47.白炸魷魚蝦

家鄉菜式，風味別致。

【原料】

大淡水蝦 750 克，鮮魷魚 1000 克，薑片 10 克，蔥條 10 克，辣椒細絲50 克，淺色醬油 10 克，薑茸 15 克，廣東米酒 15 克，植物油 50 克。

【製作】

將薑茸浸入米酒中，成薑汁酒備用。

將蝦洗淨瀝幹；魷魚剖開成一塊，去掉汙物，取出頭、爪（另作他用）， 洗淨後刻上菱形花紋，然後橫切成長約 4.5 厘米、寬約 3 厘米的片。

燒沸水鍋，將蝦放入沸水內焯（氽）約 4 分鍾至熟，撈起瀝去水，在碟中砌成山形。

將辣椒絲分盛兩小碗，用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，每碗辣椒絲淋油 20 克，再分別加入醬油，即成辣椒醬油。

利用鍋內餘油，放入薑、蔥，烹薑汁酒，加沸水 1000 克，放入就魚片焯約 4 分鍾至熟，用笊籬撈起瀝去水，排在蝦的四周即成，辣椒醬油同時跟上席。

【特點】

清鮮原味，爽脆嫩滑。邊剝蝦殼邊佐以辣椒醬油，情趣盎然。