一、如何滋補美容（2）

蘿卜混炒鵪鶉

［方劑組成］鵪鶉3隻，蘿卜200克，蔥、薑、料酒、鹽、油、味精、醋各適量。

［製作用法］把鵪鶉去毛及內髒，洗淨血水，切為方塊。蘿卜切成長方塊，備用。把鍋置於旺火上加油燒熱，先將鵪鶉入鍋反複翻炒變色，再下蘿卜混炒，然後下諸調料，加入水數分鍾，等鵪鶉熟時，加少許味精即成。食用。

［功效主治］補益五髒。用於治腎虛腰痛及各種虛弱。

豬腰裹刀豆

［方劑組成］刀豆10粒，豬腰1個，鹽少許。

［製作用法］把豬腰半削開，剔除白網膜，用刀豆裹在豬腰內，以白細線捆緊，用文火煨煮，待將熟時放入鹽。隻吃豬腰。

［功效主治］溫中，補腎。用於治腎虛耳聾、腰痛，慢性腰肌勞損等，具有一定的療效。

溫腎散寒茴香煨豬腰

［方劑組成］茴香15克，豬腰1個。

［製作用法］把豬腰對邊切開，剔去筋膜，然後和茴香共放瓦內加水煨爛，吃豬腰時放調味品。湯有辛燥氣味，不宜飲用。

［功效主治］壯腰鎮痛，溫腎散寒。凡因腎陽虛損而導致腰脊酸軟，或以中老年人虛寒腰痛服用，都有一定的效果。

龜肉核桃仁

［方劑組成］龜肉250克，核桃仁100克，杜仲15克。

［製作用法］一同煮熟，除去杜仲，食用。

［功效主治］壯筋骨，補肝腎。用於治腎虛腰痛。

山萸核桃肉豬腎

［方劑組成］山萸肉15克，豬腎（腰子）2個，核桃肉25克。

［製作用法］豬腎去白筋膜部分，把搗碎的核桃肉和山萸肉納入腎中，紮好，煮熟。食之。

［功效主治］填精，滋陰補腎。用於治療腎虛所致的腰痛、遺精等。

益精補腎羊腰黑豆湯

［方劑組成］小茴香5克，羊腰（羊腎）1對，杜仲15克，黑豆100克。

［製作用法］首先煮羊腰（剖開去內膜），然後放黑豆再煮半小時。吃肉飲湯。

［功效主治］益精髓，補腎虛。用於治療房勞過度的腎虧腰痛、眼冒金花等虛症。

三味魚頭

［方劑組成］核桃仁25克，鯉魚頭（或鰱魚頭）1個，首烏25克，天麻10克，味精、鹽適量。

［製作用法］魚頭除鰓，洗淨，和其他三味共煮到魚頭極爛為止。日飲湯2次。

［功效主治］益腎補肝。用於治療肝腎虛所引起的頭痛、頭暈。

溫腎補陽核桃仁雞卷

［方劑組成］公雞1隻（約1公斤），核桃仁60克，料酒、味精、薑、蔥、香油、花生油各適量。

［製作用法］①雞由脊骨下刀剔盡骨，保持整形不破裂。蔥、薑切成絲。把雞用鹽、味精、料酒、薑、蔥抹勻醃漬三小時。核桃仁開水稍泡，剝去皮，用花生油炸熟。②把雞身上的薑、蔥揀去不要，皮朝下放在案桌上，理開鋪平，把核桃仁放在一端，向前卷為筒形，再包卷兩層淨布，用細麻繩捆好。③燒開鹵湯，放入雞卷，煮1個半小時（煮時撇去浮沫），撈出晾涼，解去線布，另重新用布裹緊捆好，再放入鹵湯內煮半小時，撈出晾涼，解去繩布，刷上麻油以防幹燥。食時切成2毫米厚的圓形薄片，擺入盤內即成。

［功效主治］溫腎補陽。適於浮腫、畏寒、肢軟、小便頻數等腎陽不足者服用。

補益氣血豆腐羊肉湯

［方劑組成］豆腐2塊，羊肉60克，鹽和味精各少許，生薑15克。

［製作用法］先把羊肉煮八成熟，將豆腐切成小塊下鍋再煮，後下調料。食肉飲湯，日服2次。

［功效主治］有補益氣血之功。用於治體虛及月經不調、脾胃虛弱。

鹿尾燉羊肉

［方劑組成］羊肉300克，鹿尾25克，巴戟25克，生薑2片，熟附子25克，杜仲15克，鹽少許。

［製作用法］羊肉洗淨，切成小塊，同三味中藥和調料，加開水適量，用燉盅隔水燉3小時即可。

［功效主治］溫腎扶陽。用於治男子腎陽虧損、性功能減退、骨痛腰酸、夜尿頻多。本品集補虛之大成，故為腎陽不足者之有效食物，療效甚佳。

炒黃魚鰾鹿角片

［方劑組成］葡萄酒或黃酒少許，鹿角片、黃魚鰾膠等分。

［製作用法］魚鰾膠及鹿角片用沙鍋炒至色黃鬆脆，共研為細末。以酒送服，每服5天，每天2或3次。

［功效主治］補腎滋陰，強身。用於治療腎虧腰痛、頭暈眼花、腰膝無力。

羊骨粟米粥

［方劑組成］粟米100克，羊骨適量，薑20克，草果2個，陳皮5克，鹽少量。

［製作用法］羊骨搗碎，陳皮去白，同薑和草果放水煎湯，除去渣取湯下米煮作粥。加鹽調味服之。

［功效主治］補腎，強健筋骨，祛寒濕。用於治腎虛腰痛、耳聾、乏力。

蓯蓉豬肝湯

［方劑組成］肉蓯蓉25克，豬肝100克。

［製作用法］把豬肝切片，加水兩碗同肉蓯蓉共同煮，煮剩至湯一碗。調味飲用，連飲多次。

［功效主治］補血生精。對男子腎陽虧損、女子陰氣不治都具有補益作用，是男女均宜的和緩滋補藥，滋而不膩，補而不燥，即補益力來得從容而不急驟。

荷葉包腰花

［方劑組成］豬腎（豬腰子）1個，杜仲末15克。

［製作用法］把豬腎切片，以花椒、鹽麵醃去腥水，杜仲末入內，用鮮荷葉包好，加水少許煨燉熟。每日1次，佐酒。

［功效主治］壯腰，補腎。用於治療腎虛所引起的腰痛。

薑汁水膠膏

［方劑組成］薑汁（鮮薑榨取）120克，水膠30克。

［製作用法］同煎成膏，攤於厚牛皮紙上。貼於患處。

［功效主治］化瘀止痛，解肌散寒。用於治腰痛。

豆腐鮮蝦羊肉湯

［方劑組成］鮮蝦50克，豆腐2塊，生薑2片，羊肉80克，和味精適量。

［製作用法］先煮羊肉到八成熟，再放豆腐、鮮蝦和調料。食肉飲湯。

［功效主治］益氣養血，溫陽。用於治氣血不足和腎陽虛。

羊腿肉湯

［方劑組成］肥羊腿肉500克。

［製作用法］切碎後密蓋燜煮爛。吃肉飲湯。

［功效主治］溫補氣血，補形衰。用於治男子勞傷。

蘑菇糖丸

［方劑組成］蘑菇500克，白酒30克，糖稀適量。

［製作用法］把蘑菇焙幹研麵，用白酒、糖稀調和捏成丸粒。每丸9克，每天早晚飯後服1丸。

［功效主治］溫經散寒，暖腰膝。用於治腰酸腿痛。

黃酒烏雞湯

［方劑組成］雄烏雞1隻，黃酒1公斤。

［製作用法］把雞開膛除去肚內雜物，放到鋁鍋內，放入黃酒上火煮開，改以文火再煨燉至肉爛可食。食肉飲湯，每日1次。

［功效主治］養陰，補中，退熱。用於治因腎虛引起的耳聾或老人耳聾和**、小便頻數。

風幹栗子

［方劑組成］栗子（風幹的）適量。

［製作用法］每天早晚各吃七八枚。風幹的栗子老人難嚼，可把栗子含於口中，細細地咀嚼，一點點地咬碎，慢慢咽下。

［功效主治］扶羸弱，補腎虛。用於治老年人腰腿疼痛、步履艱難。

補骨脂羊腎湯

［方劑組成］補骨脂10克，羊腎1個，杜仲10克。

［製作用法］把羊腎削開去網膜及導管切條，補骨脂、杜仲用布包好，加水共煮到熟。食肉飲湯。

［功效主治］補腎益精，強身健體。用於治療腎虛腰酸腿痛、體弱乏力等。

益氣補血

益氣指補益氣的一種治法。適用於內傷勞倦或病久虛羸，而見氣短懶言，麵色蒼白，神疲無力，肌肉消瘦等症。常用藥物如黨參、黃耆、白術、甘草等。益氣法，適應於氣虛之人，不是氣虛，不能用這種方法。所謂氣虛，即氣不夠用，動則即喘。經常感到疲倦乏力、少言懶語、麵色白、食欲不振、舌淡苔白，舌邊有齒痕（即有牙印），脈虛弱無力。

補血（養血）指以補血藥物治療血虛證的方法。血虛以麵色蒼白或萎黃，唇甲色淡，頭暈眼花，失眠健忘，心悸怔忡，月經量少或經閉，舌淡脈細為主症。中醫治療血虛證的方法。又稱養血。屬補法。血虛證是由於血不足而使髒腑組織失於濡養所表現出來的證候。補血能使髒腑組織得到血液的充分濡養，使髒腑組織的功能恢複正常。血虛證主要有心血虛證和肝血虛證，補血法有補心血和補肝血。此外，氣虛、精虧、血瘀等也可導致血虛證的發生 ，所以補血還有補氣生血 、填精補血 、祛瘀生新等方法。常用熟地黃、當歸、何首烏、阿膠等藥物組成方劑，如養心湯、補肝湯、四物湯 、八珍湯 、當歸補血湯 、河車大造丸、左歸丸、大黃蟅蟲丸等。臨**具體使用補血法時應注意以下兩點：1、因痰濁、火熱邪氣所致的心悸、失眠、眩暈，熱盛所致的肢體抽搐及瘀血所致的閉經，不適宜使用補血法。2、血虛患者要忌用溫燥傷陰的藥物。3、女性缺鐵性貧血，請食療鐵靈芝。

藥膳牛股肌

［方劑組成］牛股肌100克，黃芪30克，升麻6克，防風20克。

［製作用法］把上物共放碗內蓋嚴隔水燉熟，調味。吃肉飲湯。

［功效主治］補中益氣。有升提下陷髒器的功能，可用於治療胃、腎下垂，腹肌溝疝下墜及子宮脫垂等。

藥膳羊雜

［方劑組成］羊肚（羊胃）1個，羊腎（羊腰子）4個，人參、白術、桂心、厚樸、海藻各80克，花椒、甘草各30克，地黃150克，幹薑、昆布、地骨皮各100克。

［製作用法］把羊腎剖開去筋膜，洗淨放入羊肚中，然後把其他各品研為細末，也納入羊肚內，用線紮緊兩端，放鍋內蒸熟，再晾幹搗碎成粉。每次用黃酒引服5克，每天2次。

［功效主治］有補中益氣之功，久服體壯。

玫瑰小米棗糕

［方劑組成］小棗100克，玫瑰5克，小米麵50克，紅糖250克，蜜棗50克。

［製作用法］發酵好的白麵放入食用堿，用鼻聞無酸味，放到盆中，紅糖用玫瑰水溶化，和小米摻入發麵中，調攪成半稀糊狀、屜布用水浸濕，把調好的麵糊倒入一半攤平，放上去核後的小棗，再把剩下的一半麵糊倒上，刮平，放入蜜棗，用屜布裹好，置旺火上蒸半小時即成。熟後晾涼，切塊。

［功效主治］益氣血，補脾腎。適用於貧血、食欲不振、消化不良的患者食用，有利於增進食欲、防病保健的作用。

黨參大棗糯米飯

［方劑組成］黨參10克，大棗20克，糯米250克，白糖50克。

［製作用法］先把黨參和大棗用溫水泡發，然後連水倒入鍋裏煮半小時，撈出黨參及棗，留湯備用。糯米洗淨，加水適量放在大碗內，上鍋蒸熟後扣在盤中，把棗放在上麵，再把湯液及白糖煎成黏汁，澆在棗飯上即可。

［功效主治］適用於體虛氣弱、身倦乏力、心悸失眠、食欲不振、便溏浮腫者食用，有輔助療效。常人食用可增強體質，有益健康。

三色饃

［方劑組成］白麵六斤切作錢眼饃子，羊肉二腳子，切成乞馬，山藥一斤，雞幹十個，胡蘿卜五個，糟薑四兩，爪齏二兩各細切，內一色肉彈兒，三色彈兒，外二色粉雞子彈兒。

［製作用法］上件用清汁下，胡椒二兩、醋、鹽調和。

［功效主治］滋陰強身，補中益氣。

八寶藥膳雞湯

［方劑組成］母雞1隻，豬肉750克，豬雜骨750克，茯苓5克，熟地7.5克，炒白術5克，炙甘草2.5克，當歸7.5克，川芎3克，白芍5克，黨參5克，味精、料酒、薑、蔥、食鹽各適量。

［製作用法］把以上中草藥放入紗布袋內紮好。母雞開膛除去內髒和雜物，洗淨。豬肉洗淨，雜骨敲碎。生薑拍破、蔥切成節等用。把雞肉、藥袋、豬肉、雜骨放入鋁鍋內，加水適量，先用旺火燒開，打去浮沫，加入薑、蔥、料酒，改以文火煨燉至爛：將藥袋撈出不用，撈出雞肉、豬肉，切好，再放進鍋內，加少許味精、鹽即成。

［功效主治］調補氣血。用於治氣血兩虧，食欲不振、麵色萎黃、四肢乏力。

藥膳兔肉

［方劑組成］米泔水，兔，用料適量。

［製作用法］兔去骨，切小塊，米泔水浸，捏洗淨。用酒浸洗，漂淨，瀝幹。加大、小茴香、花椒、胡椒、油、蔥花、酒、醋少許，入鍋燒滾，下肉，熟用。

［功效主治］清熱止血，補益脾胃。

草果羊肉湯

［方劑組成］草果五個，把羊肉一腳子，卸成事件。

［製作用法］把上件熬成湯，濾淨。團魚五六個，煮熟除去皮，剔骨，切作塊。麵二兩作麵絲，生薑汁一合、胡椒一兩，一塊炒，蔥、醋、鹽調和。

［功效主治］益氣，健脾，補不足。

養病爆炒羊貨

［方劑組成］嫩羊肉250克，羊肝250克，陳皮、神曲各10克，地骨皮12克，食油、豆豉、鹽、黃酒、濕澱粉、蔥絲、白糖各少量。

［製作用法］先把地骨皮等三味中藥加水煎煮40分鍾，除去渣，加熱濃縮成稠液，備用。嫩羊肉和羊肝洗淨，切絲，用濕澱粉拌勻，再用食油爆炒至熟，烹加藥液和蔥、豉、鹽、糖、酒等調料，收汁即成。分頓食用。

［功效主治］適用於久病體虛、手術和產後補養。

五彩鹿絲

［方劑組成］米粉50克，鮮鹿肉250克，冬筍絲、紅蘿卜絲、冬菇絲、芹菜絲各適量，醬油、鹽、薑末、蔥絲、食油各少許。

［製作用法］把鹿肉洗淨，切絲。待油鍋燒熱，把蔥、薑煸炒出香味，下冬筍等四絲爆炒，烹醬油、放鹽翻炒，出鍋，盛於平盤中，撒上用油炸過的米粉即可。本品色彩絢麗，甘香可口。

［功效主治］對人體有補益氣血作用，適於產後、病後、手術後的人食之，常人食用則可增進體質、延年益壽。

人參雞片

［方劑組成］鮮人參15克，雞脯肉200克，黃瓜25克，雞蛋1個，冬筍25克，香菜梗、雞湯、豬油、料酒、鹽、濕澱粉、薑、蔥、香油各適量。

［製作用法］雞脯片切成長方形的薄片。人參洗淨，斜刀切成薄片。黃瓜、冬筍斜切片，蔥、薑切絲，香菜梗切段。把雞片上抹鹽、味精後拌勻，下入蛋清，濕澱粉拌勻。將勺內放豬油，油鍋五成熱時，下入雞片，用筷子打散，熟時撈出，控淨油。用鹽、味精、料酒、雞湯對成汁。再將勺內放底油，油六成熱時，下蔥、筍片、薑絲，人參片煸炒，再放黃瓜片、雞片、香菜梗，烹上汁，顛翻幾下，加上香油即成。

［功效主治］大補元氣。用於治身體虛弱、髒腑功能退化。

藥膳雞湯（一）

［方劑組成］甜杏仁50克，母雞1隻（約1公斤），胡椒麵、白糖、料酒、鹽、薑、蔥適量。

［製作用法］把雞爪、頭、頸剁去，從脊背開膛取出其內髒雜物，洗淨。薑切片，蔥切段。杏仁用溫水浸泡，剝去內衣。把雞放進蒸盆內，加入雞湯（或溫水），撒上胡椒麵、白糖、鹽、料酒，再將薑、蔥、杏仁放在雞身兩側，隔水蒸1個半小時，取出揀去蔥、薑即可。

［功效主治］適用慢性支氣管炎、肺結核、老年便秘患者服食，對癌症也有輔助治療效果。

藥膳雞湯（二）

［方劑組成］當歸10克，老母雞1隻，黨參10克，黃芪30克，山藥30克，藕20克，桂皮、薑、花椒、鹽等適量。

［製作用法］把雞宰殺後去毛和內髒雜物，把以上五種中藥等以紗布包紮好，另用桂皮等佐料也用紗布包紮好，雞入鍋內，下兩個紗布包，加水淹沒雞體，先旺火後文火煮爛，食時加鹽或調料。每天3次佐餐。用後加熱，連續服用7天。

［功效主治］增加機體造血和細胞修複功能。幾種中藥都具有補氣活血、助消化、健脾胃等作用，更適用於嚴重燒傷、大手術後患者服用。

珍珠紅棗鵪鶉蛋

［方劑組成］牛奶100克，紅棗8個，鵪鶉蛋10個，鹽、洋粉、橘子瓣、味精各適量。

［製作用法］鵪鶉蛋用冷水煮開，燜熟，再放到冷水內浸涼、剝去蛋皮。將紅棗使開水泡軟，再用小刀剔去棗核，洗淨。沙鍋中放鮮湯半碗，倒入鵪鶉蛋，加味精、鹽，燒沸，再下紅棗煮沸，立即倒入鮮牛奶，勾洋粉芡，批上明油，出鍋，裝平盆，盆邊用橘子瓣圍邊。此菜色彩鮮豔、鮮鹹微甜、奶香撲鼻、營養豐富。

［功效主治］適用於兒童、產婦、孕婦及年老體弱的人食之。

五味子雞湯

［方劑組成］五味子50克，母雞1隻。

［製作用法］宰淨的母雞去內髒，然後把五味子放入雞肚內，縫合，置於鍋內，加開水適量，大火燉熟。吃雞飲湯，分3次吃完，連續吃多次。

［功效主治］益肺補腎，斂汗生津。對於勞傷羸瘦、肺虛喘咳、久瀉久痢、夢遺滑精有效。

藥膳豬肚

［方劑組成］雄豬肚1隻，糯米100克，茯苓15克，白人參10克，紅棗12枚，陳皮1片，薑1塊，甜杏仁10克，蔥1根，獨頭蒜4頭，花椒7粒，白胡椒7粒，味精、精鹽、料酒、奶湯各適量。

［製作用法］

（1）中藥的炮製加工：①選個大、色白、頭粗、結實的白人參1枝，刷洗幹淨，裝進茶盅內，加水75毫升，把參盅放入鋁鍋中（鍋中水為參盅的一半），上旺火隔水煨燉30分鍾，再用小火煨30分鍾，離火後取出參盅，略冷，取出人參切為12片，晾幹。參盅內的原質人參湯均存好，備用。②選個大、肉質豐滿、無蟲的大紅棗12枚，微微用白酒噴灑數遍，清淨紅棗外麵皮質，然後把棗剖開，取出棗核。③選結實連皮的白茯苓1塊，洗淨，備用。④選肥大的甜杏仁，放到開水鍋中浸泡，煮至皮皺起時，置冷水中搓去皮，留下淨仁，晾幹，備用。⑤選老陳皮1個，淘洗幹淨，破為兩半，取一半備用。⑥把去皮的甜杏仁均勻地放到12枚去核的紅棗內，再將棗肉合好，備用。

（2）膳料加工：①糯米揀淨泥沙雜質，淘洗幹淨備用。②把豬肚用少量的白礬、鹽攪勻，用手搓之，待豬肚黏液脫落時，用清水衝洗幹淨。把豬肚從開口處翻過來，用刀刮去肚油，再翻過來。把洗淨的豬肚用開水稍燙片刻，用刀刮淨肚嘴處的一層白膜，再次洗淨後備用。③薑拍破，蒜去衣，蔥切成6厘米長的2節，備用。

（3）藥膳製作：①將人參、糯米、紅棗、杏仁、茯苓、陳皮、白胡椒、花椒同裝入白淨紗布口袋內，微微紮口，保持氣體流通。②將裝好各種中藥的紗布袋放入豬肚內，放於籃中，加入適量奶湯，放進料酒、精鹽（味不宜過重）、蔥節、薑塊、蒜頭。③用旺火上籠約蒸2小時，等肚爛飯熟時，取出稍涼，從籃中取出豬肚，再從豬肚中取出紗布袋。籃中原湯留存備用。④把紗布袋打開，取出糯米飯用小碗盛好。取出12片人參另使小碗放好。取出12枚杏仁棗，放在一個瓷盆底部，其他例如茯苓、陳皮、薑、蒜、蔥、胡椒、花椒等均不用。⑤把豬肚斜刀片為薄片，放於紅棗之上，再將12片人參放於豬肚之上。⑥小鍋上火，把藍內原湯注入，再加入參盅內的人參湯，共同燒開，略放味精嚐好味，慢慢將人參肚片舀入瓷盆內，注意徐徐注入，以保持原來外形。

小碗盛好的糯米飯，來自於人參豬肚，被稱為“玉品”。其營養價值之高，遠非普通米飯所能及；其味之鮮美，更非其他米飯所能望其項背。全膳實為祖國藥膳的一朵奇葩。

［功效主治］適用五勞七傷、虛損羸瘦、萎黃、貧血、咳嗽痰多，吐血咯血、胃下垂、慢性胃炎、胃及十二指腸球部潰瘍、中氣不足、精神委靡、四肢無力、用腦過度、失眠健忘或神經官能症、食欲不振、脾胃衰弱、食入難化、便溏、慢性腸炎、慢性痢疾、結核病、心髒病、水腫、佝僂病、小兒營養不良、智力發育遲緩、白帶異常、脫肛、大病後和產後及手術後久不複原。

補氣血牛肉膠

［方劑組成］牛肉1000克，黃酒250克。

［製作用法］把牛肉洗淨，切成小塊，放入大鋁鍋內，加水適量，煎煮，每小時取肉汁1次，加水再煮，共取肉汁4次。合並肉汁液，用文火繼續煎熬，至黏稠為度，再放入黃酒，至黏稠時停火。將黏稠汁倒入盆內冷藏。取牛肉膠凍食用。

［功效主治］適用於氣血虛弱、少食消渴、身體羸瘦、精神倦怠的患者食用。

五香牛肉米粥

［方劑組成］牛肉片100克，大米200克，五香粉、鹽各適量。

［製作用法］按常法煮粥。每天吃1次。

［功效主治］大補元氣。用於治體虛乏力、筋骨酸軟及氣虛氣短等症。

啤酒

［方劑組成］啤酒適量。

［製作用法］經常適量飲用，不宜加熱。

［功效主治］益氣活血，興奮神經，增進食欲，解熱利尿，強心鎮靜、對高血壓、動脈硬化、腎病水腫、心髒病，肺結核等均具有一定的療效，並可促進產婦乳汁分泌。

西洋參燕窩羹

［方劑組成］燕窩5克，西洋參5克。

［製作用法］把燕窩用水浸透，洗淨，和西洋參同放入燉盅內，注入八成滿的開水，加蓋隔水燉3小時，便可飲用。

［功效主治］治療肺胃陰虛所致的咳血、幹咳、潮熱盜汗，具有較好的療效。

羊雜雞蛋餅絲

［方劑組成］羊肉、羊肚、羊肺各50克，切麵（細絲）100克，雞蛋2個，鮮蘑菇25克，韭黃25克，生薑3片，胡椒麵、鹽、醋各少許。

［製作用法］把羊三件切絲，雞蛋攤餅切絲，然後與薑、韭黃（末）、蘑菇同切麵共同煮熟，臨熟下其他調料食用。

［功效主治］本品乃補中益氣血食療方，常食用有扶虛補損之功，強身延年之效。

草果羊肉湯

［方劑組成］草果五個，羊肉一腳子，卸成事件，回回豆子半升，搗碎後去皮。

［製作用法］上件共同熬成湯，濾淨。熟羊胸子一個，切作色數大，生薑汁半合、鬆黃汁二合一同下，鹽、炒蔥、醋、芫荽葉調和勻。對經卷兒食用。

［功效主治］溫補氣血，壯陽益腎，強筋骨。

大麥粥

［方劑組成］大麥100克。

［製作用法］煮粥。每天服2次。

［功效主治］經常服食有強身壯體、健胃消脹、令發不白之功效。

草果羊肉蘿卜湯

［方劑組成］搗碎蘿卜，兩個草果五個，羊肉一腳子，卸成事件，回回豆子半升，去皮。

［製作用法］上件一同熬為湯，濾淨後。湯內放羊肉，切如色數大，熟蘿卜切如色數大，咱夫蘭一錢、胡椒二錢、薑黃二錢、哈昔泥半錢、芫荽葉、鹽少量，調勻。對香粳米幹飯食用。入醋少許。

［功效主治］清肺養胃，補中下氣，寬胸膈。

四絲豆蔻雞翅

［方劑組成］火腿、胡蘿卜、青椒、冬筍各適量，雞翅膀24個，豆蔻15克，味精、鹽、胡椒麵、薑水、蔥、澱粉、雞油、料酒、清雞湯各少許。

［製作用法］豆蔻加入少許清水上籠蒸透。火腿、青椒、胡蘿卜、冬筍，切約5厘米長的粗絲，以沸水衝燙後待用。鍋內注入水，放薑、蔥調好味，把雞翅煮熟，撈出晾涼。雞翅取中段剁為兩頭，把雞翅骨抽出，將四種粗絲及豆蔻鑲穿於雞翅中。加工完成後，將雞翅放入盤中擺齊，再上籠蒸透取出，以清雞湯調好口味，勾芡，淋入雞油調勻，澆入盤中即可。

［功效主治］醒脾散寒，清香理氣，滋養健胃。適用於虛勞瘦弱、食欲不振、胸悶腹脹、濕阻氣滯、脘腹冷痛、呃逆、噫氣、嘔吐、久瀉久痢、虛勞心悸。

糖拌榛仁

［方劑組成］白糖適量，榛子仁（炒）50克。

［製作用法］把炒焦的榛子仁搗碎研為末，加糖拌勻。食之，每天1或2次。

［功效主治］用於治療氣血不足和病後體虛乏力、身體消瘦、飲食減少。

涼凍雞

［方劑組成］母雞1隻（約500克），凍粉20克，味精、鹽、薑、蔥，料酒、大料各適量。

［製作用法］把淨雞從脊部剖開，剁去雞爪、嘴，切成小塊，平鋪容器內，將薑、蔥、大料拍碎，撒在雞塊上，加鹽、料酒醃3小時，然後上籠蒸1小時，取出晾涼，揀去薑、蔥、大料，把雞塊分裝五個碗內，待用、用清水約750克，加鹽、味精、料酒調味，加入凍粉上籠蒸化，取出過濾，盛入裝有雞塊的碗內，入冰箱凍結即可，食時從碗內扣出。本品味美涼潤，晶瑩透明。

［功效主治］益氣，溫中，填精，補髓。治虛勞羸瘦、中虛胃呆食少、消渴、泄瀉、水腫、產後乳少，夏季炎熱食之最為相宜。

藥膳湯圓

［方劑組成］人參5克，櫻桃蜜15克，玫瑰蜜15克，糯米粉500克，黑芝麻30克，白糖150克，麵粉15克，雞油30克。

［製作用法］①把人參加水潤軟切片，再小火烘脆，研成細粉。雞油熬熟，濾渣晾涼。麵粉放幹鍋內炒黃，黑芝麻炒香，搗碎待用。②把玫瑰蜜、櫻桃蜜用擀麵杖壓成泥狀，加入白糖，撒入人參粉和勻，點入雞油調好，再加入炒麵揉至滋潤成餡備用。③將糯米麵和勻，滲水淋濕，成滋潤的粉團，搓成長條，分成小團（每個重12克），然後捏為小酒杯形，包上心子，做成湯圓。④將鍋內清水燒沸時，將湯圓下鍋，文火煮到湯圓浮起在水麵上，再煮2—3分鍾即成。

［功效主治］用治脾虛泄瀉、倦怠乏力、心悸自汗。

人參蓮子羹

［方劑組成］白人參10克，蓮子10枚，冰糖30克。

［製作用法］先把人參和蓮子浸泡，加入冰糖，裝在盛藥的碗內，隔水蒸1小時即可。吃蓮子喝湯。

［功效主治］用於治病後體弱、脾虛、不思飲食、自汗、倦怠、泄瀉。

明月牡丹

［方劑組成］鵪鶉蛋12隻，銀耳15克，熟豬油少許，香菜葉、味精、火腿、山楂、鹽、洋粉、香油各適量。

［製作用法］先把銀耳用溫水浸泡至膨脹，剔除老根，洗淨，再以熱水稍燙。另用小酒盅12隻，盅內抹上熟豬油，各磕入一個鵪鶉蛋，將火腿和山楂片切成細長菱形薄片，各用6片分別放在12隻蛋上組成一朵幾何圖案小花，配一片香菜葉，連盅上籠蒸3分鍾。炒鍋中放雞湯或肉湯，倒入銀耳，旺火燒滾，加鹽、味精，勾洋粉芡，淋上香油，放在盆中央，再用牙簽把鵪鶉蛋撥出小盅，勻稱地圍在銀耳四周，即可。鵪鶉蛋形為明月，銀耳狀若牡丹，鮮香可口，色形俱佳。

［功效主治］補中益氣、強筋壯骨。對骨病、哮喘、肺結核、神經衰弱和病後體虛都有輔助效果。

補中益氣牛羊肉

［方劑組成］牛、羊肉皆可，濃酒二盞，白鹽四錢，精者一斤，淡醋一盞，茴香花椒末一錢，麥冬三錢。

［製作用法］把上物拌一宿，以文武火熱，令汁幹，妙絕。可安一月。

［功效主治］滋陰生津，補中益氣。

人參菠菜豬肉餃

［方劑組成］麵粉300克，人參粉5克，豬肉500克，菠菜750克，薑、醬油、蔥、香油、鹽各適量。

［製作用法］把菠菜去莖留葉，洗淨，用少量鹽末攪拌醃5分鍾，用紗布包好擠出水分，備用。人參粉過細籮篩，備用。豬肉剁為肉末，醬油、加鹽、薑末、香油拌勻，稍加水，放進蔥末，人參粉拌成餡。麵粉用擠出的菠菜水和（如不夠用，可加清水），揉勻，醒麵20分鍾後，按常法做餃子。煮食。

［功效主治］用於治氣虛神衰、心慌心跳、四肢倦怠。

藥膳豬蹄

［方劑組成］淨豬蹄10個，黨參25克，薑，蔥，糖色，香油，鹽，料酒，味精，白糖，水澱粉，雞湯，食油。

［製作用法］①豬蹄用火燎去毛，以開水浸泡，刮幹淨，然後使刀劈開，再用蔥薑水煮去掉異味。②鍋上火注入食油，把鮮蔥、薑煸出香味，放入雞湯，調好色味，鍋底墊好竹篦子，再加入豬蹄用小火煨4小時左右。③黨參以溫水浸泡後，上籠蒸透，然後切片待用。④豬蹄煨好後，剔去骨，再放入鍋中，加入黨參稍煨，等汁濃肉爛時挑去薑、蔥，把豬蹄擺入盤內，用原汁勾芡澆上即可。

［功效主治］升陽固表，補中益氣。用於治病後體虛、產後貧血、氣虛乳少。

麻豆腐

［方劑組成］豌豆苗，胡蘿卜，麻豆腐（係用細豆腐渣發酵而成），鮮嫩羊肉。

［製作用法］選用鮮嫩的羊肉及胡蘿卜，切為小方丁，再放入少量鮮嫩豌豆苗，炒之前將胡蘿卜丁和豌豆苗用熱湯油浸泡一定時間，使其保持色澤和鮮美的味道。烹炒時，先於鍋內放一些香油，油熱後放羊肉丁及適當甜麵醬煸炒，以調解麻豆腐的酸性和羊肉的膻氣。等羊肉八成熟時，即放進麻豆腐加鹽翻炒，要多燒幾開。等麻豆腐沒有生豆味時，再放進豆苗及胡蘿卜丁，炒勻後放在瓷盤中，上麵撒上一層預先炸焦的細幹辣椒絲便可食用。

［功效主治］麻豆腐是用黃豆製作豆腐剩餘的細渣，經過發酵而成。它含有酸味，有助老年人軟化血管，開胃消化，而且有使人機體免於快速老化的作用。

人參玉蘭火腿雞

［方劑組成］火腿10克，水發玉蘭片10克，母雞1隻，水發香菇15克，人參15克，味精、雞湯、精鹽、料酒、蔥、薑各適量。

［製作用法］①把母雞宰後去毛，開膛取出腸和雜物，放入開水鍋裏燙一下，用涼水洗淨。玉蘭片、火腿、香菇、蔥、生薑均切片。②人參以開水泡開，上籠蒸30分鍾，取出。③把母雞洗淨，放在盆內，放入人參、玉蘭片、火腿，香菇、生薑、蔥、精鹽，料酒、味精，添入雞湯（淹沒過雞），上籠，在旺火上蒸爛熟。④把蒸爛熟的雞放在大碗內，將人參（切碎）、玉蘭片、火腿、香菇擺在雞肉上（除去蔥、薑不用），將蒸雞的湯倒在勺裏，置火燒開，撇去沫子，調好口味，澆在雞肉上即可。

［功效主治］大補元氣，養血安神，固脫生滓。用治勞傷虛損、食少、健忘、倦怠、眩暈頭痛、尿頻、**、氣血滓液不足。

人參烏雞湯

［方劑組成］人參10克，五花豬肉250克，烏雞2隻（約1500克），鹽、味精、薑、蔥、胡椒粉各適量。

［製作用法］把收拾幹淨的雞剔去全部骨頭，切為方塊。再把烏雞骨同五花肉、雞肉放入沙鍋內加清水、薑、蔥，上火燒開，改為文火煨3個小時，至湯清味濃時，過籮。過籮後，再倒進沙鍋內，下入雞塊及人參，加胡椒粉、精鹽、味精和少量的上等白酒，放置火上燒開，沸後，除去浮沫，轉文火慢慢煨燉，等雞肉嫩爛，人參鬆軟，即可。

［功效主治］有補五髒六腑，止驚明目、安神定魂、開心益智、延年益壽之功。

益氣補中雞湯

［方劑組成］母雞肉100克，黃芪60克，生薑3片，紅棗5枚，鹽2克，黨參30克。

［製作用法］把收拾幹淨的雞，放搪瓷盆內加水，放進中藥及薑、棗（去核），隔水燉熟，放食鹽調味。飲湯吃肉佐餐、每隔3—5天吃1次，連續3—5次有顯效。

［功效主治］益氣補中。治療由中氣不足所致的體倦乏力、氣短懶言，子宮下垂，男子腹股溝疝，胃下垂，脫肛等慢性髒器下垂。還用於治療小兒夏令虛癤、陰瘡久不收口。

水煮牛肉

［方劑組成］鹽少許，瘦牛肉250克。

［製作用法］用清水煮牛肉，水沸後撈去浮沫，改以文火煮爛，加鹽。每天飲汁2次。

［功效主治］適用於久病體弱、中氣下陷、唇白麵黃、氣短無力、大便泄瀉、浮腫、手足厥冷、畏寒和頭昏目眩。

藥膳鱔魚湯

［方劑組成］鱔魚絲250克，土豆100克，太子參10克，黃酒15克，生地10克，生薑5克，茭白250克，味精、鹽各適量。

［製作用法］先把生地、太子參煎半小時剩小半碗濾清去滓：茭白、土豆洗淨切絲，放入豆油鍋內煸炒，倒入藥湯，煮熟起出待用。把薑切成末與鱔絲共煸炒，放入黃酒，再放入土豆、茭白絲共同炒，起鍋前放鹽和味精即成。

［功效主治］本品適用於一切慢性病患者的保健，尤其對腎病、尿毒症、肝硬化等疑難病具有一定的輔助治療作用。

蛋泡糊炸鵪鶉蛋

［方劑組成］鵪鶉蛋20隻，雞蛋清5隻，黃酒1克，澱粉5克，白麵15克，細鹽、味精、食油各適量，蔥薑汁15克。

［製作用法］鵪鶉蛋煮熟，剝去殼，用刀在蛋白上輕輕劃些刀口，然後放到碗內，加蔥薑汁、味精、鹽拌勻醃一下，取出拍上幹澱粉。同時把雞蛋清放在平盤中，用方竹筷連續抽打，使其成為蛋泡，再拌入清白麵粉、幹澱粉成糊。接著，把鍋燒熱，放入食油1公斤，等油三成熱時，把鵪鶉蛋掛上蛋泡糊，用湯匙舀入油鍋炸到淡黃色撈出，裝盤上桌。

［功效主治］據《本草綱目》記載，鵪鶉蛋有“補五髒，益中續氣，實筋骨，耐寒暑，清結熱”之功效，鵪鶉蛋民間譽之為“動物人參”。

火腿冬筍蒸雞

［方劑組成］火腿、冬筍、水發冬菇、白果各50克，雛母雞1隻，鹽、胡椒麵、味精、料酒、蔥、薑各適量。

［製作用法］①雞去毛及內髒，洗淨。冬菇除去蒂洗淨，切為柳葉片。火腿切開，薑切片，蔥切段。白果剝去硬皮及內衣。②取沙鍋放滿清水，把雞放入，上火燒開，濾去血沫，然後放蔥、薑、冬筍、冬菇、白果、火腿，用小火燉3—4小時，雞熟後將蔥、薑挑出，下鹽、料酒、味精、胡椒麵等調料即可。

［功效主治］益氣平喘，補腎溫肺。適用於治療肺結核咳嗽、老年體虛哮喘。

藥膳母雞肘子湯

［方劑組成］牛頭1個，海米、肘子、幹貝、火腿、口蘑、母雞各適量，紅參50克，鹽、味精、白糖、糖色、白酒、料酒、蔥段、薑絲各少許。

［製作用法］①用母雞及肘子煮湯。口蘑用開水發泡後摳去泥沙洗淨。海米、幹貝洗淨泥沙。牛頭以火燎去毛後，放在溫水中，把焦毛刮去，再用小火把麵皮部分燒焦，入溫水刮洗，如此反複幾次後，放於大鍋中用沸水煮至能去骨時，撈出去掉大骨，並加工成5厘米見方的塊，再用清水、薑、蔥以白酒反複煮幾次以去異味。紅參用溫水浸泡後上籠蒸透，晾涼切作片。②取炒鍋1個，鍋底墊好竹篦子，把牛頭肉擺好，再把火腿、幹貝、口蘑、母雞、海米、肘子及湯放入鍋內，放入鹽、糖色，用小火燒5小時左右。牛頭燒好後翻扣盤中，再把紅參片放進牛頭汁中。加入味精收汁，澆在盤中即可。

［功效主治］安精神，補五髒，明目開心益智，久食輕身延年，大補元氣。用於治體虛乏力、脾虛食欲不振、形寒肢冷、虛勞心悸、久虛久痢、腰膝酸軟。

補氣血扒黃魚

［方劑組成］味精、料酒、鹽、薑、蔥、醬油各適量，黃魚鰾適量。

［製作用法］把黃花魚開膛取出魚鰾（即魚肚），除血管及粘膜，洗淨後壓扁曬幹。食用時用清水浸泡半發。鍋置於旺火上加油煸炒蔥、薑片，下鹽、醬油，用水烹鍋，再放魚鰾，用文火煨熟，起鍋前加味精調味。每天1次，佐餐。

［功效主治］適用氣血虧虛症，對肺結核、消化性潰瘍、腎結核、風濕性心髒病、再生障礙性貧血、脈管炎都具有較好效果。

人參茯苓膏

［方劑組成］人參1000克，生地黃汁7500克，白沙蜜4000克，白茯苓2000克。

［製作用法］①把人參、白茯苓（去黑皮）粉碎為末。白沙蜜過細篩濾過，生地黃取自然汁（搗時不用銅鐵器），然後把四味中藥合並拌勻，裝到瓷罐內，用淨紙20—30層密封。②用大鋁鍋加水，把藥罐入鍋隔水煮，先武火，後文火，煮熬3天後取出，用蠟紙數層緊包住罐口，放水中浸過，然後取出，再放到原鋁鍋內再燉煮1日即成。每日空腹服之，每次1湯匙。

［功效主治］中老年人日常保健食品。

補血理虛蓮藕湯熱飲

［方劑組成］老藕適量。

［製作用法］把藕洗淨，切為小段，加水煮到湯水呈淺紅色即可。每天飲湯2次。

［功效主治］補血，理虛熱。對體弱貧血、心跳不常、常發虛熱、麵目膚色鬆浮不華者具有一定療效。

滋陰益氣甲魚湯

［方劑組成］活甲魚2000克，雞翅膀10個，雞湯2公斤，料酒、味精、白糖、胡椒麵、薑、蔥、鹽、蒜、醬油、豬油各適量，火腿150克，蘑菇30克。

［製作用法］①甲魚宰殺後洗淨，去內髒及腸物、爪尖，剁成塊。把雞翅膀洗淨，切成兩段。火腿切成片，蔥切段，薑切片，蒜去皮。②甲魚用蔥、薑、料酒抓勻，放進開水中氽一下。雞翅膀用同法也氽一下。③鍋燒熱，放入豬油，再熱，下入蔥、薑略炒，下雞湯、雞翅、甲魚、火腿、料酒、蘑菇、醬油、鹽、胡椒粉、白糖，燒沸，除去浮沫，改用沙鍋燒。④沙鍋內放進墊片（或糊底），把甲魚等放入，蓋上蓋用微火燒到快爛時，下入蒜瓣，待已爛時，挑出蘑菇、火腿、薑、蔥、雞翅膀不要，撈出甲魚拆除骨，把甲魚肉、裙放入碗內，倒進原湯。臨吃時，放入鍋內加熱，原湯濃縮，加入味精即可。

［功效主治］滋陰益氣。適用於婦女崩漏、腰痛、帶下、腿軟、氣短、乏力，和痔瘡便血。

淡菜韭菜排骨

［方劑組成］淡菜60克，韭菜25克，白酒適量，豬排骨100克。

［製作用法］先把淡菜洗淨，用酒浸泡脹發。韭菜洗淨，切成段。排骨洗淨，切塊。把淡菜、排骨、韭菜放進碗內蒸熟即可。食時加調味品。

［功效主治］補五髒，益陽氣。對腰痛、頭暈、口角炎、眼疾、貧血、改善人體血液循環有療效。

十全大補湯

［方劑組成］老鴨子半隻，肥母雞半隻，豬肚250克，肘子250克，墨魚50克，棒骨500克，蘑菇、冬筍、花生米、蔥各50克，當歸、肉桂各5克，川芎、甘草各3克，大棗12枚，生薑20克，花椒、精鹽、料酒、胡椒粉、味精各適量，黨參、黃芪、白術、茯苓、白芍、熟地各10克。

［製作用法］

（1）藥材炮製法：黃芪洗淨，放水浸泡，燜潤後用斜刀切成半分厚的片，用小火烘幹（不宜曬製），色澤嫩黃。黨參洗淨，用刀背輕輕捶扁，薄刀斜切成片，晾幹以備用。大棗刷洗幹淨，把生薑洗淨捶破。

（2）膳料加工：鴨、雞、肘子、豬肚，按常法清洗幹淨以備用。墨魚用冷水泡軟，撕去血膜（不去骨）備用。棒骨洗淨砸斷後備用。花生米（帶衣）揀洗幹淨，蔥洗淨用整根挽成結以備用。冬筍取嫩尖切成片，把蘑菇切成兩半，皆放入冷水鍋中，燒開後馬上取出，晾冷備用。

（3）操作：①取兩塊潔淨紗布，將黨參、大棗、黃芪、花生米四味，熟地、白術、白芍、茯苓、當歸、肉桂、川芎、甘草、生薑九味，分別包成兩包備用。②鍋內放入冷水6公斤，置於旺火上，放入鴨、雞、豬肚、豬肘、帶骨墨魚、棒骨、兩包藥料、蔥結、花椒、燒開半小時後，減弱火力，加入料酒，繼續煨燉，到湯熬剩一半時，再減小火力煨燉至雞鴨爛熟。③取出熟雞切成小方塊，把鴨斬成長方形條狀，豬肚切成絲，豬肘改成12塊，以上改刀後的膳料分別盛入12個瓷碗中。墨魚取出脫去骨，斜切為片，均勻分入上述12個瓷碗中。④取出熟地等九味中藥材紗布包及蔥結不用，另一布包中的四味中藥（花生米此時脫去紅衣）均勻地分放在上述12個瓷碗中。⑤另取小鍋，放入蘑菇、冬筍倒入部分菜湯，燒開後把蘑菇片、冬筍片也均勻地分放在12個瓷碗中。⑥把全部原湯過濾，除去骨渣等雜物後，倒入小鍋中燒開，加精鹽、味精、胡椒粉，嚐好口味，分別舀入以上12個瓷碗中，每份含原湯250克左右即成。每天1次，吃肉飲湯。

［功效主治］補氣血、補陰陽，調和五髒六腑，大補一身元氣。對體弱，萎黃，貧血，畏冷，毛發脫落，中氣不足，脾胃不振，虛勞咳嗽，頭暈頭痛，遺精汗出，低血壓，血小板減少性紫癜，營養不良，虛性水腫，脫肛，胃下垂，白帶，崩漏，月經不調以及手術、大病後恢複期和慢性、消耗性疾病，均有輔助治療的作用。

懷山藥兔肉

［方劑組成］兔肉500克，懷山藥50克，加鹽少許。

［製作用法］兔肉洗淨和懷山藥共煮，開鍋後改用文火煮煨。飲湯，日服3次。

［功效主治］補益脾胃，養陰生津、適用於身體瘦弱者服飲。

香菜溜大腸

［方劑組成］豬大腸500克，香菜（芫荽）100克，薑、醬油、鹽、蔥、食油、黃酒、白糖、濕澱粉各適量。

［製作用法］豬大腸洗淨，香菜洗淨後放入豬腸內，腸兩端用線紮緊，放進鍋內，加水適量，以小火燉至七八成熟，撈出腸拆開線，除去香菜之殘渣，把腸改刀切成圓片備用。鍋中放食用油，燒熱，放入薑蔥佐料，再放豬腸、醬油、糖、鹽、黃酒烹調，對入原豬腸湯燒沸，湯將盡時，放濕澱粉勾芡即可。盛入盤中，上撒入鮮香菜少許。

［功效主治］適用於便血病人食用，可用於輔助治療。

“補血益陰當歸黿魚

［方劑組成］豬肉50克，黿魚約1.5公斤，冬菇10克，當歸100克，蔥、蒜、薑、青蒜各10克，冬筍15克，味精少量。

［製作用法］當歸用紗布包好待用。黿魚宰殺後用開水燙洗幹淨，剁成塊放進配料、湯水、調料和當歸布包，大火燒開後，改用微火燜，熟後放入碗內待用。上菜時，把黿魚上鍋蒸熱取出，潷去原汁，調好口味。勾芡，撒入青蒜，澆在黿魚上即可。

［功效主治］補血益陰。滋諸虛損症。

咱夫蘭羊心

［方劑組成］咱夫蘭三錢，羊心一個，帶係桶。

［製作用法］上件用玫瑰水一盞浸，取汁，入鹽少量。簽子簽羊心在火上炙。把咱夫蘭汁徐徐塗之，汁盡為度。食之，安寧心氣，令人多喜。

［功效主治］安神補心。

粳米茯苓包子

［方劑組成］豬肉250克，麵粉500克，茯苓18克，白糖、味精、醬油、薑末、料酒、雞湯（或骨頭湯、肉皮湯）、香油、花椒水、精鹽、胡椒粉各適量。

［製作用法］

（1）藥材炮製法：選上等連皮白茯苓，放進二泔水（第二道淘米水）中浸泡一夜，第二天早晨淘洗幹淨，放入蒸米飯的鍋內蒸，令其充分吸收米汁的營養精華，蒸透後取出，趁熱連皮切成塊，再改刀成小茯苓塊，備用。把其餘茯苓塊和切剩下的茯苓皮、渣等，全部放到砂罐中，加水一大碗，煎取濃汁約50克，用紗布過濾，備用。

（2）藥膳製作法：①選三成肥、七成瘦的豬肉，剁細，加味精、花椒水、薑末、精鹽、白糖、料酒、胡椒粉等拌勻，再加適量的雞湯，最後加茯苓濃汁的一半，攪拌，再澆上香油即成茯苓包子肉餡。②麵粉倒在案板上，加溫水500克，再放剩下的一半茯苓汁，和成麵團，揉勻，稍醒。③把麵團搓成為包餃子用的麵劑（約四十個），裝餡上籠，旺火蒸10分鍾即熟。

［功效主治］安心養神，除濕化痰，益智健脾，利水消腫，增加營養，強健機體，添精神，美容顏，對神經衰弱、心髒衰弱、脾胃衰弱、結核病、貧血、咳嗽痰多、水濕不化、腫滿、食少無力、軟骨病、佝僂病、皮膚粗糙等均有輔助治療的作用。此品曆來被譽為“仙人”食品，常服用確有強身延年之效果。

三味鵪鶉湯

［方劑組成］玉竹30克，桂圓10克，枸杞15克，鵪鶉2隻。

［製作用法］把鵪鶉宰殺開膛除內髒，洗淨。用沙鍋加適量清水，下鵪鶉和三味中藥煮湯。喝時調味，每天飲用。

［功效主治］調補肝腎，強心益智，益壽延年。

強身桑椹酒

［方劑組成］鮮桑椹500克，酒1公斤。

［製作用法］把鮮桑椹煮熟晾曬，浸泡在白酒中大約百天，酒色嫣紅、有濃厚果酸味即可。

［功效主治］養血祛風，舒筋活絡。為老年人四季皆宜的強身補品。

蓮子百合豬肉湯

［方劑組成］蓮子10克，百合10克，瘦豬肉50克。

［製作用法］鍋內放水先煮肉和蓮子半小時，然後下百合再煮10分鍾。日飲湯2次。

［功效主治］潤肺止咳，養心安神。用於治肺結核低熱幹咳、慢性支氣管炎，對神經衰弱者也具有滋補作用。

蓮子冰糖煮蛋

［方劑組成］蓮子75克，雞蛋1個，冰糖少許。

［製作用法］先把雞蛋煮熟，去皮，蓮子用熱水浸泡，去衣和去心，先用鍋加水適量煮至黏稠時，放進冰糖及雞蛋再煮10分鍾即成。

［功效主治］據《本草綱目》載，“蓮子，交心腎，厚腸胃，固精氣，強筋骨，補虛損，利耳目，除寒濕，止脾泄之痢，赤白蝕，女子帶下崩中諸血症”。至於雞蛋，《本草便讀》說它“內黃外白，入心肺，寧神定魄；和合熟食，亦能補益脾胃”。本品屬精美甜食之一，既滋潤，又補身，為四季鹹宜、適合男女食用的滋補品。

鵪鶉蛋

［方劑組成］鵪鶉蛋適量。

［製作用法］把蛋打破，調勻，用沸水衝沏。每天早晚服1個，可連續用。

［功效主治］補益氣血，強身健腦。對神經官能症、神經衰弱、貧血、營養不良和腦動脈硬化均有治療及補益作用。

雞蛋白糖豆漿

［方劑組成］豆漿1碗，雞蛋1隻，白糖少量。

［製作用法］把豆漿煮沸，放入雞蛋，後加白糖。空腹飲用。

［功效主治］補益氣血。用於病後或者產後調養。

槐角烏龍茶

［方劑組成］烏龍茶3克，槐角18克，山楂肉15克，何首烏30克，冬瓜皮18克。

［製作用法］把上藥清水煎，除去渣，衝泡烏龍茶。當作茶飲。

［功效主治］化瘀，清熱，益血脈。有增強血管彈性，降低血中膽固醇，來防治動脈硬化的作用。

藥膳鯉魚

［方劑組成］川芎3克，活鯉魚1尾（重500—1000克），茯苓9克，冬菇15克，奶湯150克，天麻15克，蔥100克，火腿25克，料酒、味精、獨頭蒜、薑、精鹽、胡椒粉各適量。

［製作用法］

（1）中藥炮製加工：選個大、結實、色白、飽滿的冬明天刷洗幹淨，備用。選結實的連皮茯苓，上籠蒸透，切成0.6厘米厚的片，晾幹備用。選個大無蟲的川芎，加水浸泡、燜潤，切成0.3厘米厚的片，晾幹，備用。再將茯苓、天麻、川芎三種藥材一塊放入二泔水內，浸泡一夜，至次晨，將天麻取出，茯苓、川芎不用。把浸泡後的天麻放入大米飯鍋內蒸透，充分吸收飯的精華，軟後趁熱取出，切成透明薄片，晾幹，以備用。

（2）膳料加工：把活鯉魚刮去魚鱗，剪去魚鰓（留下尾鰓），刮開魚腹，掏除內髒（注意不要弄破苦膽），用溫水在魚腹中溫10分鍾，以利於腹腔清潔。然後把腔壁的黑膜刮去，衝洗幹淨，用刀把魚頭輕輕劈開，但不要剪掉，要求魚頭兩半相連。再把鯉魚放木案上，右手握刀，左手執魚，魚尾在下，魚頭在上，在魚身兩側由鰓後5厘米處斜刀放平各片四五刀，用手抹入少許精鹽、胡椒粉，備用。把蔥洗淨，取蔥白，切成6—7厘米的蔥白段備用。冬菇洗淨後，浸泡潤透，摘除腐朽部分，用薄刀片成數片，備用。把火腿放火上燎焦皮，再用熱堿水泡軟，刮去焦，刷淨表麵油汙，溫水衝淨堿沫，除去表麵有哈喇味的部分，放籠蒸熟，取出切成薄片，備用。薑洗淨拍破，獨頭蒜去衣，備用。

（3）藥膳製作：先取炮製好的天麻薄片2片，放到劈開的鯉魚頭內，再合好。魚身上兩側每一刀口內放入1片天麻，其餘的天麻放入鯉魚的腹腔內。把裝好天麻的鯉魚，放到一個罐子裏，加入少量奶湯（以淹沒鯉魚一半為度）。再將火腿片、冬菇、薑塊、蔥節、獨頭蒜放在鯉魚兩側，加好精鹽、料酒（味不宜過濃）。用一張浸濕的大棉紙封嚴罐子口，沸水旺火上籠蒸約半小時左右取出，去綿紙、蔥節、薑塊、火腿不用，隻留獨頭蒜。嚐味，放入胡椒粉、味精即成。每周服用1或2次，效果理想。

［功效主治］適用神經衰弱、頭痛、頭風、頭暈眼黑、風濕病、冠心病、類風濕病、動脈硬化、高血壓、美尼爾症、中風後遺症、癲癇、腸胃衰弱、營養不良、肝炎恢複期，並能增強體力和智力等。

［注意］外感發熱忌用。

阿膠糯米粥

［方劑組成］阿膠20克，糯米100克。

［製作用法］先用糯米煮粥，候熱，把阿膠（碎末）放入粥中，調勻。空腹食用。

［功效主治］養血止血，滋陰潤肺。用於治胎動不安、胎漏下血、血虛萎黃、眩暈心悸和虛勞咯血、吐血、尿血、便血等多種血症。

歸參鱔魚

［方劑組成］鱔魚500克，黨參、當歸各15克，鹽、蔥、薑各適量。

［製作用法］把鱔魚去頭、尾，剔出骨刺，洗淨，切成細絲。當歸、黨參用紗布包紮好，沙鍋內加水適量，同魚絲共燉1小時，然後撈出藥包，放入鹽、蔥薑末。分頓佐餐，喝湯吃魚。

［功效主治］用於治久病體虛、疲倦乏力、消瘦。

五香驢肉

［方劑組成］五香粉、豆豉、鹽適量，驢肉500克。

［製作用法］先把驢肉洗淨切小塊，同五香粉、豆豉一塊放入鍋內加水燉，先用武火後改文火，1小時後撈出驢肉，晾涼後可食。

［功效主治］養血安神。用於治療勞損體弱及心煩不安。

［注意］外感發熱忌用。

藥膳首烏濃汁

［方劑組成］玉蘭片100克，雞蛋1個，豬油100克，豆苗尖100克，豬肝200克，枸杞15克，製首烏60克，蘑菇50克，香油5克，醬油、蒜、澱粉、料酒、薑、蔥、精鹽、味精、白糖、湯各適量。

［製作用法］

（1）藥材炮製法：把首烏淘洗幹淨後，晾幹，取出2片留待後用，其餘粉碎為粗末，平分為2份，備用。選上等枸杞，揀去雜質，以備用。把粉碎後的首烏1份，加水一大碗，放入沙鍋中，置大火上，水開半小時後，改微火煨熬，取首烏濃汁半碗，晾涼，備用，熬後藥渣不用。

（2）藥膳製作：①把剔去筋膜的豬肝平放，從中破開，然後把另一份粉碎後的首烏粗末與枸杞同時填入破開的豬肝中，反麵用細線紮好，備用。②將晾涼的首烏濃汁倒入容器中，然後把紮好藥物的豬肚放入，浸泡3—4小時。③取出豬肝，拆開細線，去除掉豬肝內的、首烏和枸杞不用。用清水將豬肝洗淨，切成寬薄片，留下浸泡首烏濃汁15克，其他不用。④蔥切成段，薑、蒜切成片，備用。⑤雞蛋打散，和澱粉同放入15克首烏濃汁中，再放入首烏肝片攪勻，加醬油、精鹽、料酒、白糖、味精，浸泡待用。⑥把發好的蘑菇與玉蘭片切成薄片，豌豆苗隻用苗尖，洗淨備用。⑦小鍋置於旺火上，放入豬油，待八成熱時，下準備好的2片首烏，油煎3分鍾後，撈出首烏片不用，此時下入攪拌均勻的首烏豬肝不斷翻動，再逐步放入薑片、蔥節、蒜片、玉蘭片、豌豆苗尖、蘑菇片、好雞湯等，急火快炒幾下即成。每周服2—3次。

［功效主治］滋腎，補肝，養血，祛風，增力，堅筋，益精，延年。對陰虛血弱、頭發幹枯稀少和早白早脫、貧血消瘦、頭暈眼花、神經衰弱、白細胞減少、慢性肝炎、腎虧遺精等均適用。

藥膳雞丁

［方劑組成］何首烏10克，鮮椒150克，冬筍15克，山雞2隻，味精15克，料酒15克，醬油10克，澱粉25克，鹽少許。

［製作用法］先把首烏用沙鍋煮好，潷出原汁待用。山雞洗淨，剔骨切丁，放入碗中上漿待用。鮮椒、冬筍切丁。坐鍋燒油，把切好的山雞丁下油鍋氽炸，熟後倒入漏勺待用。鍋留底油，放入雞丁、醬油、配料、味精、料酒和首烏汁，迅速顛炒，勾芡，盛盤即成。食之。

［功效主治］用治精血不足、神經衰弱、須發早白、腰膝酸痛、肌膚枯燥、腫痛。本菜鮮嫩清脆、長期服食，可以滋肝腎、烏須黑、悅顏色、延壽命。

南燭粳米飯

［方劑組成］取南燭葉，搗，澄清汁，用粳米浸泡。

［製作用法］九浸九曬做成飯。米粒緊小，黑如瑿珠。

［功效主治］性甘平無毒，日進一合不饑，潤顏色，益腸胃，除三蟲，補髓，堅筋骨，能行，變白卻老，此為仙家服食之法。

美容養顏方

現代女性沒有不注重美容的，走在大街上的任何一位女子，都會對護膚及化妝說的頭頭是道，甚至越來越多的男性也加入了這一行列，但真正正確認識養顏並能有效養顏的比例並不高。

使用各種化妝品對麵部進行護理及修飾，隻能稱得上是初級的美容概念，而養顏應該是從內部調理，使麵色紅潤光澤，肌膚細膩，雙目有神，從而達到美化容貌，常保青春之效。

土瓜根細膚方

［方劑組成］杏仁50克，豬胰5枚，土瓜根50克，蕪菁子100克。

［製作用法］把以上四味用白酒浸泡1周。每晚睡前塗用。

［功效主治］潤膚美容。皮膚粗糙、麵黑者塗擦有益。

黑豆丸

［方劑組成］黑豆、豬油各適量。

［製作用法］把黑豆浸泡後，蒸熟，晾在席上用稻草蓋上，等黑豆逐漸變成黃色，取出曬幹，搗碎研細。豬油煉過和豆粉摻和拌勻，捏丸如豆大。每日早晚各服100丸，久服顯效。

［功效主治］養容顏，潤肌膚，肥肉腠。用於治麵無光澤、蒼白萎黃、皮膚幹皺粗糙、食少體瘦。

大豆豬肝湯

［方劑組成］鹽少許，大豆、豬肝各50克。

［製作用法］加於適量水共煮，後下鹽。吃肝飲湯，每天1次，連服2周。

［功效主治］滋容養顏，使麵色紅潤。用於治由於煙酸缺乏所導致的皮膚粗糙。

黃瓜汁美容方

［方劑組成］鮮黃瓜

［製作用法］把黃瓜洗淨，搗爛取汁。臉用溫水洗淨，把黃瓜汁塗在麵部，每天1次，很快見效。

［功效主治］養顏潤膚，抗衰老，是有效的美容佳品。可以收斂和消除皮膚皺紋，使皮膚光潔、潤澤。

番茄汁麵膜

［方劑組成］番茄（又名西紅柿），蜂蜜各適量。

［製作用法］把番茄洗淨，切碎搗爛，用紗布過濾取汁，汁內加少許蜂蜜攪勻。塗於麵部及皮膚上。每2天1次。

［功效主治］番茄與蜂蜜含豐富的蛋白質、礦物質，維生素，大量的鉀，鈣、鎂、鈉等元素，能使皮膚強健、細嫩、潤滑、白淨，延緩衰老。

蛋清富強粉

［方劑組成］富強粉少許，鴿蛋數枚。

［製作用法］取鴿蛋清加富強粉調拌成膏狀，放入瓷瓶內備用。每天早晚洗臉後塗抹麵部。

［功效主治］白潤皮膚。用於治皮膚粗糙，麵色枯黃無華。

秋冬美容湯

［方劑組成］嫩母雞1隻（約500克），鮮牛奶500克，薑2片，白糖50克。

［製作用法］把雞開膛去內髒雜物，洗淨，切作塊，放入大燉盅內，放薑片，注入牛奶，加蓋隔水燉3小時，加糖調味。吃肉飲湯。

［功效主治］嫩膚美容，補虛扶羸。常食不僅有美顏潤膚的作用，而且具有補虛損、益肺胃、生津潤腸之力。秋冬進補，最為適合。

痛經活血美容茶

［方劑組成］核桃仁10個，大豆300克，白糖25克，白芨10克，大米50克。

［製作用法］先把大豆、白芨共同炒熟磨成粉末。再把核桃仁放碗內，加開水浸泡5分鍾。然後將核桃仁和泡過一夜的大米混在一起，用擀麵杖將其擀碎，放進瓷盆中，加5—6杯水，經過充分浸泡後，用紗布過濾。把過濾好的汁倒入鍋肉，放入三杯水，再把磨成粉末的大豆、白芨粉放入鍋內，加白糖，煮成糊狀即可。逐日食用。

［功效主治］通經，益血，養容。經常服飲麵部光滑而紅潤。