94.煎釀椒子

家庭常製，可佐茶、飯、酒。

【原料】

尖辣椒 24 隻（或青圓椒 12 隻）、去皮上肉 400 克，去皮魚肉 150 克，浸發香菇 50 克，深色醬油 15 克，精鹽 5 克，味精 5 克。芝麻油 1.5 克，蒜茸 1 克，胡椒粉 1.5 克，幹澱粉 35 克，植物油 25 克。

【製作】

尖辣椒洗淨，剪去蒂，於彎背處剖開成兩瓣，去籽（青圓椒同樣切作兩瓣）。

將上肉、魚肉剁成茸；香菇切細粒，一同放在盆內，拌撻至有粘性， 加入精鹽、味精、胡椒粉、於澱粉 25 克，清水 50 克，再拌撻至起膠成肉餡。

把幹澱粉均勻地塗在每個椒腔內，逐瓣釀入肉餡，用少許清水抹光滑肉餡表麵。

中火燒熱炒鍋，將油倒入，搪勻，把鍋端離火口，將釀椒子有肉餡的一邊貼鍋底，逐隻排放在鍋內。將鍋放回爐上，以慢火煎熟，取出放在碟上。

食用時，均勻地加上醬油、芝麻油和蒜茸。

【特點】

椒子皮綠，餡料微黃，微辣焦香。