95.煎釀茄子

家庭製式，葷素兼備。

【原料】

鮮前瓜 420 克，去皮上肉 400 克，鮮蝦肉 200 克，浸發冬菇 40 克，白糖50 克，精鹽 5 克，味精 5 克，淺色醬油 4 克，芝麻油 3.5 克，胡椒粉 1.5 克，幹澱粉 125 克，豬油 20 克，植物油 250 克。

【製作】

前瓜用斜刀法切成上斷下連皮的雙連前瓜 24 件（每件約 17.5 克），洗淨晾幹。

上肉剁爛；鮮蝦肉略切斷；冬菇切細料，一同放在盆內加入精鹽，拌撻至有粘性，再放味精、白糖、醬油、麻油、胡椒粉，繼續拌撻至起膠後， 加入豬油合成肉餡。

在前瓜夾腔內灑上一層薄幹澱粉，然後將肉餡分別釀入前瓜夾腔內， 最後將整塊瓜件的表麵輕拍貼上幹澱粉，形成一層薄粉膜，成為瓜胚。

中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放瓜胚炸至熟，撈起即可。

【特點】

綿軟香滑，別饒風味。