附片蒸羊肉

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附片蒸羊肉

肉

1公斤，製附片

30克，肉清湯

250克，181料酒、蔥

段、薑片、味精、鹽、胡椒粉、熟豬油各適量。

【做法】羊腿肉去毛、洗淨，放入沸水鍋中煮熟，撈出，切成小塊。

取大瓷碗

1隻，皮朝上放入羊肉及附片、料酒、熟豬油、蔥段、肉清湯，隔水蒸熟。食用時，撒上蔥花、味精、胡椒粉即可。

【功效】補陽強心，強身壯骨。適用於心悸、畏寒、腰膝酸軟、陽摻等症。

杜仲爆羊腰

仲

15克，五味子

6克，羊腰

500克，素油、芡扮、蔥、薑、

醬油、味精各適量。

【做法】杜仲、五味子放入沙鍋內，加入適量清水，置文火上熬煎40

分鍾，去渣，濃縮備用。

洗淨羊腰，去筋膜臊腺，切小塊，用芡汁拌勻，再用大火熱油爆炒至嫩熟，加入杜仲、五味子濃汁及醬油、蔥、薑、味精等調料即成。

【功效】強腎壯腰。適用於腎虛腰痛、遺精等症。

芡實煮老鴨

實

200克，老鴨

1公斤，蔥、薑、鹽、料酒、味精各適量。

【做法】老鴨去毛和內髒，洗淨。再把芡實洗淨放入鴨腹內，然後把鴨放入沙鍋內，加水適量，置旺火上，水沸後，改用文火燒至鴨肉軟爛即成。

【功效】固腎澀精，適用於腎虛遺精等症。

蟲草全鴨

草

10克，老鴨

500克，料酒、薑、蔥白、胡椒麵、鹽各適量。

【做法】鴨去毛及內髒，洗淨，在沸水中氽一下撈出，晾涼，然後將蟲草用溫水洗淨，將鴨頭劈開，取蟲草10枚，裝入鴨頭內，用棉線將鴨頭纏緊，餘下的蟲草和生薑、蔥白一同裝入鴨腹內，然後放入盆內，注入情湯，用鹽、胡椒麵、料酒調好味，用濕棉紙密封盆口，上籠蒸約2小時，出籠後揭去棉

紙，放入味精調味即成。

【功效】補肺腎，益精髓。適用於虛勞咳喘、自汗盜汗、**遺精、腰膝軟弱、久虛不複等症。

百仁全鴨

鴨

1.5公斤，蓮子

50克，薏米

30克，芡實

30克，扁豆

克，糯米

100克，蝦米

15克，熟火腿肉

50克，蘑菇

30克，植物油、黃酒、

胡椒粉、鹽各適量。

【做法】去蓮子芯、皮，將扁豆煮後去皮，糯米洗淨，用清水泡片刻後取出，洗淨芡實、薏米，蘑菇洗淨切丁。

火腿肉切丁，與蓮子、扁豆、糯米、芡實、薏米、蘑菇了一同放入碗內，加黃酒、胡椒粉、鹽適量拌勻，上籠蒸約30分鍾即成八寶餡。

鴨子去毛和內髒，洗淨，剁去鴨腳。在鴨頸的咽喉處開刀，切斷頸椎骨，剔去項骨，再將鴨皮連肉翻著往下退，用刀邊剔骨頭，邊往外翻，直剔到鴨尾，除兩翅外，其餘的骨頭全部剔除不用，再將鴨皮翻過來，成1隻無骨的

全鴨。把八寶餡填入鴨腹，在刀口處打個結，防止腹中的餡漏出。把183黃

酒、胡椒粉、鹽拌勻，抹遍鴨身，將鴨腹朝上放入碗內，上籠蒸熟取出，晾幹。

炒鍋置火上，倒入植物油，油燒熱後，將鴨子下入油中炸至皮酥呈金黃色時撈出，裝盤即成。

【功效】滋陰益腎，補脾健胃。適用於脾虛嘔逆、腎陰虧損、多夢、遺精及赤白帶下等症。

清蒸人參雞

參

15克，母雞

1公斤，火腿

10克，水發玉蘭片

10克，水發

香菇

15克，鹽、料酒、蔥、薑、雞湯各適量，味精少許。

【做法】雞去毛及內髒，放入沸水中燙一下，洗淨。火腿、玉蘭片、香菇、蔥、生薑均切片。人參用開水泡開，上籠蒸30分鍾，取出。

在盆內放入雞、人參、火腿、玉蘭片、香菇、蔥、薑、鹽、料酒、味精，添入雞湯（淹沒雞），上籠蒸熟即成。

【功效】大補元氣，固脫生津。適用於勞傷虛損、**、尿頻等症。

黨參茯苓雞

雞

1隻，黨參

30克，白術

15克，茯苓

15克，砂仁

3克，寇

仁

9克，生薑

9克。

【做法】去雞毛和內髒，洗淨，然後在雞腹內放入黨參、白術、茯苓、砂仁、莞仁，用線縫合，口朝上放在沙鍋內，倒入適量清水，置旺火上，水沸後用文火燉至肉熟，掏出藥渣即成。

【功效】健脾助胃。適用於脾虛引起的滑泄遺精症。

枸杞蒸雞

子

15克，小母雞

500克，料酒、胡椒麵、薑、蔥、味精、鹽各適量。

【做法】將雞去毛及內髒，洗淨。放入鍋內，倒入適量清水，置旺火上煮沸，餘透，撈出。然後將枸杞裝入雞腹內，腹部朝上放入盆內，把蔥、薑放入盆內，加入情湯、鹽、料酒、胡椒麵，將盆蓋好，用濕棉紙封住盆口，上籠用沸水旺火蒸熟。將盆口棉紙揭去，撿去薑、蔥、放入味精即成。

【功效】滋補肝腎。適於腎虛腰痛、神經衰弱及遺精等症。

生地雞

雞

1隻，生地黃

250克，飴糖

150克。

【做法】烏骨雞洗淨。生地黃切細絲，與飴糖拌勻後，放入雞腹內，用線縫好，放瓷碗內，蒸至熟透即成。

【功效】強筋健骨，益精髓。適用於腎精虧損的腰背疼痛及遺精等症。

紅杞烏參鴿蛋

參

2隻，枸杞子

15克，鴿蛋

12隻，鹽、醬油、蔥、薑、澱

粉、肉湯、黃酒、味精、豬油、花生油、胡椒粉各適量。

【做法】將海參水發後，撕淨內壁膜，放肉湯內汆一下，撈出，倒去湯，再放新湯，並將海參放入鍋內汆一下取出，在腔壁剖棱形花刀。煮熟鴿蛋剝去皮，蔥切段。往熱鍋內倒入花生油，將鴿蛋蘸滿澱粉，放入鍋內炸黃撈出。

鍋置火上，燒熱後，放入豬油，將蔥、薑煸香，加入雞湯稍煮，撈去蔥、薑，放入海參、黃酒、醬油、胡椒粉，小火煨約40分鍾，加入枸杞子、鴿蛋，

再煨

10分鍾，取海參擺盤內，鴿蛋圍在四周，將鍋內留下的湯汁勾芡，澆在海參、鴿蛋上即成。

【功效】滋陰潤肺，補肝明目。適用於精血虧損的陽疹、遺精等症。

蟲草燉蛤蚧

蚧

1對，蟲草

9～15克，瘦肉

120克。

【做法】蛤蚧剖腹去內髒與瘦肉、蟲草一同放入燉盅內，加清水1碗，

隔水清燉

3小時即成。

【功效】補肺腎，益精固陽。治陽疹。

蟲草燉水鴨

鴨

1公斤，冬蟲夏草

20克，魚肚

100克，生薑

3片，鹽、味

精適量。

【做法】水鴨洗淨，和漲發的魚肚一起放入沙鍋中，加入薑片及適量清水，置火上燉

5小時，燉好後加入適量鹽、味精即成。

【功效】滋陰補腎，壯陽澀精。適用於身體虛弱、口幹舌燥、遺精、陽痙等症。

沙參燉龜肉

參

60克，冬蟲夏草

10克，烏龜

1隻，麻油、鹽適量。

【做法】洗淨沙參、蟲草，去掉烏龜內髒，連龜甲一起與沙參、蟲草放入鍋內，倒人適量清水，置文火上燉。用麻油、鹽調味即成。

【功效】滋陰養血，補肺益腎。適用於陰虛潮熱、盜汗、腎虛遺精等症。

百合撈蓮在

子

50克，百合

100克，黃花菜數根，冰糖

150克。

【做法】百合、黃花菜用水洗淨，裝入大湯碗內。蓮子去掉兩頭及皮，捅掉芯，也放入大湯碗內。湯碗內加入清水50D克，上籠用旺火蒸熟後，放

入冰糖，再蒸片刻即成。

【功效】香甜滋補。

五果燉雞

雞

1隻（1.5公斤），桂元

50克，荔枝

50克，紅棗

50克，拘

杞子

15克，水發蓮子

25克。

【做法】雞斬成塊，桂元、荔枝剝殼；紅棗、枸杞子洗淨、瀝水。

沙鍋加適量清水，放入雞塊、薑片，燒開撇去浮沫，轉小火，燉至六成熟時，放入桂元、荔枝、紅棗、蓮子、枸杞子，燉至酥爛，放入白糖即成。

黃芪八寶雞

蔑

50克，白條母雞

1隻，八角、白芷、桂皮、丁香、豆蔻、砂仁、陳皮各

3克，黃灑、鹽適量。

【做法】白條雞洗淨，去爪尖、翅尖，取出內勝，將雞肝、心、肺清洗幹淨。黃蔑連同八角、白芷、桂皮、丁香、豆氈、砂仁、陳皮等裝入白紗布小袋裏。將藥袋、雞內髒一並放入雞膛內，把雞放入鍋中，放水浸沒雞身，用文火煨燉至八成熟時，加入黃灑、鹽，用中火燜至雞肉酥爛即成。

【功效】雞肉鮮嫩，雞湯濃香。可滋陰補腎，補氣升陽，利尿消腫。

竹蓀汆刺參

參

500克，竹蓀

15克，白醬油

20克，味精

5克，雞湯

500克，紹酒

15克。

【做法】刺參大的每隻切

4塊，小的切片，放入沸水鍋中加酒餘一下撈起，減除腥味後再用煮開的雞湯（100克）、白醬油（5克）汆一下，潷去汁放在湯碗左邊。

發好竹蓀切長

3厘米段，洗淨雜質壓幹，放進汆過刺參的湯汁中氽一下，撈起放在刺參碗內右邊。

雞湯（400克）下鍋，加入白醬油（15克）、味精調勻煮開，撇去浮沫，澆入刺參竹蓀碗中即成。

【功效】色形美觀，清爽而脆。

蟲草燉黃雀

草

6克，黃雀

12隻，生薑適量。

【做法】黃雀去毛和內髒，洗淨，切塊。黃雀、冬蟲夏草、生薑放入沙鍋中，加水適量，置文火燉至黃雀肉熟爛即成，藥與肉一起食用。

【功效】補腦興陽，填情益髓。適用於中老年人陽氣衰敗、腎精虧損的**、早泄及性功能低下等症。

枸杞燉狗鞭

鞭

1具，枸杞子

30克，花生油、蔥、薑、花椒、鹽、料酒、味精各適量。

【做法】狗鞭切小段，瀝幹水後，放入熱油中，再放入蔥、薑、花椒、料酒煸炒，再加水和洗淨的枸杞子，用文火燉至熟，撒入味精調味即成。吃肉喝湯，每周食

1具，連吃

3周。

【功效】暖腎壯陽，益精。適用於**、早泄、性功能低下等症。

潼沙苑燉鯉魚

魚

500克，潼沙苑

25克，肉蓯蓉

25克，巴載

15克，枸杞

子

10克，生薑

25克。

【做法】雄鯉魚剖肚去髒，注意保留鯉魚精囊，洗淨後放入鍋內，倒入2大碗清水及潼沙苑、肉蓯蓉、巴戟，置文火上燉熟，去藥渣，吃肉喝湯。

【功效】強陽壯精。適用於性欲低下、**、早泄等症。

酒煮蝦

歸

25克，紅棗

20枚，鮮蝦

500克，雞肉

100克，香菇

克，玫瑰露酒適量。

【做法】當歸、香菇、紅棗、雞肉洗淨製湯成汁，澆玫瑰露酒，置火鍋內澆沸，然後上桌，將蝦往滾沸的湯裏涮熟，邊涮邊吃即成。

【功效】補血壯陽。適用於**、早泄及婦女貧血體倦。

羊蜜膏

汁

200克，熟羊脂

250克，熟羊髓

250克，白蜂蜜

250

克，生薑汁

25克。

【做法】鐵鍋置於旺火上，倒入熟羊脂熬開，下入熟羊髓燒開，再下入白蜂蜜、地黃、生薑汁燒開，並不斷攪拌。移文火上煎熬，至膏成粘狀停火，梢晾涼後即可食

【功效】補髓填精。適用於腎精虧損之脊痛，足痿軟無力以及再生障礙性貧血等症。

杜仲腰花

仲

12克，豬腰子

250克，料酒

25克，蔥、味精、鹽、醬油、

醋、大蒜、生薑、白糖、花椒、豬油、菜油、水澱粉適量。

【做法】豬腰子對剖兩半，片去腰臊筋膜，切成腰花。杜仲放鍋內，加清水適量，熬成藥液

50毫升。薑切片，蔥切段。

用藥液汁的一片，加料酒、水澱粉和食鹽，拌入腰花內，再加白糖，調料混勻。

鍋放在旺火上燒熱，倒入豬油和菜油，至八成熱時，放入花椒，投入腰花、蔥、生薑、蒜，快速炒散，放入另一半藥液及味精，翻炒即成。

【功效】補肝腎，降血壓。適用於腎虛腰痛、步履不穩、老年耳聾、高血壓等症。

紅杞蒸雞

子

15克，子母雞

1隻，料酒、胡椒粉、生薑、蔥、味精、鹽適量。

【做法】子母雞洗淨，蔥切段，薑切片。

子母雞肉放入鍋內，用沸水氽透，撈出放入涼水內衝洗幹淨，瀝盡水分，再把枸杞子裝入雞腹內，然後放入盆內（腹部朝上），把蔥、生薑放入盆內，加入清湯、食鹽、料酒、胡椒粉，將盆蓋好，用濕棉紙封住盆口，在沸水旺火上蒸

2小時取出。將盆口棉紙揭去，揀去蔥、薑不用，再放入味精即成。

【功效】滋補肝腎。適用於腎虛、神經衰弱等症。

枸杞肉絲

子

100克，豬瘦肉

500克，青筍

100克，豬油

100克，食

鹽、白糖、料酒、芝麻油、水澱粉、醬油適量。

【做法】獵瘦肉洗淨，去筋膜，切成6厘米長的絲。青筍切成同樣長的

細絲，枸杞子洗淨。

炒鍋加豬油燒熱，再將肉絲、筍絲同時下鍋撥散，烹入料酒，加入白糖、醬油、食鹽、味精攪勻，投入枸杞子，翻炒幾下，淋入芝麻油即成。

【功效】滋陰補腎。適用於體弱乏力，腎虛目眩，視物模糊等症。

白羊腎羹

蓉

50克，蓽撥

10克，青果

10克，陳皮

5克，胡椒

10克，

白羊腎

2對，羊脂

200克，食鹽、蔥、醬油、酵母麵適量。

【做法】白羊腎、羊脂洗淨，放入鋁鍋內，將肉蓯蓉、陳皮、蓽撥、青果、胡椒裝紗布袋內，紮住口，放入鍋內，加水適量。

鋁鍋置灶上，用旺火燒沸，用文火燉熬，待羊腎熟透時，放入蔥、食鹽、酵母麵。食用時，吃羊腎喝羹。

【功效】壯腎，暖脾胃。適用於腎虛陽道衰敗，腰膝無力，脾虛食少，胃寒腹痛等症。

杜仲豬腰

仲

15克，豬腰

4隻。

【做法】杜仲切成長

3.5厘米、寬

2厘米的段片。用竹片將豬腰破開，呈錢包形。然後把切好的杜仲片裝入豬腰內，外用打濕草紙將豬腰包裹數層。

草紙包好的豬腰，放入柴灰火中慢慢燒，燒熟後取出，除去草紙即成。

食用時，吃豬腰不放鹽。

【功效】壯腰補腎。適用於腎虛腰痛及息腎炎、腎盂腎炎後所出現的腰部酸痛等症。