65.魚片蒸蛋

家鄉風味，四季皆宜。

【原料】

去殼雞蛋 200 克，鮮魚片 200 克，蔥粒 10 克，精鹽 10 克，味精 1 克，淺色醬油 15 克，胡椒粉 0.1 克，熟植物油 40 克。

【製作】

將魚片加入精鹽 5 克，油 10 克拌勻。

雞蛋攪拌成蛋液，放精鹽、味精攪勻，倒入盤中。

燒沸蒸鍋，放入蛋用慢火蒸約 7 分鍾再加入魚片、蔥粒鋪放在麵，續蒸 3 分鍾，利用餘熱焗 2 分鍾取出，淋醬油和油，撤上胡椒粉便成。

【特點】 嫩滑清香。