銀杏腰花

銀杏腰花

子

300克，銀杏

150克，蔥段、薑片、醬油、鹽、白糖、醋、料酒、味精、胡椒粉、澱粉、清湯、素油、麻油少許。

【做法】豬腰子縱剖兩半，片去腰臊，洗淨，瀝水，先用斜刀剞十字花刀，再用刀切成

1厘米寬的條（前

2刀肉連，後

3刀切斷）裝入碗內，放入

鹽、澱粉，拌勻漿好。

銀杏放入沸水鍋中，加少許鹽，用勺子不停攪動，去掉銀杏的皮衣，撈出放入冷水中，洗淨、瀝水。鍋換清水，放入銀杏，水沸後煮2分鍾撈出，

放入冷水中，用牙簽捅掉杏芯待用。

炒鍋置中火上，放入適量素油，待油溫達到5成熱時，將腰花下鍋滑油，

撈出瀝油。

鍋內留少許油，放入蔥、薑，煸炒幾下，放入銀杏、豬腰花、料酒，翻炒幾下，加入醬油、白糖、鹽、味精、醋、清湯、胡椒粉、澱粉等對成的汁，翻炒幾下，裝入盤內，淋上麻油即成。

【特點】脆嫩。

溜豬腰花

溜豬腰花

腰

250克，馬蹄

100克（罐頭），水發木耳

50克，豬油

50

克，醬油

30克，精鹽

30克，味精

8克，醋少許，水澱粉

20克，幹澱粉麵

15克，蔥、薑、蒜未少許，高湯

150克，植物油

500克（耗

25克）。

【做法】剝去豬腰子一層薄皮，片成兩片，剔淨腰臊，切成麥穗花刀，切成條塊，放入碗內用精鹽、幹澱粉抓勻上漿，馬蹄切片，木耳洗淨。

醬油、料酒、味精、精鹽、水澱粉、蔥薑蒜未、高湯對成芡汁。

腰花用急火熱油炸一下，將油和腰花一起倒入漏勺中。

鍋打底油，下入木耳、馬蹄炒一下，加入對好的芡汁，待汁變濃投入腰花，顛翻均勻淋少許醋即成。

【特點】金黃色，鹹甜適口。