8.安鴨滑雞條

為傳統冬季菜式。

【原料】

與“蠔油滑雞條”相同，另增臘鴨肉 150 克。

【製作】

先將臘鴨蒸熟，冷卻後起掉鴨骨，將臘鴨肉切成長 6 厘米，寬、厚各3 毫米的條狀，待用。

按“蠔油滑雞條”各步驟順序操作，隻是在炒香蒜、薑、蔥、菇絲、雞條時，也加入已蒸熟的臘鴨條一起炒勻，烹紹酒，再用芡汁勾芡，淋油 15 克複炒才上碟。

【特點】

此菜雞肉嫩滑，臘鴨甘香，佐酒、飯皆可。