67.香荽豆腐魚湯

粵人講究春去濕、夏去暑、秋冬進補，因此，餐桌上四季離不開湯羹。此湯為家庭式，四季皆宜。

【原料】

活魚 500 克，豆腐 2 大件，芫荽 50 克，薑片 5 克，精鹽 15 克，味精 1.5克，淺色醬油 10 克，芝麻油 0.5 克，紹酒 10 克，胡椒粉少許，植物油 50克，清水 1500 克。

【製作】

先將魚宰淨，去清汙血、表體粘液，瀝於水分。

中火燒熱炒鍋，下油將魚略煎，然後下薑，烹紹酒，放入清水及豆腐、芫荽，加蓋旺火滾沸約 20 分鍾，至湯呈奶白色。

把魚、豆腐用碟盛起；醬油、麻油、胡椒粉用小碗盛載作佐料；湯放精鹽、味精調味後倒進湯窩一同上桌。

【特點】

湯色奶白，濃香清鮮。