量。

［製作用法］把鮮山楂洗淨，去核，搗碎，存放大口瓶內，加白糖，封嚴。以後時常攪拌使其均勻，經1—2月發酵成山楂酒，再用紗布擠壓，過濾即成。每服1小杯。

［功效主治］對恢複體力、解除疲勞有良好功效。

銀耳鵪鶉蛋

［方劑組成］銀耳15克，鵪鶉蛋10個，冰糖少許。

［製作用法］把銀耳摘洗幹淨，上籠蒸1小時。鵪鶉蛋用冷水煮熟，剝去皮。用小鋁鍋加清水和冰糖煮沸，糖溶，放入銀耳、鵪鶉蛋稍煮片刻，撇除去浮沫，盛入碗內即可。本品色澤潔白，湯清味濃。

［功效主治］適於口幹舌燥、咯血、大便秘結等患者食用，健康人食用有防癌保健作用。

黑芝麻米粥

［方劑組成］黑芝麻25克，大米50克。

［製作用法］把黑芝麻搗碎，大米洗淨，共煮作粥。食之。

［功效主治］養五髒，補肝腎。用於治老年體衰眩暈、消瘦、便幹、須發早白，以及產婦奶水不足。

玉蘭花糕

［方劑組成］玉蘭花15片，白糖150克，白麵粉250克，雞蛋10個，小蘇打少許。

［製作用法］把雞蛋打花，與白麵、白糖和少許小蘇打混拌在一起，攪勻，放沸水鍋上蒸。蒸時先倒一半在屜布上，攤平，上麵撒滿切好的玉蘭花絲，然後再把另一半倒在上麵。在開鍋上蒸20分鍾後，扣在案板上，上麵再撒些玉蘭花絲，切成塊即可。食之。

［功效主治］有滋補和較強的清火作用，對於各種虛弱均適宜。

豆漿米粥

［方劑組成］鮮豆漿500毫升，大米50克，白糖少許。

［製作用法］把洗淨的大米用豆漿煮作粥，加白糖調味。每天早晚食用。

［功效主治］用治體虛消瘦、便幹、久嗽。

竹蓀銀耳冰糖羹

［方劑組成］冰糖20克，幹竹蓀（白色者為佳）10克，銀耳5克。

［製作用法］用冷水將竹蓀、銀耳分開泡發，摘腳去泥洗淨。把竹蓀切成長段，混合銀耳用開水氽洗。將冰糖置於鍋中用水溶化，撇去浮沫，傾入銀耳、竹蓀煮熟，裝碗即可，湯汁清亮。食之。

［功效主治］清心明目，止咳潤肺，滋陰養腎，提神益氣，還有潤膚和解除肌肉疲勞之功效。

潤肺祛痰釀百合

［方劑組成］白糖、豬油各少許，百合適量。

［製作用法］百合洗淨，把百合片上放入適量白糖，上加入少許豬油，置於鍋內蒸10分鍾。

［功效主治］補虛強身，潤肺祛痰。老少鹹宜。

冬蟲夏草

［方劑組成］冬蟲夏草、白酒各適量。

［製作用法］取上等白酒，放入冬蟲夏草（分量不拘）浸泡，密封，到酒氣消盡、味醇色美後即可服用。宜每夜服，每次不超過50克。

［功效主治］冬蟲夏草是名貴的滋補品，素與鹿茸、人參齊名。它有益肺腎、療勞嗽、補精髓、理諸虛百損的作用，具有顯著的藥用價值。

海蚌雞豬肉湯

［方劑組成］鮮蚌肉400克，淨雞肉500克，黃酒25克，瘦豬肉100克，鹽、白醬油、味精各少許。

［製作用法］把每隻蚌肉切片，蚌裙切開，同蚌紐一塊洗淨，將淨雞肉切成4塊，瘦豬肉切成片，一並裝入小盆中，加清水兩碗、精鹽少許，放進籠屜用旺火蒸2小時取出。另用小盆，鋪上淨紗布，將湯倒入，濾去雜質（豬肉、雞肉另作他用）。將蚌尖、蚌裙、蚌紐裝在漏勺內，放入剛剛滾開的水鍋中，氽一下，除淨蚌膜裝在碗中，加黃酒或白酒，抓勻醃漬後瀝幹酒汁，以去腥味。將蚌裙、蚌紐排在碗裏，上麵鋪上蚌尖肉，然後把雞湯下鍋煮開，加入味精、白醬油後，澆在碗中的蚌肉上，迅速上桌即可。此菜色白透明，脆嫩鮮美，其味可口。

［功效主治］據《本草綱目拾遺》記載，海蚌有補陰養液、清熱涼肝、止煩渴、潤髒腑等功用，常食可以使人健身祛病、益壽延年。

冬蟲夏草老鴨湯

［方劑組成］雄鴨1隻，薑、醬油、鹽、味精各適量，冬蟲夏草4枚。

［製作用法］把鴨開膛洗淨（不要內髒），整隻鴨放入鍋中，下冬蟲夏草和各調料，加水適量，先用武火燒開，再改用中火燉至鴨熟為止。吃肉飲湯，每日用2次。

［功效主治］滋陰補腎。適於耳鳴耳聾、頭暈目眩、齒痛或失眠、口幹、腰腿酸痛。對於糖尿病、肺結核、尿崩症、紅斑性狼瘡等亦有療效。

龍眼臥煮雞蛋

［方劑組成］龍眼肉15克，雞蛋2個，鹽少許。

［製作用法］將龍眼肉用清水煎煮1小時，入鹽，入雞蛋臥煮。每日吃2次。

［功效主治］滋補養血。適用於產後血虛及大手術後體虛。對因貧血而頭暈、失眠、心悸、多夢、智力衰退和記憶力減弱均有一定療效。

首烏蛋治湯

［方劑組成］首烏100個，雞蛋2個，薑、味精、鹽，蔥，料酒、豬油各適量。

［製作用法］把首烏切成長方條塊，把首烏、雞蛋放入鋁鍋內，加水適量，再放入蔥、鹽、薑、料酒等調味。將鋁鍋置旺火上燒沸，以文火煮至蛋熟，將蛋取出用清水泡一下，將蛋殼剝去，再放進鋁鍋內煮2分鍾，食時加味精。吃蛋飲湯，每日1次。

［功效主治］補肝腎，益精髓，抗早衰。適用血虛體弱、頭暈眼花、未老先衰、須發早白，遺精、脫發和血虛便秘，最適於虛不受補的患者。

溫肺止咳百合溜魚片

［方劑組成］草魚1500克，冬筍、百合（幹）各50克，豆苗20克，料酒、薑、蔥、雞蛋清、胡椒麵、澱粉、鹽、味精、油、湯各適量。

［製作用法］把草魚去五髒洗淨，剁去頭尾，剔骨去皮，把魚肉改成3厘米寬、5厘米長的片，用鹽、蛋清、胡椒麵、澱粉上漿。冬筍切成柳葉片，豆苗掐尖洗淨，百合加水上籠蒸軟，蔥、薑切末，加鹽、料酒、味精、湯、澱粉備用。鍋上火注入油，將魚片用溫油滑散倒出，鍋內留少許油，下蔥、冬筍片、薑、百合，再放入滑好的魚片和豆苗，把兌好的汁倒入鍋內，翻鍋，入盤即成。

［功效主治］溫肺止咳，清心安神，養陰清熱。用於治肺病吐血、肺髒壅熱、低熱幹咳、神經衰弱。

生熟地豬肉湯

［方劑組成］生地、熟地各15克，瘦豬肉50九。

［製作用法］共煮煲湯。日服2次。

［功效主治］滋陰降火。對熱病後體虛、餘熱未盡亦有一定療效。

清潤之品豆腐包子

［方劑組成］白麵、薑、蔥、豆腐、鹽、五香粉各適量。

［製作用法］首先將和揉發酵的麵再加麵粉揉勻，搓成長條，然後按25克1個，揪成麵劑。嫩豆腐衝洗幹淨，切成四方塊，上籠大火蒸約40分鍾，出籠晾涼後切成豆粒大小的丁放盆內。把大蔥切成小花，生薑切成細末，放入豆腐丁內，加五香粉、鹽和香油攪拌均勻，就可以與麵團捏包了。捏包時，先將麵劑用手壓成圓形加餡，然後上籠蒸約10分鍾即成。吃時先用手把包底一捏，使包口自然張開，再用小羹匙澆灌一些辣椒油，風味特異。

［功效主治］豆腐包子主要用料是豆腐。豆腐為良好的清潤之品，有益氣和胃、生津潤燥、清熱解毒的效用。

酸奶蒸蔓菁

［方劑組成］酸牛奶1瓶，蔓菁150克。

［製作用法］先將蔓菁洗淨切片，酸牛奶倒進碗內和蔓菁拌勻，放入鍋中蒸半小時即成。食之。

［功效主治］用治食積、消渴（糖尿病）、黃疸、熱毒風腫、疔瘡等。

化氣補陰荔枝

［方劑組成］鮮荔枝。

［製作用法］把荔枝用小竹籃盛載，沉入於水井。隔夜取食。

［功效主治］化燥氣而補陰。

補虛壯陽清蒸甲魚

［方劑組成］海米、瘦豬肉、薑、蔥、鹽、料酒、胡椒、味精、母雞、甲魚麵各適量。

［製作用法］把宰殺、收拾好的小母雞、瘦豬肉放一鋁鍋內，加入清水（水要沒過原料1—2倍），用大火燒開，撇去浮沫，改用小火燜煮2—3小時即可。把甲魚背殼朝下放在菜板上，等甲魚頭自動伸出時，用刀迅速割下，立刻將甲魚頭腔朝下，控去汙血，坐鍋上火，倒入清水燒開，把甲魚放在漏勺裏，下入開水鍋內略燙，等用指甲輕刮甲魚裙邊的黑膜即下時，將甲魚撈在涼水盆中。再用小刀輕輕刮去背部、腹部的白膜、黑膜，然後用小刀從頭腔處下刀，沿著背殼邊沿割開，自頭腔刀口處將殼撬下，挖除內髒（在腹腔中部）和掛附在內殼壁上的蛋黃，剁下甲魚爪尖洗淨，再改刀成塊。鍋上火，倒入清水，放入薑片、蔥段、料酒、胡椒麵，下甲魚塊，等鍋開後撇去浮沫，略煮後撈在涼水盆內，洗淨附在甲魚塊上的汙血，放入大碗裏。將煮好的母雞和豬肉的湯撇去浮沫，倒入大碗裏，再將瘦豬肉、母雞取出，改刀成大塊，碼在甲魚上，放入味精、精鹽、胡椒麵、料酒、蔥、薑、海米，加蓋（如沒蓋，可用紙將碗口封好），上屜蒸2小時即可，食用。

［功效主治］補虛勞、壯陽氣，用於治肺虛氣喘、**、遺精。

甲魚骨髓湯

［方劑組成］甲魚1隻，豬脊髓150克，薑、胡椒麵、蔥、味精各適量。

［製作用法］把甲魚切去頭，去甲除去內髒和爪，將豬脊髓同甲魚放入鍋內，加蔥、薑、胡椒麵，添加適量清水，先用旺火煮沸，再用小火煮至肉爛為止，吃時下味精即成。吃肉飲湯。

［功效主治］補腎滋陰。治腎陰虛，症見於頭昏目眩，腰膝疼痛、多夢遺精。

補陰益髓豬骨湯

［方劑組成］蔥節3克，石斛12克，南沙參12克，豬脊骨500克，茯苓12克，菠菜100克，生薑5克，鹽和味精適量。

［製作用法］把豬脊骨加水四大碗，放入薑片，燒開後撇去浮沫，再煮半小時，剩三大碗。將石斛等三味中藥，用紗布紮好放入骨湯中煮20分鍾，撈出藥包。菠菜洗淨，放湯中煮沸，加鹽與蔥、味精即成。

［功效主治］豬骨補陰益髓，治療骨蒸勞熱、消渴；石斛生津益胃，養陰清熱，對熱病傷津、口幹煩渴及病後虛熱有療效；南沙參養陰清肺，祛痰止咳，生腎水。本品適於高血壓、糖尿病、肺結核、腎病、肝病患者食用。

酥油磚茶

［方劑組成］牛奶1杯，酥油（即奶油，係以鮮乳提煉而成）150克，磚茶、精鹽適量。

［製作用法］首先把酥油100克、鹽5克及牛奶倒進幹淨的茶桶內，再倒入約2公斤熬好的茶水。然後用細木棍上下抽打5分鍾，再放進50克酥油，再抽打2分鍾。打好後，倒入茶壺內加熱1分鍾（不可煮沸，否則茶油分離，不好喝）即可。食用。倒茶時輕輕援勻，使乳、水、茶、油交融，更加香美可口。

［功效主治］有提神滋補之功。病後或體弱者，常飲酥油茶，可增食欲、強體質、加快康複；老人常飲，可以增加活力；產婦多飲，可增加乳汁、補身體。

補虛除熱鴨湯

［方劑組成］味精、鹽各少許，鴨1隻。

［製作用法］把鴨開膛去肚內雜物，切成大塊，放進鍋內，加適量水，先用大火燒開，改用中火煨燉，待鴨熟爛後，再下鹽和味精。吃肉飲湯，日用2次。

［功效主治］適用於體內有熱、有火的患者，症見低熱、食少，便幹、盜汗、水腫、遺精和月經少。

冬蟲夏草骨髓湯

［方劑組成］冬蟲夏草6克，懷山藥30克，牛骨髓100克。

［製作用法］先把牛骨髓洗淨蒸熟，放進瓦盅內，再放2味中藥，蓋好，隔水燉熟。食時調味。

［功效主治］此方為大補之品，可強心腎、益精填髓、補腦安神、滋養強壯、大補真陰，適宜老年人常服。

銀耳冰糖羹

［方劑組成］白木耳（又名銀耳）15克，冰糖25克。

［製作用法］把白木耳用水浸泡後，取出後放沙鍋內煮，加冰糖。日服2次。

［功效主治］治肺陰不足引起的幹咳和陰虛之頭暈。本品亦適用於高血壓、動脈硬化之治療。

山藥龍眼甲魚湯

［方劑組成］甲魚500克，龍眼肉15克，懷山藥15克。

［製作用法］把甲魚宰殺，洗淨，去內髒，切成方塊，同龍眼肉、懷山藥共燉，熟時可適當加調料，吃肉飲湯。

［功效主治］滋陰益氣、用治病後體虛，食欲不振，心悸，貧血，肺結核低熱、痰中帶血，慢性肝炎和肝硬化等。

滾炒豬心

［方劑組成］玉竹50克，豬心500克，鹽、白糖、味精、蔥、薑、花椒、鹵汁、香油各適量。

［製作用法］玉竹揀去雜質，切成小節，用水稍潤，煎熬，收取藥液約1500克，生薑切片，蔥切段，備用。把豬心破開，洗淨，玉竹液和蔥、薑、花椒同豬心共煮，至六成熟時，撈出晾涼。將豬心放在鹵汁鍋內，以文火煮熟撈出，揩去浮沫。在鍋內加入鹵汁適量，放入白糖、鹽、味精和香油，加熱成濃汁，放進豬心滾炒即成、食之。

［功效主治］寧心安神。用於治熱病傷陰所致的下咳煩渴，或心血不足、心陰虧損所導致的心煩不眠。

芝麻白糖羹

［方劑組成］白糖適量，芝麻500克。

［製作用法］把芝麻用文火炒香，晾涼，搗碎，裝入瓶內，吃時加白糖用開水衝服，每天早晚各1次，每次2湯匙。

［功效主治］補陰血，養肝腎，長肌肉，烏須發，填精髓。用治肺燥咳嗽、皮膚幹裂，肝腎陰虛所致的頭發早白及老人便秘等。本方適用於平時調補，有抗早衰、強身體之功。

冬筍營養菜

［方劑組成］花生油300克（耗油100克），冬筍150克，荸薺150克，豆腐皮3張，水發香菇60克，味精1克，嫩薑10克，五香粉0.3克，麵粉10克，醬油10克，芫荽適量。

［製作用法］①香菇去蒂，洗淨，切成細長條。冬筍切細條。荸薺去皮，先切片，每片再切成3片後切條。嫩薑切細絲。麵粉放在碗中，加清水150克、味精1克、醬油3克、蘇打粉適量，攪勻成麵糊。②將炒鍋放在中火上，注入菜油10克，燒熱，下香菇稍煸，再加入荸薺、冬筍，翻炒至剛熟透（不要炒得太爛）時，加入五香粉、醬油、味精少量拌勻，取出備用。③把豆腐皮切成寬3厘米、長8厘米的小張，每次取豆腐皮1張，放上香菇、荸薺、冬筍、嫩薑各1條，排列整齊，然後卷實，合口處先以麵粉糊黏合，再把整個卷子放入麵粉糊中蘸勻。④將炒鍋放在中火上，下菜油燒到八成熟，下卷子生坯炸至酥脆，倒進漏勺瀝去油，趁熱配些芫荽即成。

［功效主治］適用溫病消渴、熱淋、黃疸、目赤、痞積、咽喉腫痛。

枸杞鳳尾菜心雞脯肉

［方劑組成］枸杞子25克，油菜300克，雞脯肉350克，胡椒麵、薑、雞油、雞蛋、鹽、味精、蔥、清湯、澱粉、玉米粉各適量。

［製作用法］枸杞子用溫水泡脹。油菜取嫩心，修整洗淨，一破兩開，沸水氽燙後過涼水晾涼撈出，用幹布蘸淨水分待用。雞脯肉用刀背砸成茸狀，加入薑、蔥、水調勻，再加鹽攪拌等用。把油菜心整齊地擺在案子上，菜頭部分抹上蛋清糊（用蛋清和玉米粉調成），再將雞茸抹在菜心上，撒上少許味精、鹽，上籠蒸透蒸熟，取出碼在菜盤中。鍋上火，注入雞油和清湯，放入鹽、味精、枸杞子、胡椒粉，用澱粉勾芡，澆在菜心上即可。

［功效主治］平血壓、降血糖，滋陰強身。適用於糖尿病、高血壓患者食用。

番茄牛肉

［方劑組成］鮮番茄（西紅柿）250克，牛肉100克，鹽、油、糖各適量。

［製作用法］把番茄洗淨，切成塊。牛肉洗淨，切成片，加鹽、油、糖等調料共煮。佐膳。

［功效主治］對高血壓、心煩口渴、慢性肝炎、食欲不振的患者有較好的療效。

黑豆紅棗丸

［方劑組成］黑豆、紅棗各適量。

［製作用法］黑豆放入鍋內炒出香味，晾幹，磨為細粉。紅棗洗淨，蒸熟去核，和黑豆共搗爛，捏成丸狀。每服15克，淡鹽湯或黃酒送服，常年日日不間斷。

［功效主治］壯身體，補脾腎。用於治虛癆，久服延年益壽。

棉花子蛋湯

［方劑組成］棉花子10克，雞蛋2個，白糖適量。

［製作用法］雞蛋刷洗幹淨，加清水兩碗與棉子共煮，蛋熟剝去皮再煮片刻，服時加白糖。吃蛋飲湯。

［功效主治］用於治腎虛腰痛、**、夜尿多，婦女白帶過多和產後缺乳。

填精益髓狗肉湯

［方劑組成］狗肉250克，附片15克，菟絲子10克，生薑、鹽、味精、蔥適量。

［製作用法］把狗肉洗淨，整塊放入開水鍋內氽透，撈入涼水內洗淨血沫，切成3厘米見方塊，放入鍋內煸炒。加料酒和薑、蔥、食鹽，再換沙鍋放水煨燉。同時，將菟絲子、附片用紗布包紮緊下鍋，燉時先武火後文火，等肉熟爛即成。服用時加味精、食肉飲湯。

［功效主治］補腎溫陽，，用於治療陽氣虛衰、精神不振，腰膝酸軟。

補元氣狗肉湯

［方劑組成］狗肉半公斤，陳皮10克，砂仁5克，附子5克，黃醬、腐乳、薑、紅糖、大蒜、花生油、芝麻醬、料酒適量。

［製作用法］把狗肉洗淨切塊，用中火炒幹水分後取出。鍋內再放入花生油，稍熱，加蒜末、黃醬、芝麻醬、腐乳爆鍋，隨即放入狗肉，再加蒜、薑、料酒翻炒，然後放入適量溫白水、鹽、紅糖。將附子、陳皮、砂仁用白布包好捆紮，放入肉鍋內，蓋上蓋燜煮，至肉爛、香味濃，再下少許蔥花和香油即可。

［功效主治］適於體質虛弱、病後失養者。

補陽益陰鹿髓湯

［方劑組成］黨參、菟絲子、熟地各5克，鹿髓100克，鹽和味精各少許。

［製作用法］取鹿的骨髓和黨參等三味中藥同放入燉盅內，注入八成滿的開水，蓋上盅蓋，隔水燉4小時，便可調味吃飲。

［功效主治］生精潤燥，補陽益陰。

強身五香狗肉

［方劑組成］桂皮，薑，料酒，八角，醬油，糖，鹽，橘皮，狗肉，蔥。

［製作用法］把狗肉切成小塊入沸水鍋中氽過，撈出然後洗淨，放入鍋中，加橘皮、薑、蔥、八角、桂皮、醬油、料酒、糖、鹽及水，使淹沒肉麵。旺火燒滾後改用文火煮1小時，至肉爛酥、香味撲鼻、呈醬紅色即可。

［功效主治］狗肉含熱量高，適用於冬天食用。對年老體弱，腰酸足冷者有補益作用。

韭菜爆炒蝦仁

［方劑組成］鮮蝦250克，韭菜100克，醬油、味精、鹽適量。

［製作用法］先把鮮蝦洗淨去殼，再將韭菜洗淨切成3厘米長的段。先將蝦放油鍋內大火急炒，隨即放進韭菜同炒，下醬油、鹽、味精少許即成，一次吃盡。

［功效主治］補腎強身，對遺精、**、腰膝酸軟、自汗盜汗具有一定療效。

藥補羊肉羹

［方劑組成］羊肉500克，當歸、黃芪、黨參各25克，蔥、鹽、薑、料酒各適量。

［製作用法］把上述三味中藥以紗布包紮緊，同切塊的羊肉一塊放入鍋內加水，同時把薑、蔥、鹽、料酒投入鍋內，然後置於爐上燒沸，改用文火煨燉至肉爛即成。食時加味精更鮮美。

［功效主治］適用血虛和病後氣血不足和貧血。

補益脾胃羊肉湯

［方劑組成］剁成塊，官桂二錢，羊肉一腳，蘋果五個，胡豆半升，去皮搗碎，香菜適量。

［製作用法］羊肉塊、蘋果、官桂一同熬成湯，濾淨後，下熟胡豆、梗香米一升，鹽少量，調和勻，下熟肉、香菜。

［功效主治］疏肝順氣，補益脾胃。

蝦馬童子雞

［方劑組成］蝦仁15克，子公雞1隻，海馬10克，味精，食鹽、蔥、料酒、生薑、澱粉、清湯各適量。

［製作用法］把子公雞宰殺後去毛及內髒，洗淨，裝入大盆內，將蝦仁、海馬用海水浸泡10分鍾，分放於雞身上，加蔥段、薑塊、清湯適量，上籠蒸至爛熟。將子公雞出籠，揀去薑、蔥，放入食鹽、味精，另用澱粉勾芡收汁後，澆在雞身上即成。

［功效主治］壯陽溫腎，益氣填精。用於治**早泄、小便頻數、崩漏帶下。

藥味鹿鞭

［方劑組成］雞1隻，熟地20克，鹿鞭10克，薑2片，枸杞15克，巴戟15克，杜仲15克，龍眼肉15克，陳皮10克，肉蓯蓉20克。

［製作用法］把鹿鞭切成片，用酒浸泡一夜，然後把雞入鍋，下枸杞等八味燉煮至熟。

［功效主治］補腎壯陽。用於治男子**過度，致使陽事不興、夜尿頻數，以及頭暈、耳鳴、腰膝酸痛。

理虛益氣幹貝雞

［方劑組成］雞脯肉350克，牛鞭（公牛的**）1500克，青椒，母雞，幹貝，肘子，胡蘿卜，雞蛋，料酒，薑，蔥，味精，鹽，白糖，雞油，澱粉。

［製作用法］①牛鞭用清水小火沸煮4小時左右，放到清水內漂涼，摳去尿道汙物及表麵筋皮，用刀加工成條狀，再用清水、料酒、蔥、薑氽煮幾次，晾涼待用。肘子、母雞放鍋中加清水煮成湯。幹貝洗淨泥沙加蔥、薑、雞湯上籠蒸至1小時。雞脯肉用刀砸成茸狀，去筋皮放入鹽、薑、蔥、水，攪拌上勁待用。胡蘿卜、青椒切成細絲，氽過晾涼，晾幹水分待用。雞蛋打散，放入鹽、水、澱粉攪勻，用熱鍋攤成蛋皮並切成細絲。②取沙鍋一個放好竹篦，將牛鞭、肘子、母雞、幹貝、薑、蔥和湯放入，加少許鹽，然後放至小火上燒烤3小時左右，再將三種絲和勻，打雞茸擠成丸子在三絲上滾動，使雞茸滾滿三種絲放盤中，上籠中蒸5分鍾。③把已燒熟的牛鞭放入另一鍋中待用，挑去薑、蔥、母雞、肘子和幹貝，加入白糖、味精，用水、澱粉勾芡，盛入盤中。另把蒸熟的雞茸球放在牛鞭盤的中間，用雞油、清湯，加鹽、味精，勾兩次芡澆上即可。

［功效主治］補腎扶陽，理虛益氣。用治虛勞羸瘦，胃呆食少，崩漏，帶下，產後乳少，腎虛**、遺精、腰膝酸軟。

豬腦湯

［方劑組成］豬腦1個，紅糖25克。

［製作用法］把上兩味同煮。可食可飲，每天用1次。

［功效主治］補腦滋腎，理虛通竅。用於治肝腎虛之頭暈、頭痛。

栗子米粥

［方劑組成］栗子100克，大米50克，白糖適量。

［製作用法］以常法煮作粥。加糖調服。

［功效主治］強筋補腎。用於治腎虛所致腰酸腿痛。

大補元陽海狗腎燉雞湯

［方劑組成］海狗腎（即中藥膃納臍）50克，嫩母雞1隻（勿超過750克），枸杞25克，懷山藥25克，杜仲15克，白酒1湯匙，巴戟15克。

［製作用法］海狗腎切片，以白酒浸泡一夜。用大型燉盅把開膛洗淨的雞和全部中藥放入，注入八成滿的開水，加蓋，隔水燉4小時，便可調味食用。

［功效主治］大補元陽。對男子之諸虛百損具有一定的療效。

生地黃烏雞湯

［方劑組成］烏雞一枚，生地黃半斤，飴糖五兩。

［製作用法］先將雞去毛、肚、腸，洗淨。細切地黃和糖相和勻，於雞內腹中，在銅器中放之，複置甑中，蒸炊飯熟成。食用。不用鹽、醋，唯食肉盡，卻飲汁。

［功效主治］治腰背疼痛、不能久立、骨髓虛損、身重乏力、盜汗胃腸功能紊亂。

山藥糖蜜汁

［方劑組成］生山藥500克，麵粉150克，蜂蜜、豬油、什錦果料、核桃仁、澱粉各少許，白糖150克。

［製作用法］生山藥洗淨，蒸熟，去皮，放入大碗中，加麵粉揉成麵團，再放在麵案上按成圓餅狀，上擺核桃仁及什錦果料，上鍋蒸20分鍾後，再在圓餅上澆一層糖蜜汁即可。形、色、味俱佳。

糖蜜汁的製法：白糖、蜂蜜、澱粉、豬油加熱，製作時要勤攪拌，白糖呈黃色就停火。

［功效主治］滋補腎陰，常食增進營養，對腎虛體弱、消渴、尿頻、遺精等最適宜。

破故紙核桃膏

［方劑組成］破故紙（補骨脂）50克，蜂蜜250克，核桃仁100克。

［製作用法］先使開水把核桃仁浸泡，撕去外衣，搗爛，然後連同破故紙放進沙鍋內，注入兩碗（飯碗般大小）半清水，用大火燒沸，改以小火煎煮至剩多半碗湯液時，濾除去藥渣，調入蜂蜜，攪勻，再用小火煎至黏稠如膏時為止。放在盛器內，每晨以開水衝沏2茶匙，連服7—10日即有顯效。

［功效主治］用於命門火衰引起的性功能減退、麵青唇白、形寒肢冷、腰膝酸軟、自汗泄瀉、頭暈耳鳴。

補益強身燜鹿肉

［方劑組成］食油50克，鮮鹿肉500克，蒜、豆豉、薑片、鹽各少許。

［製作用法］油鍋燒熱，煸炒蒜、薑和豆豉，把切成小塊的鹿肉放入鍋爆炒，注進適量清水，見沸，改以小火燜，直至汁液黏稠肉熟為度。

［功效主治］利五髒，調血脈，補命門。對人體有補益強身的作用。

補氣母雞湯

［方劑組成］鹽、味精各少許，母雞1隻。

［製作用法］把母雞開膛除去內髒雜物，放進鍋內加水三大碗（使水淹沒雞），先用大火燒開，改以中火煨燉，等雞肉熟爛下鹽，吃時下味精。食肉飲湯，日用2次。

［功效主治］對畏寒怕冷、虛勞羸瘦、中虛胃呆食少、腹瀉下痢、水腫、糖尿病、小便頻多而清、經血色淡、帶下清稀、產後乳少，病後虛熱、神疲體乏無力和**，有較好的效果。

枸杞煸炒豬肉絲

［方劑組成］枸杞60克，瘦豬肉絲120克，料酒10克，豆粉、白糖、花生油、醬油、味精各適量。

［製作用法］枸杞洗淨瀝幹，鍋內放油燒熱煸炒到枸杞變青發軟，把枸杞倒出備用。鍋內再加油燒熱煸炒肉絲，然後入料酒、醬油、味精、白糖，再下枸杞共炒片刻即可出鍋。食之。

［功效主治］健脾補腎，保肝明目。適用年老體虛，尤適於腎虛者食之。

栗子溜腰花

［方劑組成］栗子15粒，豬腎1具，味精、醬油、鹽、油、料酒適量。

［製作用法］把生栗子剝皮備用。豬腎剖開，將導管和網膜除掉，切片或切花。油鍋燒至八成熱時煸炒豬腎，下料酒稍炒取出。把鍋刷淨下油，鍋熱下豬腎再炒，放入調料翻顛再炒即可。

［功效主治］壯腎強身，補中益氣。用於治腎虛引起的腰腿無力，有一定效果。

炙杜仲銀耳羹

［方劑組成］銀耳10克，炙杜仲10克，冰糖50克。

［製作用法］把銀耳浸泡洗淨，撕成片狀。將冰糖放到鍋內加適量水，熬至呈微黃色時待用。將炙杜仲加水煎熬，取藥汁200毫升。把藥汁倒入鍋內，加銀耳及清水適量燒沸，改以文火煎3小時，使銀耳稀爛，再入冰糖溶液。快起鍋時，加少許豬油，即可食之。

［功效主治］壯腰膝，補肝腎。用於治肝腎陰虛的頭昏頭痛、腰膝軟酸等。