75.荔荷燉鴨

夏令佳品。

【原料】

宰淨肥鴨 1 隻（約 750 克），豬瘦肉 100 克，鮮荔枝 250 克，鮮荷花 1朵（約 20 克），薑片 10 克，蔥條 10 克，精鹽 5 克，味精 5 克，紹酒 10 克，開水 1500 克。

【製作】

將鴨洗淨，切開背，去掉內髒、嘴、尾，敲斷四柱骨；豬肉切成 6 塊；荔枝洗淨，去殼核，切成兩半；荷花洗淨，掰下花瓣疊好，剪齊兩端。

燒沸水鍋，先把荷花放入略焯後盛起；再放入鴨滾（氽）約 1 分鍾取出，洗去絨毛、汙物盛起；最後放入豬肉稍滾盛起。

取燉盅一隻，按順序放入豬肉、鴨、薑、蔥、精鹽、味精、紹酒、開水，加蓋入蒸籠用中火燉約 90 分鍾取出，去掉薑、蔥、鴨胸骨、鎖喉骨，撇去湯麵浮沫，加蓋再燉 30 分鍾，放入荔枝、荷花繼續燉 20 分鍾便成。

【特點】

湯清肉軟爛，有荔枝、荷花香味。