71.冬瓜薏米煲鴨

夏令最宜。

【原料】

光鴨 750 克，連皮冬瓜 1500 克，慧米 75 克，薑茸 10 克，廣東米酒 10克，精鹽 6 克，味精 5 克，陳皮 1 克，植物油 25 克，清水 3000 克。

【製作】

薑茸浸泡入米酒中成薑汁酒。

中火燒熱炒鍋，下沒放入鴨略煎，烹薑汁酒後把鴨盛起。

取大瓦堡一個，放入冬瓜、薏米、陳皮，加清水先用旺火燒沸再放鴨， 改用慢火堡至湯濃縮約 1500 克便成。

上萊時，把冬瓜盛在碟底，將鴨切件排在瓜麵上，湯調入精鹽、味精上桌即可。

【特點】

鴨綿軟，湯味美。