山藥蛋糕

山藥蛋糕

藥

50克，麵粉

250克，雞蛋清

8個，瓜仁

5克，白糖

200

克，香油

50克，青紅絲

10克。

【做法】山藥與麵粉拌勻，放展內蒸熟，晾於磨碎過細籮，製成熟粉。

雞蛋清與蛋黃分開，分別順著一個方向攪成泡沫狀，然後合在一起，放入白糖、香油各

40克，再與熟粉合在一起攪成稠糊狀。

10個小碗內抹香油，在碗底撒放青紅絲、瓜子仁，再倒滿稠麵糊，上展蒸熟即成。

【特點】鬆軟爽口，果香濃鬱，有溫中補氣、健脾益胃、止瀉澀精的功能。

桂花山藥餅

桂花山藥餅

藥

1.2公斤，白糖

250克，豬油

75克，麵粉

100克，雞蛋

2

個，麵包

75克，蜜餞桂花

25克，花生油

150克。

【做法】蛋清裝入盤內，用筷子打成糊。麵包切成薄片，烤至色黃質脆，壓成米粒狀。把桂花、白糖及蒸熟的麵粉、豬油放在一起拌勻成桂花餡。山藥上籠蒸熟，取出去皮，壓爛成山藥泥。

取

20克山藥泥放在芋掌內按扁，放入15克桂花餡，包上封口成圓球形，再按成圓餅。然後把山藥餅放在蛋液內，取出放在麵包末上，使其滾上一層麵包未。最後在五成熱的油鍋內炸，等炸成金紅色時即成。

【功效】酥、脆、嫩、甜、香，並有濃鬱的山藥味。

幹炸蠔餅

幹炸蠔餅

蠔

500克，豬瘦肉

50克，鴨蛋

1個，幹香菇

5克，荸薺

50

克，蔥末

7.5克，紹酒

15克，麵粉

50克，成光餅

10個，蘿卜酸

75克，香

菜

10克，精鹽

2.5克，味精

1克，熟豬油

800克（耗

100克）。

【做法】鴨蛋液用筷子打散攪勻，加入麵粉（35克）拌成蛋而漿。鮮蠔洗淨，放入開水鍋氽至五成熟，撈起瀝幹水汁，放入蛋麵漿裏拌勻成蠔蛋漿。

香菇與荸薺去皮均剁末，豬瘦肉剁成泥，鹹光餅用刀片去外層薄殼，從側麵切開一小口，掏空。

炒鍋放在旺火上，舀入豬油（10克）燒到七成熱，先將切細的香菇、荸薺、豬瘦肉、蔥末下鍋稍炒，加上紹酒、精鹽、味精調勻，再慢慢倒入漿好的蠔蛋漿，一並翻炒至熟，撈起。

炒熟的蠔蛋料分成

10份，分別填入掏空了的成光餅內，捏緊餅口，餅麵均用麵粉（15克）敷勻。炒鍋放在旺火上，倒入豬油（500克）燒到六成熱，將裝好的蠔餅下鍋翻炸均勻，15分鍾後再倒入冷豬油（250克），炸至油溫再次升高到原有熱度時，倒入漏勺瀝去油，裝盤後飾配蘿卜酸、香菜即成。

【特點】色澤金黃，餅殼酥脆，蛇鮮味美，餡軟嫩香。