73.劍花蜜棗煲肚脷

四季皆宜的例湯。

【原料】

豬肚、脷（舌）750 克，劍花 100 克，蜜棗 50 克，精鹽 36 克，味精 6克，開水 3500 克。

【製作】

豬肚去除外表油膩，翻出內壁用精鹽 30 克揉搓，消除汙物粘液，衝洗幹淨；劍花浸洗幹淨。

用 80％沸水混和 20％的冷水成大熱水，把豬脷（舌）泡過，刮去外衣， 洗淨。

取大瓦煲一個，放開水、劍花、蜜棗、豬肚、脷，先旺火燒沸後改用慢火煲約 2 小時便成。

上菜時，把劍花盛在碗底，豬肚、脷切厚片放在上麵，湯調入精鹽、味精同上桌。

【特點】

湯鮮味清，潤肺燥。亦可改為“白菜幹蜜棗堡肚脷”。