54.白斬狗

地方風味，原隻是冬春季節享用，現已常年食用。

【原料】

嫩小狗 1 隻（飼養 1 年內），野生小辣椒、蒜茸、醬油、麻油、植物油各適量。

【製作】

把野生小辣椒、蒜茸、醬油、芝麻油混合製成佐料。

把狗宰殺，放血，投入沸水鍋中浸片刻，脫毛，剖開去內髒，用清水將血汙衝洗幹淨。

燒沸水鍋，把洗淨的狗投入沸水中浸至僅熟（以筷子能戳入為度）撈起，隨即放入涼開水盆中浸片刻，撈起吊幹水分。

燒熱炒鍋，放入油燒至沸，盛起，遍塗狗表皮，使之油光發亮，然後將熟狗切塊上碟即可進食。

【特點】狗肉清香，佐料辛辣刺激。暖胃、壯陽。