72.西洋菜蜜棗煲生魚

冬春時湯，去燥滋潤。

【原料】

生魚（烏魚）1000 克，西洋菜 1500 克，蜜棗 50 克，薑茸 10 克，廣東米酒 10 克，陳皮 5 克，精鹽 10 克，味精 10 克，植物油 50 克，開水 4000 克。

【製作】

宰淨生魚，去清血汙；西洋菜洗淨；薑茸浸泡入米酒中成薑汁酒。

旺火燒熱炒鍋，下油將生魚煎至兩麵呈金黃，烹入薑汁酒隨即加入開水 1000 克，燒沸後略滾片刻，使湯成奶白，將生魚撈起。

取大瓦堡倒入原湯，放西洋菜、陳皮、蜜棗、生魚，加開水，先用旺火燒沸後改用慢火堡 2 小時左右便成。

上菜時把西洋菜盛在碟底，生魚排在麵上，湯調精鹽、味精一同上桌。

【特點】

湯清甜，魚味香。