55.生炆狗肉

冬季補品，風味別致。

【原料】

帶骨狗肉 1500 克，青蒜 150 克，塘蒿菜、生菜各 1000 克，薑塊 200 克，蒜泥 5 克，辣椒 25 克，消毒檸檬葉 25 克，陳皮 5 克，精鹽 5—10 克，味精2.5—3 克，豆醬 75 克，豆腐乳 25 克，芝麻醬 25 克，紅糖 50 克，深色醬油20 克，汾酒 50 克，植物油 200 克。

【製作】

將狗肉切塊（每塊約重 25 克）；青蒜切成長約 4 厘米的段；薑塊捶裂； 辣椒、檸檬葉切細絲；陳皮切細粒。

中火燒熱炒鍋，下狗肉炒幹水分取出；倒入 250 克沸水，把薑塊焯約3 分鍾，撈起。

旺火燒熱炒鍋，下油 150 克，燒沸後取 20 克淋入盛有辣椒絲的小碟裏； 隨後放蒜泥、豆醬、芝麻醬、豆腐乳下鍋爆炒，再下薑塊、青蒜、狗肉，邊炒邊加油 50 克，約炒 5 分鍾，烹入汾酒。加味精、精鹽、糖、醬油、陳皮和適量水，燒沸後轉入沙鍋，加蓋慢火燜狗肉至軟爛。

將塘蒿菜、生菜、辣椒絲、檸檬葉絲連同沙鍋上桌，備火一爐，邊煲邊吃。

【特點】

香氣襲人，味鮮濃鬱，圍爐而吃，佐以辣椒絲、檸檬葉絲，勝似神仙。