90.沙茶牛蹄筋

時令雜食品，可佐茶、飯、酒。

【原料】

鮮牛蹄筋 500 克，沙茶醬 10 克，紫金醬 6 克，花椒 20 克，八角 20 克，精鹽 10 克，味精 10 克，白糖 20 克，淺色醬油 15 克，芝麻油 5 克，蒜茸 20克，薑片 5 克，青、紅辣椒 25 克，濕澱粉 25 克，植物油 100 克。

【製作】

牛蹄筋洗淨放在沸水鍋中用中火堡約 1 小時，撈起。

中火燒熱炒鍋，下油 50 克，放蒜茸、薑片爆香，倒人清水約 700 克， 放花椒、八角、牛蹄筋、精鹽，煮沸後改用慢火燜，至牛蹄筋綿軟度、水分合適時，將花椒、八角取出，加入沙茶醬、紫金醬、白糖、醬油、麻油、味精略滾，用濕澱粉調稀勾芡，淋油 50 克拌勻，用碗盛起即可。

食時要夠熱，附帶芡汁才有風味。

【特點】

綿軟爽滑，微酸帶辣。