89.糖醋豬腳薑

本係家庭製作的產婦食品，現卻成為茶樓茶市的常品。

【原料】

豬腳（蹄）2500 克，薑 1000 克，紅糖 1500 克，白醋 3500 克，精鹽 12克，植物油 75 克。

【製作】

將豬腳除去趾、甲，並刮去絨毛；薑去皮洗淨。

燒沸水鍋，放入豬腳煮熟，撈起晾涼後斬成塊；薑按豎紋切成小件， 晾幹備用。

中火燒熱炒鍋，放薑略炒至稍轉紅色時加入油再炒，炒勻後放白醋、豬腳一同煮沸，再放精鹽、紅糖煮至糖溶。

以大瓦堡一個，將全部物料倒入，用中慢火堡至豬腳綿軟時，拉離火位，停放一晚，翌日再煲一次，待豬腳沸透並綿爛，即可食用。加原隻雞蛋數個同煲，更佳。

【特點】

香滑甜濃，滋補養顏。