家庭健身食譜 羊肉

核黃素、尼克酸、膽甾醇等。

性味：甘，溫。

功用：益氣補虛，溫中暖下，治虛勞贏瘦，腰膝酸軟，產後虛冷，腹疼，寒疝，中虛反胃。

凡外感時邪或內有宿熱者忌服。

羊肉煨大蒜

250克，大蒜

15克，醬油、食鹽適量。

【做法】將羊肉洗淨切片，入鍋中加水適量，煮至將熟時放入大蒜，再煨 20分鍾，加食鹽、醬油調味即成。

【功效】羊肉益氣補虛，溫中暖腎。佐以大蒜，祛寒痰，興陽道。適用於腎虛**、腰膝冷痛、遺尿、尿頻等症。忌食寒涼性食品，本菜需每日 1餐，連續使用 5～10天。

羊肉燒胡蘿卜

羊肉燒胡蘿卜肉 500克，胡蘿卜250克，生薑 8片，黃酒2匙，橘皮 1塊，植物油適量，細鹽、醬油少許。

【做法】胡蘿卜切片，羊肉切片，同生薑共入熱油鍋中翻炒5分鍾，加入黃酒、醬油、細鹽和少量冷水，燜燒 15分鍾，盛入沙鍋內，再加胡蘿卜、橘皮和冷水3大碗，旺火燒開後改小火慢燉 2小時，至肉酥爛離火。

【功效】暖胃補虛，法鳳除寒，補中益氣，壯陽補血。忌食辛辣刺激食物，潰瘍病發作期不宜使用。

紅糟羊肉750克，薑未1克，紅糟 50克，白糖 15克，冬筍50克，麻油5克，蝦油 25克，骨湯 750克，紹酒 125克，熟豬油 50克。

【做法】羊肋肉切 5厘米見方的塊，放在沸水鍋中氽一下，除去血水和膻味。炒鍋放在中火上，下熟豬油燒熱，先倒入薑末、紅糟炒香，再加入糖、蝦油、冬筍（切橘瓣塊）、紹酒、羊肉塊，炒 1分鍾，最後調入骨湯，用小火煮 1小時裝在湯碗裏，淋上麻油即成。

【特點】色呈淡紅，肉爛鮮美，糟味醇香，別具風味。

紅燒羊肉（1）2.5公斤，白蘿卜 1公斤，蔥段50克，香菜250克，鄲縣豆瓣醬 250克，花椒 1克，草豆寇 2個，精鹽 40克，薑 50克，八角 4克，紹酒 100克，羊肉湯 2.5公斤，熟菜籽油 250克。

【做法】羊肉洗淨，瀝盡血水，切成見方的小塊，放入鍋焯一下，撈起，請洗兩次。蘿卜切成菱形塊。八角、薑、蔥、花椒、草豆寇用紗布袋裝成香料袋。炒鍋置中火上，下油燒六成熱，入放豆瓣（剁碎）炒出香味，加水燒沸，撈去豆瓣渣，加入羊肉、紹酒和香料袋，移至小火上燒六成熟時，將蘿卜放在鍋的一邊，燒至鍋內湯水將幹時，撈出香料袋。吃時將蘿卜盛入湯盤內，羊肉放在蘿卜上，加上香菜。

【特點］菜色棕紅，味濃香辣，最宜秋、冬季食用。紅燒羊肉（2）250克，胡蘿卜 150克，醬油 60克，蔥、花椒、大料、薑適量。

【做法】羊肉整塊煮過半熟，撈出晾涼後，切成 2厘米見方塊。煮羊肉的原湯倒入鍋內放進羊肉塊，放入蔥薑、花椒、大料、醬油等，用微火燉爛，再加胡蘿卜塊或土豆塊，待熟即成。蜜棗羊肉500克，蜜棗泥 200克，豆油皮2張，植物油500克（耗100克），麻油 50克，羊肉湯250克，精鹽 5克，醬油 25克，澱粉 100克，麵粉 50克，味精 25克，香菜25克，蔥花 15克，薑未5克。

【做法】羊肉斬碎，加蜜棗泥、麵粉、鹽、蔥花、薑末攪拌混合成肉泥餡，另用 50克澱粉加適量水調成稀糊。案上鋪平紗布，取豆油皮 1張，置紗布上抹上澱粉糊，拌好的肉餡鋪在豆油皮上，上麵滴些澱粉糊，另 1張，豆油皮蓋在肉餡上，用手拍平使皮餡相粘，輕輕的抽出紗布，切成 7厘米長，1厘米寬的長條。鍋置旺火上，加植物油，燒至六成熱，將切好的肉條逐條下鍋炸至金黃色時，撈出瀝油，碼入魚盤，上籠蒸半小時至熟取出。原鍋倒去餘油，潷入蒸肉油水，加醬油、羊肉湯和洗淨的香菜及 2.5克鹽燒沸，用濕澱粉調稀勾芡，澆在羊肉上，再淋上麻油即成。

【特點】香甜鮮美，滋味濃厚。油皮色黃酥脆，肉餡鮮嫩濃香，香成適口。山口羊肉500克，植物油 500克（耗 75克），米醋 15克，麻油25克，蔥花 15克，蒜未 10克，料酒 10克，蒜段10克，味精1.5克。

【做法】鍋置旺火上，下植物油燒至七成熱。熟羊肉切成長方形斜塊，下油鍋炸 3分鍾呈黃色時起鍋瀝油。原鍋留底油燒熱，將炸好的羊肉塊倒入鍋中，隨即將蔥花、蒜末、醬油、米醋、料酒、味精、精鹽、肉湯對成鹵汁一起下鍋合炒 2分鍾，淋入麻油即成。

【特點】色紅透亮，香濃潤口。清燉羊肉500克，蔥段、薑塊各少許，料酒 15克，精鹽 10克、味精 2克，生油 35克，香油 10克。

【做法】肉洗淨，切成4厘米見方的決。鍋旺火燒熱，用少許油滑鍋後，放入生油燒熱，投入蔥段、薑塊，爆出香味，推入羊肉塊煸炒，至外皮變色緊縮，即加料酒及清湯 1.3公斤，旺火燒開，改微火燉至羊內酥爛，湯汁剩一半左右，揀出薑塊，加鹽、味精，淋香油即成。也可加配菜，如蘿卜塊、土豆塊等同燉。

【特點】肉酥醇香，湯汁清鮮。東坡羊肉400克，土豆 75克，胡蘿卜 75克，醬油 100克，料酒10克，糖色 7克，大蔥 15克，薑 5塊，蒜 7克，大料、花椒少許，油200克（耗 50克）。

【做法】羊肉切成長 5厘米、寬 2厘米的長方形塊，每塊上麵再交叉劃深 0.6厘米兩刀，分成 4個小三角形。土豆削皮，胡蘿卜刮皮洗淨均切成菱角塊。待油熱見煙時把羊肉塊放入煸炒約 5分鍾，肉變金黃色時撈起，把土豆、胡蘿卜入油鍋炸之，倒出餘油。沙鍋放在微火上，倒入炒過的羊肉，加水漫過肉，將醬油、蔥、薑、蒜、花椒、大料、糖色等放入，煨到肉爛時放土豆、胡蘿卜，再煨 5分鍾即成。

【特點】味香肉爛不膩，吃時不嚼即化。蔥爆羊肉250克，大蔥 150克，醬油 75克，香油 40克，料酒少許。

【做法】羊肉切成均勻薄片，大蔥滾刀塊。油燒熱，放入羊肉大蔥急炒，立即下醬油、料酒、薑，見肉片斷血熟透後淋香油即成。油爆羊肉250克，大蔥 250克，花生油 250克（耗 60克），澱粉25克，薑、料酒少許。

【特點】肉質滑嫩，蔥香味濃，佐酒下飯均宜。桂花羊肉125克，雞蛋 8個，鹽 8克，味精 2克，薑末 1克，雞油 50克。

【做法】羊裏脊橫著肉紋切成寬厚備 0.3厘米的細絲。雞蛋打在碗內，放入薑末、裏腎絲，拌勻。炒勻置旺火上，倒入雞油，燒熱後把用雞蛋拌勺的裏脊絲和薑末倒入炒勻翻幾下，約 10秒鍾，加入味精、料酒、鹽、再炒 10秒鍾即成。

【特點】菜軟嫩香鮮，色形似桂花。白湯羊肉【做法】羊肉放入水中浸泡，除去血水後，切成重 500克左右的方塊，下鍋煮，水開後撈去浮沫，放入適量的鹽、蔥、薑、蒜和花椒、大料袋，用文火將肉煮成七成熟時撈出，肉湯待用。然後將煮好的肉坯切成長約 5厘米、寬 1.5厘米的長條，放入鍋中，加白湯和鹽，煮沸後將蔥段和薑塊放入鍋中，用文火燜 90分鍾，再加味精即可。

【特點】湯白肉白，香而不膻，肥而不膩，爛而不柴。芙蓉羊肉125克，蛋清 2個，木耳、玉蘭片各 15克，蔥、薑、蒜、料酒、清湯、蒜苗各適量，花生油 1公斤（耗 100克），精鹽 2克。

【做法】裏脊肉頂刀切薄片入碗，加蔥薑汁、料酒、澱粉、清水調勻。調勻後肉茸分 3次入清湯連續攪拌上勁，再放鹽攪拌，最後放蛋清，加入澱粉攪拌均勻。熱鍋內放油將肉片徐徐下鍋，用勺推動。待肉片漂浮劃透時，起鍋瀝油。原鍋內留底油，下蔥米煸香，放玉蘭片、木耳，烹入料酒、精鹽，放清湯，勾薄芡，再倒入滑好肉片，加蒜苗，淋麻油即成。

【特點】色澤清雅，口味鮮嫩。軟溜丸子200克，八角、蔥、薑各適量，黃花 25克，木耳 25克，雞蛋 2個，肉湯 250克，清油 1公斤（耗 75克），醬油 25克，澱粉 75克。

【做法】肉切片剁茸入碗，加醬油、料酒、鹽，拌勻稍停，再下澱粉繼續攪拌。油鍋燒熱後，把拌好肉茸擠成 14個丸子，逐一下鍋，炸成黃色起鍋瀝油。原鍋留油下八角、蔥，薑等，炒香再下肉湯，燒沸下黃花、木耳、丸子，烹溜成熟，揀去八角，勾流水芡即成。

【特點】色澤金黃，軟嫩濃香。酸辣紅燒羊肉1公斤，酸泡菜 50克，鮮紅椒 25克，紅幹椒 5個，羊內湯 500克，青蒜 25克，香菜 50克，蔥段 15克，薑片 15克，紹酒 50克，濕澱粉 50克，醬油 30克，味精 1克，精鹽 1克，芝麻油 2克，熟豬油 75克。

【做法】羊肉剔去粗骨，烙去絨毛，放入冷水中浸泡刮洗幹淨，再用冷水下鍋煮熟，除去腥膻味（約 20分鍾），撈出剁成約 3厘米見方的塊。酸泡菜和青蒜洗淨切成細末。鮮紅椒洗淨去蒂去籽切成細末。炒鍋置旺火上，放入熟豬油 50克，燒至 8成熱時，放入羊肉塊煸炒一下，烹入紹酒，放入醬油、精鹽，再炒 2分鍾。瓦缽，用竹箅子墊底，將煸炒過的羊肉塊皮朝下整齊排好在算上，再放入蔥段、薑片、紅幹椒，加羊肉湯，先在大火上燒開，再移在小火上煨爛，離火後去掉蔥段、薑片、紅幹椒。炒鍋置旺火上，放入熟豬油 25克，燒至 8成熱時，放入酸泡菜、鮮紅椒煸炒一下，再倒入瓦缽裏的原湯，燒開後，放入青蒜，用濕澱粉勾芡，放味精，淋入芝麻油。將竹箅子提出，放在一個瓷盤裏，翻加入缽內，然後，再翻扣在另一個瓷盤中，再將炒鍋中的酸辣配料連同汁澆在羊肉上麵。香菜洗淨放在盤子周圍即成。

【特點】菜色紅潤，湯汁稠濃，酸辣鮮香，肉質軟爛不膩。博士湯500克，土豆 250克，蕃茄 100克，胡蘿卜 50克，圓白菜150克，蔥頭 50克，善前少司 50克，胡椒麵 1克，細鹽 8克，味精 5克，花生油 50克，香菜末 10克。

【做法】羊肉洗淨，整塊放入湯鍋內，加水上火煮至五成熟撈出，切成小方塊待用。土豆去皮，蕃茄去籽，與蔥頭一起切小方塊。圓白菜切成象眼塊，胡蘿卜切成小方塊。蕃茄加入少量的蔥頭末，放炒勺內，用油煸炒，再加一勺羊肉湯，即成蕃茄少司汁。湯鍋置火上，取羊肉湯 1.5公斤放入湯鍋內燒開，將切好的羊肉和全部蔬菜一起投入鍋中，並加細鹽、味精、蕃茄少司汁。待湯煮熟後，放入胡椒麵起鍋盛入湯碗內，上桌後撒上香菜末即成。

【特點】色澤鮮豔，色形分明。香砂燉羊肉1公斤，木香15克，砂仁 10克，黃酒 30克，茴香、丁香、花椒、肉桂、薑各 8克，鹽適量。

【做法】羊肉洗淨，切成排骨塊。把砂仁、木香裝入小紗布袋內。把茴香、丁香、花椒、肉桂、大料、薑浸泡成汁。羊肉、香料袋放鍋中，加清水浸沒羊肉，用中火煨燉。開鍋後再加入五香汁、適量的鹽和黃酒繼續燜燉，至肉爛溢出香味即成。

【特點】香味濃鬱，營養豐富，健脾益胃，治膈滿氣滯和食滯等疾。醬肉坯 1公斤，醬油 1公斤，蔥、薑、鹽、味精適量。

【做法】肉切成 3厘米見方的小塊。白湯倒入鍋中，加入醬油，煮熟後，將蔥、薑、鹽放入，撈出浮沫。然後將肉塊放入鍋中，文火燜 90分鍾，再加入味精即成。

【特點】色澤紫紅，可口不膩。肉丸子150克，豆油 750克，澱粉 100克，薑 75克，豆腐半塊，雞蛋 1個，鹽、味精適量。

【做法】羊肉剁成肉末，佐以薑末、豆腐、雞蛋、澱粉，拌勻後，團成直徑 5厘米的丸子。油鍋五成熱時，將丸子放入鍋中，炸成金黃色。鍋內放入白湯，炸好的丸子放入鍋中，燜上 20分鍾，湯內加少許味精即成。

【特點】白湯鮮，丸子嫩，味道香。羊糕肉 800克，羊肉皮 200克，蔥段、薑片、薑絲、青蒜絲、紅辣椒絲、料酒、鹽、白糖、香醋、花椒、八角、麻油少許。

【做法】羊肉、羊肉皮洗淨，瀝水，放入沸水中氽 5分鍾，撈出放入清水中洗淨，瀝水待用。鍋裏放入適量的水，燒開，放入羊肉、豬內皮、蔥段、薑片、料酒，燒開，撇去浮沫，把花椒、八角用紗布包起來放入，轉小火，煮至酥爛，揀出蔥段、薑片、花椒、八角，撈出羊肉，去骨、撕碎，撈出豬皮切成細絲。羊肉、羊肉皮放入鍋裏，加適量清水，放入鹽、白糖，熬至汁濃，倒入搪瓷盆內，撒上青蒜絲，把紅辣椒絲用開水燙一下，放入盆內，冷後放入冰箱 4小時，食時取出，切成邊長 4厘米，厚 5毫米方塊，整齊地碼到盤裏，放入薑絲、香醋、麻油即可。

【特點】鮮嫩，飲酒佳肴。涮羊肉片肉 500克，白菜、菠萊、粉絲、香菜、醃韭菜花各適量，醬豆腐鹵、辣椒油、芝麻醬、糖蒜、醬油、醋、料酒、鹵蝦油各適量。

【做法】綿羊上腦及小大叉、大三叉、磨襠、黃瓜條等部位羊肉冰凍，凍好羊肉順肉絲橫切成長形薄片，越薄越好。白菜洗淨切段，粉絲泡發好洗淨，分別裝盤上桌。火鍋放在中間，各種調味品分裝上桌。根據需要各種調味品入碗攪勻，用筷子挾住羊肉片，放入火鍋開水內涮熟蘸上調料，隨涮隨吃。把白菜、菠菜、粉絲倒人稍煮，撈出蘸食。爆炒三樣肉 50克，羊肚 100克，羊腰 150克，大蔥 200克，澱粉 25克，醬油 50克，油 60克，蒜、薑、料酒各少許。

【做法】羊肉、肚、腰子均叨片，用醬油及少許澱粉抓一下，大蔥切滾刀塊。油燒熱，將漿好的羊肉、肚、腰子用熱油滑炒，大蔥及調料爆炒即成。爆炒兩樣肝 200克，羊腰子 200克，大蔥 200克，澱粉 25克，花生60克，醬油 50克，薑、蒜、料酒各少許。

【做法】羊肝、腰子均切片、蔥切滾刀塊，用醬油及少許澱粉抓一下，熱油鍋下大蔥及滑炸羊肝、羊腰子，然後下作料爆炒即成。滑餾裏脊250克，木耳 5克，蛋清 1個，澱粉 15克，醬油 60克，花生油 50克，蔥薑少許。

【做法】羊裏脊橫切薄片用冷水稍泡控水分，用少量蛋請，澱粉，料酒漿好。調料對好。稍熱的油滑肉片，去油後加配菜，急炒，倒入對好的汁見開即成。

【特點】肉質軟滑，滑嫩鮮香。烤羊肉500克，大蔥 150克，香菜 50克，料酒 10克，醬油 75克，味精 5克，薑汁 40克，白糖 25克，芝麻油 30克。

【做法】羊肉剔除筋膜，切去肉棗，冷凍發硬後切片，再將肉片橫截兩刀成 3段：香菜切段，蔥切斜絲。特製的烤肉鐵盤燒熱後，用生羊油搽抹均勻，把醬油、料酒、薑汁、白糖、味精、芝麻油等放碗中調勺，放入切好的肉片浸腋，然後將薑絲放在烤肉鐵盤子裏，再把浸好的肉片放在蔥絲上，放上香菜繼續翻動，至肉呈粉白色時，盛入盤中食用。

【特點】肉絲香嫩，邊吃邊烤，別有風味。雞頭粉雀舌劑子肉 50克，草果 2枚，去皮豌豆 25克，雞頭粉 100克，豆粉50克，薑、蔥、鹽各適量。

【做法】羊肉、草果、豌豆一起用清水熬湯，去草果、豌豆不用，將羊肉撈出切細，用湯與雞頭粉、豆粉做劑子，把劑子與羊肉一同放入鍋內，倒適量清水，煮熟時放入蔥、薑即成。

【功效】補中益精。適用於脾腎陽氣不足的小便頻數帶濁，腰膝疼痛，夢遺滑精等症。

羊肉奶花羹各 250克，生薑 20克，山藥 100克。

【做法】羊肉洗淨切小塊，生薑洗淨切片，共入沙鍋中，加入適量清水，用文火燉 7小時，用筷子攪爛勻，另取沙鍋 1隻，倒入羊肉湯 1碗，加入洗淨切片的山藥，煮爛，再倒入牛奶煮沸即成。

【功效】溫中補虛，益精補氣。適用於病後、產後經常肢冷、疲倦、氣短等症。狗肉軟弱，寒瘧，敗瘡久不收斂。熱病後不宜食。生燜狗肉 1.5公斤，蒜苗 90克，陳皮 3克，雞湯 1.5公斤，薑片、蒜泥、辣椒、鹽、味精、紅糖、醬油、豆瓣醬、芝麻醬、花生醬、料酒各適量。

【做法】狗肉切小塊，蒜苗切段，辣椒切絲。鐵鍋置火上，燒熱後下入狗肉炒幹水分取出。鐵鍋燒熱，放入花生油，油熱後，放入蒜泥、豆瓣醬、芝麻醬爆炒，再下薑片、蒜苗、狗肉、料酒、雞湯、鹽、陳皮、醬油、紅糖、燒沸後倒入沙鍋，燉熟（不要開蓋），食前加味精調味。

【功效】溫腎散寒，壯陽益精。適用於**，夜尿頻數，四肢冰冷等陽虛症。

紅煨狗肉

紅煨狗肉

肉

1.5公斤，附片

15克，當歸

15克，桂皮

2.5克，紹酒

50克，薑片

15克，蔥段

10克，青蒜

25克，幹紅椒

5個，醬油

30克，味精

1克，精鹽

2克，熟豬油

100克。

【做法】狗肉皮上的絨毛烙淨，投入冷水中刮洗，砍成3厘米見方的塊，

與冷水同時下鍋，燒開去掉血腥味，用漏勺撈出，再用清水洗兩次，瀝去水。

青蒜切成長

3厘米，時片、當歸、桂皮清洗幹淨，待用。

炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至八成熱時，下狗肉煸炒8分鍾，再烹

入紹酒，放入醬油、精鹽，繼續煸炒，收幹水，使作料入味。

大瓦缽

1隻，用竹箅墊底，放入狗肉，加入桂皮、附片、當歸、蔥段、薑片、紅幹椒、冷水（600克），蓋上瓷盤，先用中火煨，後移在小火上，煨兩小時即爛。去掉桂皮、蔥段、薑片、紅幹椒，將狗肉倒入炒鍋，加味精、青蒜燒開即成。

軟溜狗肉

軟溜狗肉

肉

250克，煮狗肉湯

250克，胡蘿卜

250克，醬油

25

克，精鹽

5克，味精

2克，八角

1隻，澱粉

15克，蔥段

15克，料酒

15克，

薑片

4片，麻油

50克，蒜瓣

4個。

【做法】狗肉，胡蘿卜分別切成

2毫米的片，間隔整齊地碼入碗內。

炒鍋置旺火上，倒入狗肉湯，下蔥段、薑片、八角、料酒、蒜瓣、精鹽5克，製成鹵汁。揀去八角、蔥段、蒜瓣，將鹵汁倒入狗肉碗內，上旺火籠屜內蒸

3分鍾取出。

原鍋置火上燒熱，倒入蒸肉原汁，用濕澱粉勾流水芡，下麻油、蔥花、味精，燒沸澆在狗肉上即成。裝盤時揀去八角和薑片、蒜瓣等。

【特點】色紅油潤，酥爛鮮香，是冬令滋補佳品，尤適老人和兒童食用。

狗肉燉紅薯

狗肉燉紅薯

肉

250克，紅薯

250克，料酒

1匙，精鹽少許。

【做法】紅薯削皮切塊，狗肉切小塊，放入鍋中，加入料酒、適量清水、少許精鹽，置火上煮沸，撇去浮沫，燉1小時後，加紅薯塊同燉至熟爛離火。

1日食完，連食

5～7日。

【功效】補中益氣，溫腎壯陽。忌食辛辣燥熱食物。

豬腰子

豬腰子

素

C、維生素

B族

等。其中含鋅最為豐富。

功用：補腎養陰，煮食煎湯治腎虛腰痛、遺精、盜汗等症。

熗腰子片豆腐

熗腰子片豆腐

腐

250克，豬腰子

2個，花椒油

25克，精鹽、味精、薑絲各

適量。

【做法】豆腐在開水中煮透，撈出過涼，切成2.5厘米長、1厘米寬、

0.5厘米厚的片。豬腰子去臊筋，切成薄片，在開水中焯熟，撈出過涼。豆腐片、腰子片去水分，放入盆內，加入精鹽、味精、薑絲，澆上花椒油拌均勻，裝盤即成。

【特點】鮮香可口。

腰片豆腐湯

腰片豆腐湯

皮

2張，豬腰

2個，幹口蘑

15克，冬筍

50克，味精

5克，

料酒

5克，細鹽

2克，醬油

5克，蔥段

3克，薑片

1克，胡椒麵

1克，高湯

100克。

【做法】剝去豬腰子外麵的一層薄皮，切成兩瓣，除淨腰臊，再片成薄片，加入蔥段、薑片、料酒，拌勻後泡上。豆腐皮撕成塊，冬筍切薄片，口蘑用溫水浸泡洗淨，控去原湯，片成薄片再用原湯泡上。

湯鍋置火上，放入高湯、胡椒麵、細鹽、味精、醬油，燒開。把口蘑原湯倒入盛腰片的碗內，再將腰片連同水一起倒入湯鍋內，熟時撈出，揀去湯內的蔥、薑，再放入碗內。用湯把腰片上的泡沫衝洗幹淨。

湯鍋內的湯用文火燒開，撇去浮沫，將豆腐皮、口蘑、筍片放入，燒開，調好口味，起鍋盛入湯碗內，把腰片撒在豆腐皮上即成。

【特點】腰片鮮嫩，原湯原味。

豉椒腰花

豉椒腰花

腰

250克，青紅椒

5克，蒜頭

10克，豆鼓

10克，蔥、薑備

少許，鹽

5克，料酒

10克，味精

5克，糖

5克，澱粉

10克，高湯

15克，油

250克（耗

15克）。

【做法】豬腰洗淨剝去外皮，剖成兩半，剔淨腰臊，用刀切成0.3厘米

寬的斜十字花刀，再切成之厘米寬、3厘米長的小塊，用碗盛著，放入澱粉、鹽，漿勻待用。青紅椒擇好洗淨，切斜刀塊、蔥、薑切片，豆豉，蒜頭搗成泥狀。

鍋內放油燒熱，放入豬腰滑油輕炒，以使腰不相連接為度，瀝油。

鍋內留餘油，燒熱放入豆豉泥，略爆香，急放蔥、薑、青紅椒，稍炒幾下即放入豬腰、料酒、鹽、味精、糖、高湯少許，注入澱粉勾芡，一炒即成。

【特點】脆嫩鮮美，豆鼓香味濃，色澤悅目。

魚香腰花

魚香腰花

腰

600克，幹木耳

5克，青菜

100克（葉菜切

3厘米段，莖

切象眼片）。大油

150克，醬油

40克，醋

15克，白糖

15克，水澱粉

40克，

料酒

25克，蔥

25克，薑

15克，泡辣椒

4個，味精

5克，鹽

5克，湯適量。

【做法】豬腰初加工同炒腰花。腰子斜刀剖一遍，再用直刀橫刻成十字形花刀，深度為半片腰子的

3/4，泡辣椒剁碎。

用鹽、料酒、油、澱粉將腰子拌勻漿好，再加一些油拌一下其他調味品，澱粉、湯對成汁。待油沸後下腰子，用勺推動腰子散開卷起時加辣椒炒出味，下配科翻炒，把對好的汁攪勻倒入，開後翻幾下就可出鍋。

【特點】香辣酸甜，脆嫩香鮮。

火爆腰花

火爆腰花

腰

2隻，水發玉蘭片

30克，豌豆苗

10棵，水發木耳

25克，

蔥段

10克，泡紅辣椒段

10克，薑片

3克，精鹽

2.5克，蒜片

5克，胡椒粉

0.5克，紹酒

5克，醬油

5克，濕澱粉

5克，肉湯

25克，熟豬油

100克。

【做法】豬腰剖開，去臊，先斜剞寬3毫米的花紋，再橫著花紋立切三

刀一斷成鳳尾形條（深度占腰的

2/3），盛入碗內，加入精鹽、紹酒、濕澱粉（15克）拌勻。玉蘭片切成薄片。將醬油、胡椒粉、濕澱粉（10克）、肉湯放在碗內，調成芡汁。

炒鍋放在旺火上，下油燒至八成熱，放入腰花炒散，再加入薑、蔥段、蒜、木耳、泡辣椒、玉蘭片炒一下，然後加入豌豆苗，烹入芡汁，顛翻幾下即成。

【特點】豬腰嫩脆，味道鮮美。