12.豉薑鴨

此菜是肇慶、三水等西北江流域的著名菜式，地方稱之為“狗仔鴨”。

【原料】

光鴨切塊件約 750 克，薑 100 克，蒜子 25 克，陳皮 10 克，紹酒 25 克，精鹽 5—10 克，味精 5 克，醬油 15 克，蠔油 5—10 克，麥芽糖 10 克，糖、胡椒粉少許，植物油適量。

【製作】

用鍋燒水，待水微沸投入鴨件，拖淨血汙後撈起，瀝去水分加入麥芽糖 10 克，醬油 5 克拌勻。

燒鍋放入植物油，將拌好的鴨件下油鍋慢火炸至金黃色，用碟盛起。

薑去皮切成厚件，與蒜子一起爆香，倒入炸過的鴨件爆炒，烹紹酒。加入陳皮、精鹽、味精、蠔油、醬油、糖、胡椒粉等，再注入清水（以浸過鴨件為度），旺火燒滾後轉入瓦堡燜至綿軟，原煲上席。

【特點】

味香濃鬱，肥而不膩。味型與狗肉堡相似，故名。冬春季節，原煲跟上一爐炭火，另配時菜，邊滾邊吃，更有一番風味。加鮮筍同燜，可變通為夏秋時令菜。