爆炒腰花

爆炒腰花

子

2個，冬筍

50克，菜心

500克，水發木耳

15克，醬油、

濕澱粉、高湯各

25克，料酒、香油、醋、精鹽、薑末、蒜末各少許，花生油250克（耗

25克）。

【做法】豬腰子片開，去腰臊及白筋膜，剞成麥穗開花刀，用濕澱粉20

克將腰子塊漿好，冬筍切小片，菜心一破兩開。

除花生油和高湯以外的調料放一碗內，對成芡汁。

鍋置旺火燒熱，放入花生油燒至十成熱，下入漿好的腰子片，快速劃散，倒入漏勺內控去油。

鍋留少許油置火上，下入筍片和菜心略炒，即下腰子，拌炒數下，烹入芡汁，再翻炒即成。

【特點】脆、嫩、滑、鮮、幹、香。