拌腰片

拌腰片

子

4個，醬油

25克，料酒

10克，花椒油

25克，蔥、鮮薑

各少許，醋

15克。

【做法】豬腰子一切兩半，剔去白筋，切成厚2毫米、寬

2厘米的薄片。

蔥和鮮薑分別切成末，放入小碗內，加入醬油、料酒、花椒油和醋，調勻備用。

鍋裏倒入清水置火上，燒開後，將腰片放在漏勺裏，用開湯澆透，至腰片色變灰白時，盛入碗內，將腰片碗與調料盤一起上桌，食用時，澆上調味汁，拌勻後即成。

閑開湯澆腰片時，一定要將腰片澆透，以免腰片中留有血絲。把澆透的腰片盛入盤內時，一定要把腰片的水控淨。否則將影響味道。

熗腰片

熗腰片

子

250克，黃瓜片

100克，蒜泥、醬油、白糖、醋、味精、花椒、麻油少許。

【做法】豬腰子洗淨，瀝水，撕去皮衣，縱剖兩半，片去腰臊，切成斜刀片。

炒鍋置中火上，放入適量的清水，燒開，放入豬腰片，餘至斷血，撈出瀝水，裝入碗內，放入蒜泥、醬油、白糖、醋、味精，拌勻待用。

炒鍋置中火上，放入少許麻油，待油溫達到五成熱時，放入花椒，炸出香味，撈出花椒，把熱油澆到豬腰片上。黃瓜片裝盤，倒入豬腰片即成。

【特點】香嫩。