80.淮杞燉牛

冬令燉品，富有營養。

【原料】

牛（小腿）肉 250 克，淮山藥 15 克，枸杞子 7.5 克，桂元肉 7.5 克，薑片 10 克，蔥條 10 克，精鹽 3 克，味精 5 克，薑茸 10 克，廣東米酒 10 克，紹酒 10 克，植物油 10 克，開水 500 克。

【製作】

將薑茸浸泡入米酒中成薑汁酒，備用。

淮山藥、枸杞子、桂元肉洗淨，放入燉盅內。

將牛肉放入沸水鍋滾（永）約 3 分鍾撈起，洗淨後，按肉紋橫切成厚約 4 毫米的片。

中火燒熱炒鍋，下油放牛肉片爆炒，烹薑汁酒，炒勻後放進燉盅內， 把薑蔥放在上麵。

中火燒熱炒鍋，下開水、精鹽、味精、紹酒，燒沸後倒入燉盅內，加蓋入蒸籠用中火燉約 2 小時至軟爛，取出去掉薑、蔥即可。

【特點】

肉軟爛，淮粑香，湯清鮮。