68.綠豆煲田雞

清熱去濕，春夏適宜。

【原料】

宰淨田雞（蛙）400 克，綠豆 250 克，陳皮 5 克，精鹽 5 克，清水 2000 克。

【製作】

1.將田雞去掉脊骨和腿骨；綠豆、陳皮洗淨。2.取大瓦堡一個，放入綠豆、陳皮，先用旺火燒沸，後改用慢火堡 1 小時至豆綿軟，再放入田雞堡約1 小時至好，用精鹽調味（不可放味精）便成。

【特點】

湯濃肉白，味清香。