126.薑薯鯉魚

筵席上品，造形美觀。

【原料】

鮮薑薯 1000 克，雞蛋白 1 個，綠豆沙 250 克，白糖 200 克， 幹澱粉 150克，濕澱粉 10 克。

【製作】

薑薯去皮洗淨，切塊蒸熟後壓爛成泥待用。

幹澱粉放入碗中，用沸水衝入攪勻，然後倒在案板上搓揉均勻，加入薑薯泥、雞蛋白、白糖 150 克繼續搓勻，搓至柔軟，便成薑薯皮。

薑薯皮、豆沙各分成 2 份，每份薑薯皮包 1 份豆沙，捏成兩條側麵相對的鯉魚形，放在碟上，再在鯉魚背上噴上紅色素。

5.把已製好的薑薯鯉魚放進蒸籠約蒸 15 分鍾，取出再將白糖 50 克、清水 50 克和濕澱粉調稀，煮成糖芡淋在薑薯鯉魚上麵即成。

【特點】

清甜、香滑。如係壽筵還可造成桃形。