48.家鄉蒸水魚

冬春時令菜，珍貴補品。

【原料】

水魚（甲魚）500 克，紅棗 3 顆，杞子 2.5 克，陳皮茸 0.5 克，薑片 1克，蔥段 1.5 克，精鹽 5—10 克，味精 2.5 克，紹酒 5 克，於澱粉 5 克，植物油 15 克。

【製作】

宰淨水魚，斬成塊（每塊約 5 克）；紅棗去核切碎粒；杞子用水洗淨待用。

水魚件放入碎紅棗、陳皮茸、精鹽、味精拌勻後，再用於澱粉攪拌， 最後加入植物油。

將拌好的水魚平鋪在碟中，把子放在麵上，加蔥段用中火蒸 10—15 分鍾至熟便成。

【特點】

肉味鮮美，滋陰補腎。