3.豉油皇雞

此菜是傳統風味，大小飯店和街邊的熟食檔都有製作。

【原料】

嫩子雞 1 隻（約 1250 克），上等鼓油（醬油）100 克，冰糖 40 克，薑蔥 50 克，丁香、八角、桂皮共 5 克，紹酒 15 克，植物油 40 克，味精 10 克，精鹽 5—10 克，清湯適量。

【製作】

先將雞宰淨，稍晾於雞身的水分。

燒鍋放入油，再放薑蔥爆香，下清湯、鼓油、糖、八角、丁香、桂皮、紹酒、味精、精鹽等料和雞，用文火將雞煮至熟（以筷子能戳入雞腿為度）。3.煮雞的過程中，要不時用鍋鏟翻轉雞身，以使雞皮均勻地呈現金黃色。

4.雞熟後用碟將之盛起，待雞稍涼後，消毒砧板，將雞切成件，砌回原形，用煮雞的原汁加麻油淋上可上桌。

【特點】

此菜有醬油的濃香味，汁鮮甜，肉嫩滑。若在雞肉旁再伴些青菜，造型更美觀。