66.魚茸蒸豆腐

家常菜品，老少鹹宜。

【原料】

魚肉 50 克，豆腐 2 大件，蔥粒 0.5 克，精鹽之克，淺色醬油 1 克，幹澱粉 10 克，胡椒粉 0.05 克，熟植物油 5 克。

【製作】

1，魚肉剁爛，加入精鹽 1 克拌撻至有膠，放幹澱粉 5 克，清水 5 克調成糊狀，邊拌魚膠邊加粉糊，再放入蔥粒、豆腐、精鹽、幹澱粉拌勻。

醬油、胡椒粉、油調成味汁。

燒沸蒸鍋，放入魚茸豆腐用中火蒸約 15 分鍾取出，淋上味汁便成。

【特點】

綿軟、嫩滑。