第三章 需要慎重對待的食物
不宜生食的食物
甘薯生吃難消化
甘薯又稱甜薯、番薯、白薯、山芋、紅薯、紅芋等，名稱繁多，含有蛋白質、碳水化合物、多種維生素和九種氨基酸，尤其人體所必需的氨基酸含量較高。
甘薯也富含澱粉，但生吃時澱粉外圍的細胞膜未經高溫破壞，不易被人體消化吸收，食後使人產生腹脹感而感到不適。
因此不宜生吃甘薯。隻有經過加熱處理後，才有利於蛋白質、澱粉的消化吸收，尤其是烤紅薯，人體對它的消化吸收率最高，是較科學的食用方法。
生吃胡蘿卜不可取
胡蘿卜營養豐富，其中胡蘿卜素的含量在蔬菜中名列前茅。胡蘿卜素在小腸受酶的作用下轉變為維生素A。維生素A有維護上皮細胞正常功能、防治呼吸道感染、促進人體生長發育、參與視紫質的形成等重要生理作用。
但胡蘿卜素屬於脂溶性物質，隻有溶解在油脂中時，才能在人體肝髒轉變成維生素A，為人體所吸收。如生食胡蘿卜，就會有90％的胡蘿卜素成為人體的“過客”而被排泄掉，發揮不了營養身體的作用。
因此，在食用胡蘿卜時，最好不要生吃，而將它與肉同時紅燒或用油略炒，這樣，維生素A才能更好地為人體吸收利用。
鮮藕生食易致消化不良
藕具有補心益胃、滋陰養血的作用，食藕還可涼血散瘀。但是，鮮藕不宜生食，因為生藕寄生著寄生蟲（如薑片蟲），很容易引起薑片蟲病，主要會造成腸損傷和潰瘍，使人腹痛、腹瀉、消化不良等。
因此，鮮藕還是熟食為宜，最起碼也要用開水焯熟晾涼後再拌食。
木薯生食會中毒
木薯經濟價值較大，可製作成澱粉等，我國南方有些地區有食用木薯的習慣，但木薯不能生吃。
因為木薯為含氰苷類植物，其中氰苷被酶或酸水解後能釋放出氫氰酸。氫氰酸為原漿毒，當被吸收後，氰離子即與人體中的細胞色素氧化酶中的鐵結合，致使呼吸酶失去活性，氧不能被細胞組織利用，導致組織缺氧而處於窒息狀態。
一般在吃後一至數小時內產生中毒症狀，先為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，爾後出現頭暈、煩躁、抽搐、昏迷，嚴重的可導致死亡。
因此，木薯不能生吃，必須經水長時間浸泡或煮熟後才可食用。
生食番茄等於被動吸煙
番茄俗稱西紅柿，果肉細嫩，酸甜可口，營養豐富。生活中，人們習慣生吃或涼拌某些蔬菜，番茄就是其中之一。甚至還有人認為，生吃番茄可以代替吃水果。其實，番茄生吃不僅營養受損，還相當於吸煙，使尼古丁混進了人體，是不可取的。
研究發現，人們常用的蔬菜中，比如番茄、洋山芋、茄子和花菜等都含有數量不等的尼古丁。尤其是這些蔬菜如果未加烹飪而生吃，則進入人體的尼古丁數量會更多，由此使人受到的傷害會接近於被動吸煙。
生吃竹筍易中毒
竹筍類植物一般都含有一種叫生氰葡萄糖苷的毒素，如果未經烹煮或沒煮熟，毒素會轉化為不同物質，其中包括氰化氫，它會破壞細胞的呼吸作用，最終使細胞死亡。
這類食物的中毒症狀為喉道收緊、惡心、嘔吐、頭痛等，嚴重者甚至死亡。
生吃花生可致消化不良
花生含有豐富的植物油、蛋白質和維生素，是人人喜愛的食品，但生吃花生卻對人體有害。因為花生含脂肪較多，消化吸收較緩慢，大量生吃可以引起消化不良。
另外，花生在泥土裏生長，常會被寄生蟲卵汙染，生吃則容易引起寄生蟲病。同時，花生常被鼠類汙染，易傳播自然疫源性疾病，特別是流行性出血熱。因此，花生不宜生吃，最好是煮熟後食用。
此外，對於高脂血症患者、膽囊切除者、消化不良者和跌打淤腫者，最好不吃花生。因為花生消化較慢，對以上4種病症的治療會產生消極作用。
四棱豆生吃有毒
四棱豆不能生吃，盡管四棱豆對冠心病、動脈硬化、腦血管硬化、習慣性流產、口腔炎症、泌尿係統炎症、眼疾等疾病均有良好的療效，但四棱豆含有胰蛋白酶阻礙因子和凝血素等有毒物質，生吃後會導致中毒。
未熟的扁豆不宜吃
秋天的扁豆含有兩種毒素，一種是存在於扁豆中的毒蛋白（凝集素），另一種是豆莢中的溶血素，這兩種物質對人體都有害。
扁豆如果沒有煮熟，人食用後，更易發生中毒，從而產生惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、頭痛等症。
未炒熟的四季豆忌食
四季豆俗稱豆角，有人喜愛燒燉，有人喜歡切絲涼拌，吃起來別有風味。但如烹製方法不當，主要是加熱不足，很容易引起中毒。
因為四季豆中，尤其是霜打後的四季豆中，含有較多的皂素或血球凝集素等毒性物質，人吃後10分鍾至10幾小時之內，可出現惡心、嘔吐、腹瀉和頭痛、頭暈等消化係統和神經係統症狀，嚴重者可出現死亡。
防止的主要辦法是：烹製四季豆時加熱要徹底，保證煮熟煮透，以破壞其中的有毒成分。
黃豆芽忌不煮透吃
黃豆芽必須燒煮透才能吃，否則，食後容易出現惡心、嘔吐、頭暈、腹痛、腹瀉等中毒症狀。因為黃豆芽中含有皂素和蠟樣芽孢杆菌等有毒物質，隻有在100℃的高溫下，病菌才能被破壞殺滅。
所以，黃豆芽一定要熟透才能吃，不熟的千萬不要食用。
生食銀杏易致昏迷
銀杏味香可口，每年入秋果熟，常炒熟上市，而生食銀杏則會中毒。
因為銀杏外種皮含有毒成分白果酸、氫化白果酸、氫化白果亞酸、白果醇等，生食後會損害人的中樞神經係統，最初的症狀為嘔吐、腹痛腹瀉、頭昏頭痛，繼而發熱，危重者可見神誌不清、口吐白沫、呼吸困難、氣急唇紫，可因呼吸麻痹而死亡。
因此，不要生食銀杏。入藥、炒食，也要注意防止中毒。
食苦杏仁易中毒
杏仁有甜杏仁和苦杏仁之分，具有潤肺、消食、散滯氣、抗癌的功效。苦杏仁可治肺癌的咳嗽、咳血、發熱等症，甜杏仁偏於滋補養身，被廣泛應用於烹調之中，家庭中常見的為涼拌杏仁，其營養非常豐富。
但是苦杏仁不能像甜杏仁那樣可生食。因為苦杏仁中的苦味物質是苦杏仁甙所致，苦杏仁甙在人體內的消化酶和酸的作用下，分解為有劇毒的氫氰酸，會令紅血球失去活力，重者麻痹呼吸中樞，導致人死亡。
不過苦杏仁甙是水溶性的，若用水浸泡後經過加熱可被破壞掉，並使其揮發，所以必須徹底對苦杏仁進行加熱處理後才能食用。
荸薺生吃易感染薑片蟲病
荸薺又叫馬蹄、地栗。由於它肉質潔白，清香鮮美，又富含各種營養，故深受人們喜愛。用荸薺煮食，或做成各種菜肴，葷素皆宜，均美味爽口，但不宜生吃。
因為荸薺生於水田池沼之中，被多種有害有毒的生物或化學物質汙染，如生吃荸薺就很易感染薑片蟲病。如果一定要吃那鮮嫩的味道，應去皮後，在開水中煮片刻，加點白糖再吃。
禁止食用生雞蛋
有的人愛吃生雞蛋，認為這樣吃營養好，其實不然。
眾所周知，母雞的輸卵管和肛門連在一起，雞蛋和糞便皆通過直腸由肛門排出，其中含有的細菌和寄生蟲卵將大量汙染蛋殼，蛋殼上的細菌進而侵染蛋清和蛋黃。生吃雞蛋，將會使蛋內存有的較多有毒物質進入人體，進而損害肝髒，發生中毒。
此外，生吃雞蛋時，雞蛋的蛋白質形似液態，實質其組織嚴密複雜，生雞蛋的蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，此類物質的存在會抑製人體內抗生物素的合成，妨礙了蛋白質的消化吸收，並且使維生素B1失去效能，從而易引起食欲不振、全身乏力、皮膚發炎等症狀。
另外，生雞蛋有股腥味，可引起嘔吐，影響食欲，不僅不能補養身體，還可使細菌、病菌等危害身體，況且還造成蛋白質的浪費，所以禁止生吃雞蛋。
魚肉生食易致病
鮮魚肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富。許多地區的人們習慣吃夾生魚。如將熱粥澆到生魚片上，加佐料食用，這種粥叫生魚粥；還有的地區將魚肉切片後，加上薑、醋、酒等生拌食用，還瀟灑地叫做“生吃活魚片”。另外，我國廣東、廣西等地的人們喜歡吃“魚生”。
上述這些吃法，將直接導致人們患上肝吸蟲病。因為在鮮魚中，特別是淡水魚中常有寄生蟲寄生，如常見的華支睾吸蟲、異形吸蟲等。
魚的全身中，以魚頭和魚肉內寄生蟲最多。事實也確實如此，在這些嗜吃生魚的地區，患有此病的概率很高。因此，淡水魚切不可夾生吃。
生食毛蚶容易染病
毛蚶是一種海鮮，主要生長在4～10米水深的泥質海底、稍有淡水流入的環境中。有人在吃毛蚶時貪圖口福，用熱水一燙，就吃起來。這樣吃法容易染病。
在中國沿海城市和農村的居民以及在海上作業的人群，他們的糞便以及受汙染的生活用水都直接、間接地排入海域，使海水含有一定量的甲肝病毒。
而生活在海水中的毛蚶，為維持生機，必須從水中吸取氧氣和營養素。在這過程中，把海水中的病毒濃縮在蚶類的腮瓣裏，使毛蚶體內含甲肝病毒比海麵海水高數十倍甚至數千倍。
隨著海水汙染現象的嚴重，生吃毛蚶危險更大。因此，吃毛蚶時，應該將毛蚶加熱煮熟後再吃，以防病從口入，影響人體健康。
海鮮忌隔夜涼吃
海產品身體內存在一些細菌，這些細菌即使在高溫下也很難被完全殺除，經過冷卻之後，細菌會自然再生或者重新複活，因此，如果要隔夜食用這些食品，還得需要有一個加熱的過程。
螃蟹生食有害無益
生食螃蟹，有害無益。
螃蟹身上有寄生的肺吸蟲囊蚴，能傳播肺吸蟲病。如果生吃，就會把肺吸蟲的囊蚴吃進胃中，囊蚴在人體內發育成肺吸蟲，最後定居在腹腔、胸腔、肝髒、腎髒並侵害肺部，能破壞組織，引起咳嗽、胸痛、低燒。
如侵犯腦、脊髓，則出現頭疼、發熱、嘔吐，乃至癱瘓、失明等。所以吃螃蟹一定要蒸熟或者煮熟，趁熱吃。
貝類產品忌生食
生長在淺灘內的貝類水產品不能生食，因為這些貝類都不同程度地被病菌感染。
牡蠣、貽貝、蚶子、小螃蟹、蟶子均帶有多種病菌，尤其是被糞尿汙染的大腸杆菌和副溶血弧菌。其中，又以夏季病原菌的檢出率最高。近年來，此類胃腸炎不斷地暴發。由此使人們意識到，生食貝殼動物有發生胃腸道疾患的危險，尤其是諾瓦克病毒腸炎。
另外，江浙沿海群眾常把海螺、蟛蜞等用少量食鹽漬後生食，但低濃度食鹽並不能殺死貝蛤類及螃蟹體內的病原菌。所以要忌生食貝類。
生蛙肉藏有裂興蚴不能吃
南方農村曆來有用青蛙肉槌爛生敷貼在皮膚傷口患處，以治療局部潰瘍等疾病的習俗。還有的人捕捉小青蛙後生吞，謂之能醫治腰腿酸痛、筋骨疼痛，借以壯筋活絡、強健肌體，卻往往惹致孟氏裂頭蚴感染。春夏季節，正是農田青蛙繁殖活動時節，特別提醒農村群眾治病應講科學。
孟氏裂頭蚴可移行至感染者全身軟組織，使之局部呈現炎症、肉芽腫、伴有蟲爬瘙癢感、紅腫熱痛，尤其是陰唇、**、眼瞼、胸腹等處為易發部位，可見到有如雀蛋、鴿蛋大小的移動腫塊，手術切除的小腫塊中可找到孟氏裂頭蚴蟲體。
因此，凡生吞過小青蛙或者用青蛙肉生敷過傷口的人，一旦發現有上述症狀，應及早到醫院檢查診斷，以便及時治療。
生吃老鼠小心得病
在廣東，有道被稱為“三叫”的名菜，是將剛剛出生的小老鼠蘸著醬生吃下去，據說還售價不菲。其實生吃老鼠嚴重危害著人體健康，因為即使是人工繁殖的老鼠，也帶有人畜共患的病菌，絕對不能生吃。
我國規範實驗動物飼養的主要原因之一，就是要控製人畜共患病的發生。即使是人工繁殖的老鼠，如果繁殖場所不過關，也可能攜帶能致人疾病的細菌，比如引起流行出血熱的出血熱病毒和引起嚴重腸道感染的沙門氏菌。
生吃生薑影響健康
作為蔬菜，生薑可用來調味，但不可用生薑絲、生薑末涼拌菜肴，更不提倡把生薑切成片、丁或絲製成醃菜，因為大量生吃生薑對人體是有毒的。
在食療上，生薑可以說是一味中藥，大量生吃對人體是有毒的。李時珍在《本草綱目》中指出：“食薑久，集熱患目，珍屢試有準，凡病痔人多食兼酒，立發甚速。癰瘡人多食，則生惡肉。”
長期食用生棉籽油會中毒
棉籽油是一種較好的食用油類，棉籽中雖含有毒的棉酚，但在榨油中便被破壞了。而生棉籽油（粗製的）中的棉酚，不能被完全破壞，若長期食用會引起中毒。
生棉籽油中毒可以急性發病，也可有慢性過程。中毒後的主要表現是頭暈、乏力、食欲減退、惡心、嘔吐、便秘或腹瀉、皮膚灼熱感等，有的病人還會出現口渴、多飲、多尿、皮膚粘膜幹燥、閉經和男子性功能減退等症狀，個別嚴重者會抽搐和癱瘓，甚至心搏驟停而死亡。
目前治療本病尚無特效方法，若能早期發現，及時治療還能恢複健康。晚期病人可終身失去勞動能力。因此，最好的辦法是不吃生棉籽油。
醬油生吃對健康不利
醬油是以豆餅、麩皮、黃豆等為原料，通過接種發酵，再高溫消毒後製成的調味食品。醬油是一種富有營養的調味品，不僅含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵等營養物質，而且還有維生素B1、B2、PP等多種營養成分。
醬油不僅可以改善和提高菜肴的感官性狀，而且具有增強食欲、促進消化的作用。醬油不經加熱也可以食用，但是，由於醬油在生產、貯存、運輸、銷售等過程中，常因衛生條件不良而受到汙染，甚至混入腸道致病菌，所以吃生醬油對健康很不利。
科學實驗證實，傷寒杆菌在醬油中能生存20天，痢疾杆菌在醬油中可生存2天，有很多人食用不經過加熱的醬油拌涼菜吃，這就有發病的危險。
生吃黃醬不衛生
我國北方人大都喜歡生吃黃醬，例如，大蔥（小蔥）蘸醬、萵筍葉蘸醬等等，這種吃法既方便又別有風味。但是，從講究飲食衛生的角度看，這樣吃法是不科學、不衛生的。
這是因為，各種黃醬在曬製發酵過程中，常常會落入一些髒物，也不可避免地會沾染一些微生物；黃醬做好後，在運輸、保管、銷售等過程中，也容易受到各種各樣的汙染；加上黃醬又往往要保存較長時間待用，也很可能使細菌繁殖。
由此可見，生吃黃醬是不衛生的，為了保證身體的健康，愛吃黃醬者還是把黃醬炸熟再用來蘸著洗淨的大蔥小蔥或各種菜葉食用為佳。
豆漿生喝易中毒
豆漿是一種營養豐富的傳統食品，深受百姓的喜愛。但生豆漿與扁豆一樣可能含有毒素，如胰蛋白酶抑製素、皂苦等。如果生豆漿加熱不徹底，毒素沒有被破壞，飲用後會造成中毒。
豆漿中毒的潛伏期很短，一般為30～60分鍾，主要表現為惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉，可伴有腹痛、頭暈、乏力等症，一般不發熱。豆漿中毒症狀不嚴重，輕者不需治療，重者或兒童應及時到醫院治療。
喝生水容易生病
生水中有各種各樣對人體有害的細菌、病毒和人畜共患的寄生蟲。喝了生水，很容易引起急性胃腸炎、病毒性肝炎、傷寒、痢疾及寄生蟲感染。特別是現今大小河道、水庫、井水都不同程度地遭受工廠廢液、生活廢水、農藥殘餘等汙染，喝生水更易引起疾病。
人們飲用的自來水，都是經氯化消毒滅菌處理過的。氯處理過的水中可分離出13種有害物質，其中鹵代烴、氯仿還具有致癌、致畸作用。
飲生水，患**癌、直腸癌的可能性增加21％～38％。當水溫達到100℃，其中的有害物質會隨蒸氣蒸發而大大減少，如繼續沸騰3分鍾，則飲用更為安全。
黃酒冷飲損害健康
黃酒，是以糧食為原料釀製而成的酒精濃度較低的大眾化酒類。雖然黃酒在釀製過程中，都嚴格按衛生標準進行，但黃酒中仍含有一定數量的甲醇、醛、醚類物質。
如果冷飲黃酒，這些對人體有一定害處的有機化合物，就會全部進入人體，從而對人的健康不利。
因此，黃酒必須燙熱了再喝。黃酒中這些有害物質的沸點都不高，一般多在25～35℃之間，即使是甲醇也隻有64℃，在燙熱的過程中，這些有害物質就可隨溫度的升高而揮發掉。另外，在加熱過程中，黃酒中的脂類、芳香物質也會隨溫度的升高而蒸騰，從而使酒味更加芬芳濃鬱。
生吃白糖可致蟎蟲病
市場上出售的白糖，包裝不一，有的在倉庫或運輸途中發生汙染。白糖中常有蟎蟲寄生，生吃白糖易引起蟎蟲病。
蟎是一種全身長滿毛刺的小昆蟲，肉眼難以看見。蟎在糖中，繁殖甚快，1千克白糖中可檢出數萬隻蟎蟲。食用白糖拌涼菜，蟎進入胃腸道，會引起腹痛、腹瀉，形成潰瘍。蟎還可進入肺內，引起咯血、哮喘。蟎也可進入尿道，引起尿路炎症等。
因此，白糖不宜生吃，食用白糖，應加熱處理，一般在70℃時可將蟎蟲全部殺死。
不宜多吃的食物
別再食不厭精了
精細主食大多是含糖類、脂肪、蛋白質較高的食品，而這些精細食品中卻較少含有維生素、無機鹽、纖維素等人體必需的物質。如果長期食用高脂肪、高蛋白質、高糖類的精細食品，且不吃粗糧，就會導致維生素、無機鹽缺乏症，影響身體健康。
玉米、高粱、小米、紅豆等一些粗雜糧中，含有較多的維生素、無機鹽、纖維素等物質，經常適當地吃一些粗糧，是預防肥胖、冠心病、糖尿病、結腸癌等疾病的有效措施。
長期高糖飲食縮短壽命
有調查顯示，長期高糖飲食者的平均壽命，比正常飲食者短約10～20年。研究人員指出，長期高糖飲食，會使體內環境失調。
由於糖屬酸性，攝入過量會改變血液酸堿度，降低機體免疫力，引起經常性感冒以及齲齒、骨質疏鬆等病症；吃糖過多還會影響體內脂肪消耗，造成脂肪堆積，導致血脂過高、動脈血管硬化和肥胖症；吃糖過多，尤其是粗纖維類糖還會刺激腸黏膜，加重肝髒負擔，引起腹脹、腹瀉，進而阻礙各種營養素的吸收與利用；攝取糖類過量，還會使人產生飽腹感，不思飲食，影響其他食物攝入，導致營養缺乏。
研究表明，少年兒童自幼嗜糖，極易罹患高血壓、冠心病等心腦血管疾病；長期高糖飲食，還會影響骨骼生長發育，導致佝僂病；多食糖會造成體內維生素消耗過多，引起眼球內膜彈性減退、眼球變形、視神經炎和軸性近視，甚至引發腳氣病、慢性消化不良、多動症等病症。
經常吃燉菜毀壞牙齒
科學家警告說，烹製的蔬菜具有和腐蝕牙齒的碳酸飲料一樣的酸性，經常吃燉菜對牙齒有害無益。
茄子、青椒以及南瓜放在微波爐中烹煮時，酸性會加強，燉的紅辣椒會變得具有強酸性。但烹製並不會使洋蔥或西紅柿的酸性有所改變。
研究人員對使用包括燉菜在內的各種不同方式烹製的菜如何影響它的酸性進行了研究。不管使用什麽方式烹製，都會使燉菜具有酸性，但與燉的方式相比，使用微波爐烹煮的方式會使菜肴更具酸性。
因此，不要過量使用燉菜，以免腐蝕人的牙齒。
燕麥一次別吃太多
燕麥營養豐富，但是它的質地較硬，吃起來口感不好，因此長期以來並不受歡迎，主要用作馬的飼料。到了現代，燕麥的好處漸漸被人們所熟悉，成了較受現代人歡迎的食物之一。在美國《時代》雜誌評出的十大健康食品中，燕麥名列第五。
燕麥的脂肪含量是所有糧食作物中最多的。此外，還含有多種能夠降低膽固醇的物質，如單一不飽和脂肪酸、可溶性纖維、皂甙素等，都可以降低血液中的膽固醇、甘油三酯等的含量，從而減少患心血管疾病的風險。
此外，燕麥中含有豐富的維生素B1、B2、E、葉酸等，可以改善血液循環、緩解生活工作帶來的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅、錳等礦物質也有預防骨質疏鬆、促進傷口愈合、防止貧血的功效。
現在，燕麥主要用來製成各種加工製品，也有人把整粒的燕麥與大米一塊煮，這時應注意，一次放燕麥別太多，否則會造成胃**或胃脹氣。
過食紅薯易致腹脹
紅薯營養豐富，含有人體需要的各種營養元素，是治療夜盲症、高血脂的食療佳品。但紅薯不宜多量食用。
因為紅薯中含有一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道裏產生很多CO2氣體，過多食用會使人產生腹脹、打嗝、放屁的現象。
其次，紅薯含有豐富的糖，過量食用會產生大量的胃酸，由於受到酸液的刺激，而加強收縮，此時胃與食管連接處的賁門肌肉放鬆，胃裏的酸液即倒流進食管，就會吐酸水。
過食粉絲智力低
雖然粉絲好吃，但卻不宜常吃和多吃。因為粉絲在製作過程中加入了0.5％的明礬，明礬即硫酸鋁鉀。
鋁是對人體有害的元素，食鋁過量，對人的腦、心、肝、腎的功能和免疫力都有較大損害，會導致兒童智力發育障礙、中青年早衰、老年人發生癡呆症。
常吃爆米花易鉛中毒
由於製作爆米花容器的原因，爆米花中的鉛含量很高，而鉛進入人體會損害神經、消化係統和造血功能。
兒童對鉛的解毒能力弱，常吃極易發生慢性鉛中毒，造成食欲減退、腹瀉、煩躁以及生長發育遲緩等後果。因此，不宜過多食用爆米花。
多吃粽子傷脾胃
端午時節，正是陰雨連綿，有利於細菌繁殖生長的時候。粽子放的時間過長，便會變質，容易引起食物中毒。
同時由於粽子包得很結實，又是糯米做成，有的還加了肉，因此食多了不易消化，多吃有礙脾胃。
韭菜多食難消化
韭菜富含蛋白糖類、大量維生素和鈣、鐵、磷等礦物質，尤其是維生素C和胡蘿卜素的含量較高，因其粗纖維含量多，可促進胃腸蠕動，促使胃液分泌，但人體不能將粗纖維消化吸收。
所以，含粗纖維越多則越難消化，胃消化不良者對它的消化能力會更差，再加上揮發油的刺激作用，隻會使食後胃部感到強烈不適。因此，韭菜不宜一次性多食，尤其消化不良者更要忌吃。
蔬菜汁別多飲
在所有的纖維中，蔬菜纖維對人體最有用。但是蔬菜汁保留的主要是蔬菜中的水分和部分維生素，而大部分纖維素和蛋白質等營養物質都遺留在蔬菜葉中，被丟掉了。
雖然蔬菜汁新鮮，含有豐富的營養，但是，在榨汁的過程中，蔬菜因充分接觸空氣，使得蔬菜中的維生素被氧化，反而降低了原有的營養價值。因此，不宜將鮮蔬菜榨汁飲用。
過食洋薑易致腹瀉
洋薑含有大量的由很多果糖分子聚合而成的高分子物質——菊粉，它在人體內不能被消化吸收，隨殘餘消化物一起進入盲腸和結腸。
這些沒有經過消化的菊粉，會在盲腸和結腸處被分解，在此過程中會產生大量的氣體，這些氣體充滿大腸，使人感到腹脹，嚴重的還會導致腹瀉。因此，吃洋薑不宜過量。
過多食用苦瓜有損健康
苦瓜味苦性涼，爽口不膩，人吃了後，會感到涼爽舒適，因此成為人們的夏令佳肴。苦瓜雖是佳蔬良藥，但卻不可過多食用。
因為苦瓜中含有較多的草酸，草酸能與食物中的鈣結合，影響人體對鈣質的吸收。若長期大量食用苦瓜，會導致鈣質缺乏症。為了克服苦瓜的這一缺點，在烹調苦瓜前，最好先把它切好，在沸水中浸泡一下，這樣可以除去部分草酸，副作用就會減少了。
菠菜多吃，體內缺鋅、缺鈣
菠菜中含有大量的草酸，它會與食物中的鋅、鈣結合在一起而排出體外，從而引起體內缺鋅或缺鈣。
人體缺鋅會出現食欲不振、味覺下降、兒童發育不良。人體缺鈣則會出現骨骼與牙齒發育不良，甚至出現手足抽搐和軟骨症。
因此，菠菜不宜過多食用。若在烹飪前用熱水浸泡，可以減少菠菜中草酸的含量。
炒炸黃豆勿多食
黃豆不僅含有豐富的優質蛋白，還含有多種維生素及礦物質。但如果食用不當，黃豆也會影響人的身體健康。
黃豆中含有胰蛋白酶抑製素，這種物質能與人體內的胰蛋白酶結合，從而降低胰酶對食物的消化和吸收作用，影響兒童的生長發育，使其生長速度緩慢或營養不良，嚴重者還可出現代償性胰髒肥大等。
炸、炒黃豆多因加熱時間短，一般對抑製素的破壞不夠徹底，故不宜多食，更不宜久食。
多吃春筍易致病
春筍味清淡而鮮嫩，營養豐富，中醫臨床研究發現，春筍味甘性寒，具有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”等功效。
但筍含有較多的粗纖維素，對於胃腸疾病患者及肝硬化等患者可能是致病因素，容易造成胃出血、肝病加重等。竹筍還含有難溶性草酸鈣，尿道、腎、膽結石患者不宜多食。
因此，新鮮竹筍不宜多吃，每人每餐最好不要超過半根。
過食萵苣會中毒
萵苣又名萵筍，它既是一種營養食品，又是一種醫療價值很高的藥品。萵苣中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。
但是，如果過多或經常食用萵苣，萵苣中的萵苣生化物對視神經有刺激作用，會發生頭昏嗜睡的中毒反應，導致夜盲症或誘發其他眼疾，故不宜多食。
多食萵苣引起的夜盲和眼疾隻需停食萵苣，幾天後就會好轉。
多食蕨菜可能致癌
我國大部分地區都有蕨菜分布，它的嫩葉可炒食、涼拌或醃製，美味可口，讓人百食不厭。蕨菜還有一定的醫療用途。其葉可作為清熱、滑腸、降氣的良藥，其根有清熱、利濕的功能。
隨著人們生活水平的提高，吃慣了大魚大肉的現代人對蕨菜的興趣越來越大，市場上蕨菜的身價也與日俱增。
在越來越多的人吃蕨菜的同時，應提醒大家的是，多食蕨菜對身體不利，甚至可以致癌。一些科學家有意識地研究蕨及蕨製品的致癌作用後證明，蕨或蕨的提取物能誘發小白鼠、大鼠、蒼鼠、牛等大小不同的動物不同的部位多種類型的腫瘤。
日本的研究人員研究表明，長期食用蕨菜的人，患食管癌的危險性特別高，同時，食蕨菜與胃癌的發生也有一定的關係。科學人員還證明，蕨菜的致癌強度依次為：根、莖、葉、葉柄。而且，生長期的蕨菜比成熟的蕨菜強。
因此，食用蕨菜應有所限製，尤其應少食或不食蕨菜的根、莖，食時應進行嚴格加工。
植物蛋白肉不宜多吃
植物蛋白肉是黃豆製品，營養豐富，味美價廉。但一次若食用過多，則會引起不良反應。
因為植物蛋白肉的主要成分是蛋白質，一次食用過多，會引起急性消化不良，出現頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。因此，植物蛋白肉一次不宜多吃。
不要頓頓嗜吃辣椒
有的人每頓飯都離不開辣椒，並且每餐吃的量還不少。其實，辣椒是一種少吃有益，多吃有害的食品。
辣椒含有豐富的維生素、胡蘿卜素和多種礦物質。辣椒中的辣椒素可刺激唾液分泌，促進胃蠕動，促進食欲，增強消化功能。辣椒還有刺激出汗、精神興奮的作用。
然而辣椒素多吃可導致血壓升高，消化道黏膜充血、水腫，長期刺激可致消化道潰瘍，大量長期食用還會損傷肝細胞，破壞肝細胞的正常功能，並可致癌。據印度、韓國報道，在這些國家特別愛吃辣椒的地區，結腸癌的發病率較高。
因此，辣椒可吃，但以少吃為宜，適可而止。對於患眼結膜炎、痔瘡、牙痛、咽腫、氣管炎及潰瘍病者則要暫不食用。
過量吃蒜對眼睛有害
大蒜是一種很好的調味品，對不少疾病有一定的預防作用。適量食用對人體很有益處，因此備受人們的青睞。
但是，如果長期過量地吃大蒜，尤其是眼病患者和經常發燒、潮熱盜汗等虛火較旺的人，則會有不良影響。
有些長期過量吃大蒜的人，到了五六十歲，會逐漸感到眼睛視物模糊不清、視力明顯下降、耳鳴、口幹舌燥、頭重腳輕、記憶力明顯下降等，這就是長期嗜吃大蒜的後果，故民間有“大蒜百益而獨害目”之說。
中醫學很講究忌口，認為眼病患者在治療期間，必須禁食蒜、蔥、洋蔥、生薑、辣椒這五辛和其他刺激性食物，否則將影響療效。如有些患眼疾的病人，雖采用了中藥、針灸、磁療等治療，可沒有忌大蒜等辛辣食物，結果往往收不到多大的療效。
多吃洋蔥容易脹氣
洋蔥在生活中應用廣泛，既可單獨做菜，又可與葷菜搭配。但在食用時一定要忌過量，即不可每日攝入蔬菜量以洋蔥為主，尤其腹部脹氣者勿吃。
洋蔥內含有大量的揮發性物質，食用後易產生氣體，會使人產生脹氣而有不適感。但這種揮發物質，具有辛辣味，對多種疾病有預防功能，還可增進食欲，有較強的殺菌、降血壓、防止動脈硬化的作用，還適用於維生素C缺乏症。它的食療作用很大，我們若擁有健康的體魄，就不能因洋蔥有脹氣之感而排斥它，但在食用時要適量，腹胃脹氣患者忌吃洋蔥，否則會加重病情。
不宜常食脫水幹燥的蔬菜製品
脫水幹燥法是減少或去除蔬菜中的水分，使微生物生長繁殖和酶的活性受到抑製，從而達到有利於蔬菜保存的一種方法。
脫水幹燥後的製品，有利於運輸與攜帶，但因水分大量脫去，會降低其原有的營養價值和失去固有風味，尤其蔬菜中某些種類的營養素在脫水過程中損失是非常嚴重的，所以不宜常食幹燥脫水蔬菜製品。
豆腐雖好也不宜多吃
豆腐營養豐富、鮮嫩爽口、美味無比，有的人主張多吃豆腐。其實，食豆腐並非多多益善，過量食用對健康也有危害。
製作豆腐的大豆，含有一種叫皂角苷的物質，它能預防動脈粥樣硬化，但又能促進人體內碘的排泄。長期過量食用豆腐很容易引起碘的缺乏，發生碘缺乏病。
豆腐中的蛋白質含量極為豐富，一次食用過多，不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。
在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質，經過代謝變化，最後大部分成為含氮廢物，由腎髒排出體外。人到老年，腎髒排泄廢物的能力下降，此時，若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，會加重腎髒的負擔，使腎功能進一步衰退，不利於身體健康。
豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者均應慎食。豆腐性偏寒，胃寒者，易腹瀉、腹脹之脾虛者，或常有遺精的腎虧者也不宜多食。
因此，食豆腐應適量，不宜天天吃，而且每次食用不要過量。
臭豆腐不宜多食
臭豆腐，聞著臭，吃著香，不少人喜愛吃。但臭豆腐卻是不可多食的，否則對人體有害。
因為臭豆腐的發酵工序是在自然條件下進行的，易被微生物汙染。臭豆腐中含有大量揮發性鹽基氮，平均每千克含有4.9克。同時，還含有硫化氫，平均每千克含有16.5毫克。兩者均為蛋白質分解的腐敗物質，對人體有害。
除此類物質外，臭豆腐常受細菌汙染，其中包括致病菌。因此，臭豆腐不宜過多食用。
中秋莫貪食月餅
月餅不僅含高糖，還是高脂食品，吃多了可增加血液的黏稠度，使血流減慢、血壓增高，所以腦血管疾病患者，如高血脂、高血壓、冠心病、腦血管疾病等症，不宜多吃月餅。
同時，這些人多食月餅，還會增加心髒負荷，加重心髒缺血、缺氧程度，促使心絞痛的發作，甚至誘發心肌梗死。
月餅還是一種油膩食品，多食會引起膽囊收縮、膽汁滯留。所以膽囊炎、膽結石患者不應多食。
老年人因為消化吸收能力差，過多食月餅，會加重脾胃負擔，引起消化不良、腹瀉等。尤其是患白內障的老年人，因為月餅的甜味對視力有影響，不應該多食。
食豬肝勿過量
豬肝是豬體內的主要解毒器官，血液中有害物質大量流入肝髒，肝髒內聚集的毒性物質較多。此外，肝髒中含有大量的維生素A，如果食用過多可導致惡心、嘔吐、頭昏、嗜睡、骨質疏鬆、皮疹、毛發幹枯等症狀，並對人的肝髒有一定的損傷作用。
因此，盡管豬肝的營養很豐富，也還是應適量食用。同理，其他動物肝髒也不宜吃得過多。
多吃肥肉導致肥胖
肥肉多是指豬肉中的肥肉，占據豬胴體的20％～40％，是含有脂肪組織較多的肉。
脂肪是人體中一類主要的營養物質，是構成人體組織細胞的重要成分之一，又可促使脂溶性纖維素的吸收，所以脂肪的攝入不能過少。但豬的肥肉的熔點較低，人體的吸收利用率達94%，且含膽固醇量較高。
肥肉吃得過多，腸道內的厭氧菌會隨著脂肪比例的增高而增加。它在分解過程中產生的物質會刺激腸道，久而久之就會引起大腸癌的發生，所以膳食中不可過量攝入肥肉。
膳食中脂肪攝入量過高，則可能誘發肥胖病、高血脂症、冠心病等所謂“富貴病”，對人體健康不利。
過食瘦肉損健康
很多人怕吃肥肉，害怕吃肥肉引起血脂增高、動脈硬化，認為吃瘦肉不損害健康，可以多吃，其實這是錯誤的。
造成動脈粥樣硬化的主要因素是同型半胱氨酸，它會直接損害動脈細胞，形成典型的動脈粥樣硬化斑。同型半胱氨酸是蛋氨酸在人體內某種酶的催化作用下形成的，而瘦肉中含有豐富的蛋氨酸。因此，吃瘦肉也應適度，不宜過量。
香腸多食易致癌
亞硝酸鈉是一種化學物質，常被用做食物的防腐劑，人體吸收後會與肉類蛋白中的胺結合，形成一種叫做二甲基亞硝基胺的物質，具有很強的致癌作用。
而香腸是由新鮮豬肉做成的，為了使其保持鮮度和存放的時間久一些，加工部門在製作過程中，要加入一定比例的亞硝酸鈉，作為防腐劑。因此，香腸不宜多吃。
午餐肉忌多食
午餐肉在醃製過程中，需加少量的硝酸鈉、亞硝酸鈉等化學物質，起到防腐作用，使肉製品不易腐敗變質。硝酸鈉和亞硝酸鈉是對人體有害的化學物質，它可使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運輸氧的能力而引起組織缺氧性損害。
尤其是在胃腸功能障礙時，腸內硝酸鹽還原菌過度繁殖情況下，食入過量的午餐肉，可引起輕重不等的亞硝酸鹽中毒症狀，尤其對兒童危害更大，所以忌食午餐肉過多。
不可過食生牛排
弓漿蟲是一種人畜共有的寄生蟲，以貓為最終宿主。弓漿蟲侵入眼睛可能的感染途徑為吃到被貓排泄出來的弓漿蟲卵體所汙染的食物，或者吃了未煮熟的肉品中所含的弓漿蟲囊體，例如吃三分熟的牛排、豬排或羊排。而此牛、豬或羊剛好又受到弓漿蟲感染，就會釀成病症。
養貓的女士要注意：在處理貓排泄物時應戴手套，生肉處理後要洗手，食用的肉品要充分煮熟。
另外，有常常食用生肉食品的飲食習慣的人，發現視力模糊的現象，要到眼科檢查確定是否感染弓漿蟲症。
皮蛋吃多了會中毒
皮蛋即鬆花蛋。鬆花蛋在加工和製作過程中，使用了純堿、石灰、鹽和金生粉（即氧化鉛）等物質，其中含有一定量的鉛，經常食用會引起鉛中毒。
另外，皮蛋是由鴨蛋加工製成的。鴨蛋外殼一般汙染有一種沙門菌。這種菌在溫度適宜的條件下，就能在蛋內大量繁殖，人吃了帶菌的皮蛋也容易發生中毒。
中毒後表現為失眠、關節酸痛、貧血、注意力不集中、好動、思維緩慢、智力減退和腦功能障礙等。因此，鬆花蛋不宜多吃。
預防吃皮蛋中毒的辦法是：不吃變質、有異味的皮蛋和破殼皮蛋；每次吃皮蛋不宜超過兩隻；腸胃功能不好時不吃；吃皮蛋時加些醋、薑或蒜。
雞蛋吃多了也會中毒
一些體虛、大病初愈的患者及產婦常常大量吃雞蛋，以增強體質。然而，有些人食後往往會出現四肢乏力等症狀，嚴重者還可導致昏迷。現代醫學把這些症狀稱之為“蛋白質中毒綜合征”。
體內蛋白質含量過高，會在腸道中造成異常分解產生大量的氨，這種氨是有毒的，一旦氨溶於血液之中，則對人體有害。有時，未完全消化的蛋白質在腸道中腐敗，產生羥、酚、吲哚等，這些化學物質對人體的毒害也很大，可出現“蛋白質中毒綜合征”的病理表現。
按人體對蛋白質的消化、吸收功能來看，每日吃2～3個雞蛋就足夠了。
過食鹹魚易致癌
鹹魚一般是將生魚用鹽醃製晾幹而製成的，海鹽中含有硝酸鈉和亞硝酸鈉，由於在醃製鹹魚的過程中，海鹽中的亞硝酸鈉和生魚中的胺接觸發生化學反應，生成二甲基亞硝酸鹽。
這種物質進入人體後，易被代謝轉化為致癌性極強的二甲基亞硝酸胺，尤其對年齡較小者易起毒害作用。據統計，常吃鹹魚的人鼻咽癌的發病率比一般人高30～40倍，甚至可通過胎盤影響下一代。
因此，鹹魚不宜過量食用。
幹魚片不能多吃
據測定，每食一包魚片咀嚼次數達上百次。由於咀嚼的次數愈多，唾液的分泌量愈多，這樣咽下大量的唾液可以稀釋胃液，從而降低胃的消化能力，並容易在胃內發生腐敗和發酵，分解食物和產生氣體的急驟，使人發生呃逆、胃痛疼、惡心、嘔吐等消化不良的症狀。因此，不能多吃幹魚片。
魚肉過食造成血液酸化
魚肉以其鮮美的味道和較高的營養價值，受到營養學家和人們的推崇和喜愛，但是，魚肉並不是吃得越多越好。
魚和肉皆屬酸性食物，如果食用過量，會造成血液酸性化，從而使人呈酸性體質，故人在吃大量酸性食物的同時，還應吃一定量的堿性食物，如蔬菜、水果、豆類、海藻、茶、牛奶、咖啡等。
因此，不論是普通的魚，還是非常益於健康的魚類，都不能過多食用。
慎食魚頭、魚子
魚的蛋白質含量比豬肉多得多，很容易被人體吸收，是一種高質量的蛋白質。魚中含有大量的人體需要的營養物質，如硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D等。但是，魚頭和魚子不宜食用過多。
因為，魚頭、魚子周圍都布滿了血管，它們恰好是各種殘留農藥和其他有毒化學物質聚集的地方。實驗研究發現，魚頭和魚子的農藥殘留量比魚肉高得多。因此，魚頭、魚子不宜多吃。
過食鱔魚難消化
鱔魚肉質難以消化，人攝食過多，既會影響消化，又會使肌體受到損傷。鱔魚生活在肮髒的環境中，體內含有大量的寄生蟲，這些都是對人體不利的因素。
所以，在烹調時，應盡量將鱔魚加熱至透，以殺死寄生蟲。另外，在烹調時最好將其加工成片、絲或小塊，以利於消化吸收。但無論怎樣加工和烹調，一定要注意鱔魚仍不可一次多食。
海產品別多吃
海產品雖然含有豐富的營養物質，但是不宜多吃。
如果大量食用海產品，容易造成脾胃受損，引發胃腸道和消化係統等疾病，如出現過敏、腹脹、腹痛、嘔吐、泄瀉等現象，需要及時吃藥進行調理。重者會發生中毒的情況，更嚴重者將會導致死亡，這就需要到醫院進行搶救和治療。
沙鍋菜不宜常食
沙鍋燉菜肴，由於加熱時間長，動物性食物原料中的蛋白質降解，水的化解能力減弱，凝膠**大量析出，使其韌性增加，食用時味道差，對人體的消化吸收不利。並且，用沙鍋燉製的菜肴，原料中營養素的平均損失率較高。
另外，用沙鍋燉製菜肴，密封性較嚴，原料中異味物質難以逸出，部分戊酸、戊醛及低脂肪酸還留存於原料及湯汁中，在熱反應中，生成的物質對人體有害。
並且，沙鍋製品大都經塗釉料燒結，其中鉛、砷等有害物質會因反複加熱解析，長石、石英等無機物也會脫溢，如長期少量食用，也會在體內引起慢性中毒，因此，不宜經常食用沙鍋菜。
醃製食品忌多食
醃製食品含有豐富的亞硝酸鹽，特別是還沒有醃好的菜中含量最高。亞硝酸鹽是有毒物質，能引起人體中毒，使血液中的紅血球失去攜帶氧氣的作用，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇發紫、頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還會導致死亡。
醃製食品食用前，最好用熱開水浸泡幾分鍾，如果用冷水浸泡，則不應超過12小時。總之，忌長期過量食用醃製食品，如果長期過量食用醃製食品，人體內的亞硝酸鹽就會和二級胺素在人體中合成強致癌物質亞硝胺。
莫多吃油條
在炸油條的麵內，除少許鹽外，還摻入了堿及明礬，油炸能爆發出二氧化碳，使油條膨脹鬆脆。
明礬中含有鋁，它是一種對人體極有害的物質。據統計，每日吃50克一根的油條，一個月攝入的鋁超過600毫克，腦組織含鋁過多，使記憶力減退、行動遲鈍、智力減退、加速人體的衰老。過多鋁的攝入，會導致老年癡呆症。
另外，炸油條的油大多是陳油，舊油不夠加新油，日積月累，這種老油含有致癌物質，對身體極為有害。而用新油炸的油條，少食無妨。
多食加工肉食可能致癌
加工類肉食品，如肉幹、肉鬆、香腸等，其產品營養成分已流失許多，遠沒有新鮮食品營養價值高。
此外，這些加工類肉食品會對人體健康產生一些副作用。因為在製作時，加工類肉食品會含有一定量的亞硝酸鹽，故可能有導致癌症的潛在風險。
由於添加防腐劑、增色劑和保鮮劑等多種添加劑，混合在一起，可能有很高的毒性，還會使人體肝髒負擔加重，甚至可能致癌。
燒烤食品勿多食
燒烤食品是人類的祖先最先采用的熟食方式。然而，燒烤類食品對人體健康有著極大的危害。在烤製羊肉串等肉類的過程中，會產生苯並芘這種致癌物質，它會在體內蓄積，從而誘發胃癌、腸癌。
燒烤食品中還含有可引起人體組織細胞突變的致突變源，比強致癌物苯並芘的致癌作用還要大100倍。
肉類在烤製的過程中，其維生素遭到破壞，蛋白質發生變異，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響人體對於維生素、蛋白質、氨基酸的攝入。
燒烤肉類中亞硝酸鹽大多超標，容易引起亞硝酸鹽中毒。
此外，烤肉、燒鵝、香腸和熏肉等肥膩食物，會影響男性的生殖能力。常吃燒烤食品的女性，患乳腺癌的概率要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。尤其是那些少女時代愛吃羊肉串等高溫燒烤製品的女性，她們結婚或到中年後患乳腺癌的概率明顯增高。
果脯蜜餞忌多食
果脯蜜餞類食物因其色澤明亮美觀、口味甜美，深受廣大消費者喜愛，但是此類食物也存在對人們健康的不利影響。
蜜餞加工過程中，為使製品色澤明亮美觀，常在糖製前對原料進行硫處理，以抑製氧化變色，增進果實滲糖，並兼具防腐作用。
在進行硫處理的過程中，會使蜜餞含有大量亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在自然界和胃腸道的酸性環境中可轉化為亞硝胺。
亞硝胺具有強烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。亞硝酸鹽還能透過胎盤進入胎兒體內，對胎兒有致畸作用。
食杏過量有損健康
過多食杏有害無益。民間就有一句俗語稱“桃養人，杏傷人。”因為杏具有強烈的酸性，能夠分解人體內的鈣、磷以及蛋白質等物質。
同時，酸液過多，還會引起消化不良和潰瘍。此外，杏的酸性還能腐蝕牙齒的琺琅質。特別是兒童，吃杏多了，容易發生齲齒。
西瓜雖好也不能貪吃
夏季天氣炎熱，西瓜以其清涼解暑而備受人們青睞。有些人更是嗜食西瓜，每天吃數次甚至更多。但是有的人吃西瓜後莫明其妙地口舌生瘡，連半邊臉都腫了起來，不能張嘴，不能進食，說話都困難，苦不堪言。
中醫認為，西瓜性涼潤，味甘甜，具有清熱解暑的功效，但過食則損傷胃腑，影響胃的消化功能，造成飲食停滯，鬱而化熱，胃火上延至口腔，造成潰瘍、牙齦炎、舌炎等。
現代醫學認為，西瓜是含糖較高的瓜果，具有高滲性，過食容易損傷黏膜，造成口腔潰瘍。同時，西瓜具有利尿作用，過食會泄鉀，使人失尿，更容易上火。尤其是孩子，自身抵抗力較低，加之口腔黏膜嬌嫩、飲水不足，更容易致病。
所以，西瓜雖好，也不能貪吃、多吃，否則也會惹禍上身。
過食梨子影響消化
梨中含有一種多糖類物質纖維素，它不能溶於水，是構成果實細胞壁和輸導組織的主要成分。
纖維素在果實中含量的多少，直接影響果品的品質，如梨中含有較多的石細胞，表現為肉質粗、硬、老，而石細胞正是由纖維束和半纖維素束的細小厚壁細胞聚集而成的。人體內沒有對纖維素消化的酶。
因此，過多地食梨後，其中石細胞不能被消化吸收，患有慢性腸炎、脾胃虛寒的病人食梨後，隻會令病情更加嚴重。
所以，食梨對人體有益處，但一次吃得過多，則影響消化，對人體健康不利。
日食橘不宜過三
雖然柑橘好吃，但也不要貪吃。
據有關專家指出：一天內吃橘子不宜超過3個。因為每人每天所需的維生素C，吃3個橘子就已足夠了，吃多了反而對口腔、牙齒有害。
橘子含有葉紅素，攝入過多，血中含量驟增，並大量存積在皮膚內，角質層厚、皮下脂豐富部位的皮膚就會出現黃染，如同“黃疸肝炎”。
荔枝多食降低食欲
荔枝因含有糖類、蛋白質、脂肪、維生素和礦物質，在水果中堪稱滋補佳果。但荔枝含糖量高，攝入量過多，它不會轉化為儲存能量，反而會使人食欲大減，甚至完全不想進食。
荔枝肉性溫，吃得太多會引起齒齦紅腫、出血現象，有時會出現惡心、四肢無力、眩暈等病症，有人將此現象稱為“荔枝病”，不過此病隻需用荔枝殼煎湯飲服即可緩解。
因此，食用荔枝時，注意不可一次吃得太多。
多吃山楂降低食欲
由於山楂酸甜適口，老年人、兒童、孕婦都喜歡吃。但如果食用過多，對人體有害無益。
山楂屬破氣去積滯之品，脾胃虛弱或服用人參等補氣藥的人不宜食用，否則會有損人參等藥的補氣作用。
另外，正處在換牙時期的兒童，如果經常食用，會對牙齒的生長極為不利，進而直接影響食欲。
柿子多吃生結石
中醫認為，柿子具有清熱、潤肺、止渴的功效。雖然柿子營養和藥用價值豐富，但柿子不宜多吃。
柿子含有豐富的柿鞣酸，柿鞣酸與胃酸相遇，就會變成一種黏稠的膠狀物體，這種物體可以把植物的纖維和皮、籽等物質膠合在一起，形成不溶性沉澱。
如果沉澱顆粒小，可隨糞便排出體外。如若吃柿子過多，沉澱增加，容易結成大塊，不易排出，可能會在胃裏形成結石而發生梗阻現象。
李子多吃最傷身
李子過量食用會使人生痰、助濕、胃痛，甚至令人發虛熱、頭昏腦漲，脾胃虛弱者以少吃或者不吃為好。俗話說的“桃養人，杏傷人，李子樹下抬死人”，不無一定的道理。
甘蔗多吃難消化
甘蔗含糖量較高，如果食用過多，會使大量糖分積存在胃腸道內，難以消化、吸收和代謝，還會出現高滲性昏迷、頭昏、煩躁、嘔吐、四肢麻木、神智漸漸朦朧等症。因此，甘蔗不宜多吃，黴變的甘蔗更不能吃。
老人不宜多食葵花子
葵花子含油量高，若進食過多，將會影響肝細胞的正常功能，易造成肝功能障礙，嚴重者還可能誘發肝組織壞死和肝硬化。
有些葵花子在炒製時，需要一些香料，它們對胃都有一定的刺激作用，尤其是桂皮中含一種黃樟素的物質有致癌作用。
老年人肝髒解毒功能下降，吃得太多，肝髒負擔加重，有可能誘發肝炎。葵花子加工需大量食鹽，鹽攝取過多，可使水在血管內滯留，血管阻力增加，容易使高血壓病患者症狀加劇，嚴重者還會誘發腦中風或心絞痛。
多味瓜子忌常食
多味瓜子在加工製作時加有香料、食鹽、香精、糖精等調味品，若食用過多對人體健康是有害的。
天然香料，如茴香、花椒、桂皮、八角等，都含有黃樟素。黃樟素是有致癌作用的有毒物質，若攝入過量，會引起肝髒病變。糖精是毫無營養價值的甜性調味品，人體攝入過多，可以誘發**癌。
有的瓜子在加工過程中，使用人工合成香料。人工合成香料是從石油或煤焦油中提煉的，也具有一定的毒性。多味瓜子在生產過程中，就加有香料、食鹽、香精、糖精等調味品，因此，多味瓜子忌多吃。
嗜食酸菜不可取
醃製的酸菜中，含有大量的草酸和鈣。由於它酸度高，食用後不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而會被大量吸收，容易沉積形成尿路結石。
另外，酸菜在醃製過程中，維生素C被大量破壞。大量吃酸菜，人體維生素C缺乏，會使人抑製草酸鈣結晶沉積、減少尿路結石形成的能力大為降低。
還有，蔬菜在醃製過程中，由於醃製食物常被微生物汙染，使其還原成亞硝酸鹽。食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，造成人體缺氧中毒。
因此，適當吃點酸菜可以調節胃口，增加食欲，但若嗜食酸菜成癖，則是不可取的。
多吃糖精容易致癌
糖精是人工合成的有甜味的化學物質，沒有食用價值，對身體也沒有好處。
長期食用糖精能引起腎髒病變，影響人體健康。近年來經動物試驗認為，它還可使**致癌。因此，應注意少食或不食糖精，最好用糖來代替糖精。
食糖過量對健康有損
糖是碳水化合物，是供給人體熱能的主要物質。吃糖過量容易導致高三酰甘油血症、高膽固醇血症、冠心病、咽炎等。
血脂含量高的人，忌食糖過多，因糖在體內可轉化為脂肪，會加重病情，故應限製糖的攝入量。
其次，多食糖同樣可造成能量轉化為脂肪而儲存下來，導致肥胖，並且加速衰老，縮短壽命。另外，成年人攝入的糖過量還可造成齲齒，並可使體內的鈣化作用失常，表現為易骨折。
總之，糖是人體不可缺乏的物質，但過多攝入又有礙於健康。
食油過量易致病
食油是人們生活的必需品，是提供人體熱能和必需脂肪酸及促進脂溶性維生素吸收的重要食物。
食油的作用是增香以達到誘人食欲的目的，然而在膳食中對脂肪攝入量過高，可能誘發多種病症，如肥胖症、高血脂、冠心病等。
所以，此類病人的膳食原則首先是低脂肪、低膽固醇和低糖，少食動物脂肪和動物的腦、肝、胃等含膽固醇多的食物。可選用植物油和植物蛋白（大豆等），少食油炸類食品。
多食魚油易引起出血
魚油有著很多功效，能防止冠心病和腦血栓的形成，增進記憶力，保護視力，促進炎症消退等。然而食用魚油也並非多多益善。
魚油的主要有效成分有抑製血小板凝聚作用，長期過量進食魚油，可因血小板凝聚性降低而引起各種自發性出血，包括腦出血。愛斯基摩人以魚為主食，盡管他們幾乎沒有人患冠心病和血栓形成，但腦出血卻成了他們重要的死亡原因。因此，魚油也不宜食用過多。
香菜味美但不宜多吃
香菜雖味美，但不宜多食或經常食用。這是因為香菜辛溫香竄，內通心脾，外達四肢，辟一切不正之氣，有溫中健胃的作用。但因香菜味辛能散，多食或久食，會耗氣、損精神，進而引發或加重氣虛。
對於那些平素盜汗、乏力、倦怠及易患感冒的氣虛患者，更應少食香菜。產後、病後初愈的患者，也常常存在著不同程度的氣虛，此時，也應和香菜暫時保持距離。
此外，香菜還具有溫熱、發瘡的作用，故狐臭、口臭、胃潰瘍、腳氣、瘡瘍患者均不宜食用，否則會加重病情。
食用過多味精有損健康
味精又名味素，化學成分為穀氨酸鈉。味精是食品增鮮劑，最初是從海藻中提取製備，現均為工業合成品。大量研究資料表明，常規食用量對人體無害。
每人每天味精攝入量不應超過6毫克，過多攝入會使血液中穀氨酸的含量升高，限製了必需的2價陽離子鈣和鎂的利用，可造成短時期頭痛、惡心等症狀，味精還可以誘發癌症，對人的生殖係統也會帶來不良影響。
純淨水飲過量也有害
目前有些人把純淨水當作唯一的飲用水，這是一個誤區。國內外的營養保健學家一致認為，人們習慣飲用的自然水，與人體體液近似，對人體是有益的。
濫飲純淨水可導致肌體礦物質的大量流失，影響兒童的正常生長發育，致使成人營養不良。因為純淨水在製作過程中，既除掉了一些有害的病菌、有機物等雜質，也除掉了對人體健康有益的微量元素和礦物質。
缺乏微量元素和礦物質，純淨水成為一種溶解作用極強的溶劑，使人體丟失大量對健康有益的微量元素和礦物質，可導致營養不良、肌體免疫力下降，使人頭昏腦漲、疲乏無力，甚至出現虛脫、昏厥、肌肉震顫等症。孕產婦、嬰幼兒、老人更易造成多種不良後果。
喝啤酒不可無度
啤酒是用麥芽、大米、啤酒花、酵母和釀造水為原料，在不鏽鋼設備中釀造數周而成的。啤酒含有多種營養，素有“**麵包”之稱。如果適量飲用，具有促進血液循環、健胃利尿、消暑降溫的功效，但是不宜大量飲用，否則不僅會導致慢性胃炎，還可能造成食物中毒。
因為啤酒中含有一種特殊成分，它會減少或阻止胃黏膜合成前列腺素E，使胃酸損害黏膜，經常大量飲用會誘發慢性胃炎，尤其對一些已患有慢性胃炎的人損害更大。大量飲用啤酒還會影響肝髒的排毒功能，造成肝細胞受損，以致肝硬變。
最可怕的是，大量飲啤酒的人患口腔癌和食道癌的危險性要比飲烈性酒者高出3倍。澳大利亞專家調查發現，每天飲5升以上啤酒的人容易患直腸癌。
因此，不宜過量飲啤酒。如果要飲用啤酒，每日每次飲量也不能超過兩瓶，否則會影響身體健康。
多飲紅葡萄酒誘發偏頭痛
過量喝紅葡萄酒容易誘發周期性偏頭痛，因為紅葡萄酒裏的黃酮化合物，包括兒茶酸、五色花青苷、花青苷和黃燒酮等，是誘發周期性偏頭痛的主要原因，它們來源於葡萄的表皮色素。
在釀製紅葡萄酒時，果汁、皮、籽必須在一起發酵，其表皮色素溶於果汁內使酒色加深。有時在發酵前還需迅速加熱，促進紅色素的溶解並降低酶活力，防止多元氧化酶引起的褐變。
這樣，大量黃酮類化合物溶於酒內，進入人體後就抑製了磺基苯酚轉移酶，最終誘發了飲酒者的周期性頭痛。因此，忌多飲紅葡萄酒。
過食咖啡易患病
咖啡本身是苦的，往往在飲用時需加入糖，如果過量飲用，糖可促進肝髒合成脂類，加速了動脈硬化的進程，會增加肝髒負擔。如果身體欠佳的人飲用可使血糖升高，對老年人還易誘發糖尿病。
另外，咖啡過量攝入會使人得不到及時的休息，造成對心髒的負擔加重。據研究，如果經常過量飲用咖啡，有患胃癌、結腸癌的危險。
所以，健康的人適量喝咖啡，則有益於人體健康，若過量飲用會對人體有危害。而老年人、糖尿病患者、胃病患者和心血管病患者，最好不喝或少喝咖啡。
咖啡還是促興奮作用的飲料，失眠者慎服。
過量飲茶使神經衰弱
適量飲茶可提神健身，如果飲得過多會引起神經衰弱、失眠等。此外，還會引起其他疾病，對身體有害無益。
因為茶葉中含有微量元素氟，攝取過多會引起中毒，出現牙齒變黃、變黑以及關節變形、四肢疼痛和脊柱疼痛等。因此，飲茶不宜過量。
長期飲磚茶謹防氟中毒
在飲茶型氟中毒流行廣泛的地區，8～15歲兒童主要表現為氟斑牙，16歲以上成人主要表現為氟斑牙和氟骨症；40歲時氟骨症的檢出率迅速升高，為43.75%；到了45歲，氟骨症的檢出率更高，達71.88%。
據專家介紹，在地球上所有的生物中，茶葉中氟的含量最高，而且越是存放時間久遠的劣質茶葉，其含氟量越高。利用老茶葉、老梗子發酵壓製而成的磚茶，其氟含量高出普通茶葉幾十倍，高出優質茶葉上百倍。
長期飲用這樣的磚茶，將會導致肌體慢性蓄積性中毒，可損害骨組織，嚴重者彎腰駝背，不能直立，同時也將影響體內多種組織器官功能，尤以腎髒受損最為明顯。
冷凍甜品勿過食
冷凍甜品類食品包括冰淇淋、冰棒和各種雪糕等，這類食品是真正的“糖衣炮彈”，甜在嘴裏，傷在身上。
冷凍甜品類食品食用過多會帶來3大問題：因含有較高的奶油，導致體重增加，甚至出現血糖和血脂升高；因高糖，很多人在空腹進食奶油製品後出現反酸、燒心等症狀；還可能因為溫度低而刺激胃腸道，老人和小孩不應食用過多。
對於此類食品的食用，也不需要完全排斥，但應該注意控製。這意味著可以適度享用某些甜點，隻要不過量，酷暑中吃冷凍甜品還真是一種不錯的享受。
過飲汽水降低食欲
汽水雖能解渴消暑，但不能多喝。因為汽水中的二氧化碳與胃酸中和，會使胃液失效，降低了胃液的消化作用和殺菌能力，並影響正常食欲。
同時，還會使循環係統血量增多，加重心髒、腎髒的負擔，產生心慌、乏力、尿頻等症狀。
酸性飲料忌多飲
酸味飲料盡管有多種配方，但多以檸檬為主要原料，再加入食糖、糖精及食用色素配製而成。這種飲料如飲用過多，大量的有機酸驟然進入人體，會產生酸血症。
特別是大量或多次飲入，會使體液的pH值下降。而肌肉等組織在酸性環境下，活動能力下降，疲勞不易恢複，進而產生疲乏無力感。
尤其在盛夏，外界氣溫較高，人在大量出汗的同時，也損失了許多鉀、鈉、氯等電解質。而高氣溫又降低了人的食欲，使上述電解質攝入也減少，致使在肌體中處於較低水平。
這些物質缺乏，可使人感覺疲勞無力、肌肉酸痛。此時，如果又飲入過多的酸性飲料，則會加重上述症狀。
所以，盛夏既不能隻飲淡水，又不宜過多攝入酸味飲料，如檸檬汁、酸梅湯、楊梅露等，可以適當飲些含鹽飲料和汽水。
常喝鋁罐裝飲料會致癡呆
有些腎髒病患者中出現了癡呆的症狀，經醫學檢查發現這是因為腦部累積了鋁的成分，因而造成腦細胞異常。這些患者從透析液中吸收了鋁，並且因為腎髒機能低下而明顯地囤積了過多的鋁，在停止人工透析治療法之後，癡呆的現象隨即消失。
由此可見，鋁對人體的危害極大。而生活中最令人擔憂的是以鋁罐填裝的飲料，其中所含的乳酸與檸檬酸具有幫助溶於水中的鋁為人體吸收的作用。此外，在打開罐蓋的時候，也有鋁屑掉落溶化，更有提高鋁的濃度的危險，不可不慎。
因此，在生活中，要盡量少飲鋁罐裝的飲料，盡可能地選擇玻璃瓶或其他包裝的飲料。
奶酪多吃會發胖
奶酪是最好的補鈣食品之一，但每次的食用量最好不要超過20克。吃比薩奶酪時最好不要同時吃水果沙拉，因為比薩奶酪中的鈣會與果酸等物質化合，不利於吸收。奶酪熱量較高，多吃容易發胖。
此外，奶酪如果吃多了還產生油膩感，會抑製人的正常食欲。
餅幹食品勿多食
餅幹類食品種類繁多，口感酥脆香甜。但是，小小的餅幹蘊藏了高熱量，給人們帶來方便的同時，也對人體健康帶來一定的危害。
餅幹含有大量糖分，而攝入糖分過高引發維生素攝入不足，免疫功能下降。在此類食品的製作過程中，還使用了一種叫做“反式脂肪酸”的油脂，它不僅影響人體免疫係統，還會增加血液黏稠度和凝聚力，促進血栓形成。
同時，它也會提高人體血液中低密度膽固醇LDL（也就是“壞脂蛋白”）的含量，降低高密度膽固醇HDL（也就是“好脂蛋白”）的含量，這樣，就大大增加了動脈硬化和Ⅱ型糖尿病的發生概率。
此外，餅幹中含有大量的高濃度丙烯酰胺，它可以破壞人體的神經係統，並可導致**、癱瘓和各種癌症。
多食罐頭損害健康
罐頭食品尤其是肉罐頭，在製作過程中，添加了少量含有硝酸鈉與亞硝酸鈉的防腐劑，這些鹽類物質不僅對人體有害，多食還會使人體血液失去運氧能力，從而引起組織缺氧性損害。
如果在胃腸功能障礙、腸內硝酸鹽還原菌過度繁殖情況下，食入過量的罐頭肉，會引起輕重不等的亞硝酸鹽中毒症狀，如頭痛、嗜睡、嘔吐、腹痛、發熱、呼吸急促等，兒童尤其應該注意。
常食方便麵使人早衰
一般說來，方便食品（如方便麵）的主要成分是碳水化合物、少量味精、食鹽和調味品。其調味品如牛肉汁、雞肉汁、蝦汁中的牛肉、雞肉、蝦肉的含量很少，而且缺乏蔬菜。有的有菜末或菜汁，但量很少。
因此，方便麵營養不全麵，不能滿足人體對營養物質的需要，如果長期食用，會造成口角生瘡、大便幹結、視力模糊、皮膚幹燥等症。
方便麵在儲存過程中容易發黴變質，所生成的過氧脂質對人體健康不利。方便麵中的油質一般都加入了抗氧化劑，推遲酸敗時間。
含油質的食品酸敗後，會破壞營養成分，產生過氧脂質。如果長期攝入過量的過氧脂質，會對體內的重要酶係統有一定的破壞作用，還會使人加速衰老。
吃水果不宜過多
水果味道甜美可口，含有豐富的營養，而且水果具有一定的醫療保健作用，所以它越來越受到人們的青睞。
但是，如果有人認為吃水果多多益善，可以無限量地吃，那就大錯特錯了。不加選擇、無節製地食用水果，不僅無益於健康，反而會有損身體，甚至誘發疾病。
荔枝是著名的時令佳果，它味道甜美，但季節性很強，且不易保存。因此，在荔枝上市時，有些人就會大吃特吃一陣。但荔枝中含有一種叫做次甲基丙環基甘氨酸的物質，食用過多，會造成暫時性的血糖下降。
香蕉中含有較多的鎂、鉀等元素，這些元素雖然是人體健康所必需的，但在短時間內一下子吃得過多，引起血液中的鎂、鉀含量驟增，會造成體內鎂、鉀、鈉、鈣等元素的比例失調，對健康不利。
另外，中國的傳統醫學理論認為，各種食物都和藥物一樣，也有不同的性味、功效、適宜和禁忌以及副作用。水果如果吃得很多，它類似藥物的作用乃至副作用就會顯現出來。比如：紅棗性味甘溫，具有補脾健胃、潤肺安神等功效，但多食則生痰、助熱、積食，故哮喘和高血壓病人不宜多吃。
不宜空腹吃的食物
別在空腹時吃番茄
番茄，又名西紅柿，營養豐富，酸甜適口。但番茄中含有大量的膠質、果質、棉膠酚等成分，這些物質容易與胃酸發生化學反應，凝結成不溶性的塊狀物質，這些塊狀物質有可能把胃的出口堵住，使胃內的壓力升高，引起胃擴張，甚至產生劇烈的疼痛。
因此，不宜空腹吃番茄，以在飯後吃為好。
空腹時不宜吃香蕉
香蕉既是香糯可口的水果，又可充作糧食。但香蕉中礦物質含量極為豐富，尤其是含有大量的鉀元素，每天隻要吃上一隻香蕉，就足以使體內的鉀保持正常水平。
多食香蕉後可造成體液中的鉀、鈉比值的改變，特別是空腹時食用，使血液中鉀大幅度增加，對人的心血管等係統產生抑製作用，出現明顯的感覺麻木、肌肉麻痹、嗜睡乏力等現象，嚴重者心髒傳導阻滯、心律不齊等。
空腹時不宜吃柿子
柿子的含糖量很高，常被人們稱為“最甜的水果”。柿子采摘後須經烘烤和久貯，果肉才可成為甘軟的蜜汁，非常適口；柿子因含有礦物質碘，使之可治療甲狀腺腫。但是食用柿子時一定要忌空腹。
因為柿子是水果中含單寧類最高的品種，單寧是幾種多酚化合物的總稱，易溶於水而具有澀味。這些單寧類中的酚類和鞣質有很強的收斂性，它們遇到酸性物質可凝結成塊。
人的胃內有大量的胃酸，若空腹食柿子，柿子中的單寧物質在胃中凝結成塊，並與柿子中含有的蛋白質結合產生沉澱，引起胃結石，中醫學上稱它為柿結石。
空腹忌吃巧克力
人如在饑餓時，單純用巧克力充饑，將會帶來很多不良後果，如營養缺乏病。因為巧克力是一種純熱能食物，不可能提供肌體其他營養物質，所以不能代替進餐。體內得不到營養素的全麵供應，時間一長會造成營養缺乏性疾病。
空腹吃巧克力還可引起消化道疾病。因為巧克力含化後，變成少量**，達不到正常飲食後對胃腸道的擴充作用，胃腸道仍處於幹癟狀態。此時，不斷分泌的胃腸消化液就會刺激胃腸壁，引起消化道潰瘍等疾病。
此外，空腹吃巧克力還可引起肌體調節肌能障礙。因為單純地增加糖的攝入量，會直接影響肝髒和肌體某些激素的調節功能，過多的糖攝入體內，可轉變成脂肪貯存，因此，日久就會發生肌體調節機能障礙。
還有，巧克力入胃後，經胃液和自我酵解產酸，使消化道酸度增加，導致胃燒灼樣痛、反酸等不適感，時間長了會引起食欲不振。
不要空腹飲濃茶
由於茶性味甘苦，微寒，因此，空腹飲濃茶，易使寒涼侵襲胃腸和促使胃腸道蠕動，時間一長，會造成胃腸功能紊亂，影響人體健康。
高血壓、心血管疾病、糖尿病、腎炎及肝炎患者，更不宜空腹飲用，否則會使病情加重。
空腹不宜喝牛奶
有的人有空腹喝牛奶的習慣，這是不科學的。
因為空腹吃東西腸蠕動很快，牛奶中的營養物質還來不及消化、吸收就排到大腸，無形中造成浪費。因此，喝奶之前最好先吃點餅幹、麵包之類的食品，或邊吃點心邊喝牛奶。
喝完牛奶最好馬上喝一些白開水。因為奶類含某種酵素，會讓喉嚨黏膜幹燥，使黏膜無法保護喉嚨，產生不適。喝完牛奶馬上喝白開水就能衝掉附著在喉嚨上的牛奶，而且奶類製品要一口氣喝完，不能一口一口慢慢喝。
不宜空腹時吃糖
糖是一種極易消化吸收的食品，空腹時大量吃糖，人體短時間內不能分泌足夠的胰島素來維持血糖的正常值，使血液中的血糖驟然升高，容易導致眼疾。
再者，空腹時吃糖，還會破壞體內的酸堿平衡和各種微生物的平衡，對人的健康不利。
空腹飲酒害更大
饑餓時飲酒會刺激胃黏膜，長久下去還會引起胃炎、胃潰瘍等疾病。再者，饑餓時本身血糖就低，此時飲酒，人體很快出現低血糖，腦組織會因缺乏葡萄糖的供應而發生功能性障礙，出現頭暈、心悸、出汗及饑餓感，嚴重者會產生低血糖昏迷。
食後易中毒的食物
食物中的細菌
如果將被細菌汙染的食物吞入肚內，常常會引起中毒。食物中毒的症狀會因細菌種類不同而有所不同。常見的食物中毒有：
◎沙門氏菌中毒。
在牛、羊、雞、豬的消化道內有許多沙門氏菌，因此雞肉、豬肉及雞蛋務必要煮熟再吃，否則很容易使人感染沙門氏菌。
感染沙門氏菌會產生頭痛、發燒、嘔吐、腹痛、下痢及消化不良、食欲不振等反應，甚至會使免疫力變弱，對腎髒、心髒及血管造成傷害或引發關節炎。
◎金黃葡萄球菌中毒。
金黃葡萄球菌通常棲息在人的鼻子及喉嚨內部，若是對著食物打噴嚏或咳嗽，易使食物受到此種細菌的汙染，引起惡心、嘔吐、下痢等症狀。
最容易繁殖金黃葡萄球菌的食物有沙拉、肉類、鮪魚、豆腐、麵食、牛奶、乳酪、煮熟的紅豆等。
◎肉毒杆菌中毒。
在所有食物病菌中，肉毒杆菌的毒性最強，中毒後不僅會出現惡心、嘔吐、腹脹的症狀，還會阻礙由神經至肌肉的神經傳導，造成語言障礙、手腳麻痹、吞咽困難，以及使眼睛出現複視的現象，嚴重者甚至會癱瘓、死亡。
最容易發生肉毒杆菌汙染的食品，是市場出售及自製的罐裝食物。
◎黃曲黴毒素中毒。
穀類、豆類及某些堅果、種子，最容易受到黃曲黴毒素的汙染。而高溫潮濕的環境，是促使黃曲黴毒素快速繁殖的主要原因。黃曲黴毒素的毒性很強，對於肝髒的傷害非常大，是人類患肝炎及肝癌的主要原因之一。
高溫烹調的食物會產生毒素
高溫烹調會使食物分子結構發生變異，產生人們意想不到的毒素。
所需溫度超過100℃的烹調方法，如油炸、快炒、燒烤……都屬於高溫烹調的範圍。瑞典國家食品管理局向世人公布了一篇報告，指出稻米、馬鈴薯等穀類的糖類，在經過油炸或烘烤後，產生了許多丙烯醛胺，可能對人體產生危害。
在此之前，科學家通過動物實驗，證明丙烯醛胺能使染色體變異，造成DNA、神經與細胞的變異，還可能導致癌症發作。
烹調油脂中所含的不飽和脂肪酸經高溫會使油脂氧化變質，常食用氧化的油脂會使體內產生過量的過氧化脂質，這是將人體推向老化、疾病的重要因素。
火烤的肉類食物會產生大量的苯芯，這種物質可以導致癌症。安全的烹調之道是清蒸、氽燙、快炒，而維持一定比例的生食，可以減少高溫烹調食物產生的毒素及致癌物的攝入。
吃餿米飯會中毒
金黃色葡萄球菌在米飯上大量生長繁殖，會引起米飯變餿，還會產生腸毒素，因此吃餿米飯會有中毒的危險。
一般人認為，將餿的飯蒸煮一下再吃，就沒問題了。實際上，腸毒素是很不容易被破壞的，即使在100℃的高溫下煮30分鍾，也不能把腸毒素全部去除。因此，餿米飯不宜吃。
長毛饅頭有毒不宜食
長毛饅頭是由於保存在不通風不透氣的濕熱處，受黴菌汙染所致。糕點還會因製作過程中未被烘透，致使含水量過高，引起黴變。
為了不浪費，有些人將長毛饅頭用水衝洗後再繼續食用。的確，用水洗後可去掉大部分黴菌，但隻去掉了饅頭表皮的菌斑，深埋於饅頭內部的菌體卻無法去掉，一般性加熱並不能將黴菌全部殺死。食用後會造成中毒，潛伏期短，一般在2～6小時內就會惡心、嘔吐、胃部不適或疼痛，繼而腹瀉。
吃黑斑紅薯會中毒
如果紅薯儲存時間太久，或儲存處過於潮濕，會使表皮呈褐色、有黑色斑點或幹癟多凹，薯心變硬發苦，這說明紅薯已受到黑斑病的侵襲。
黑斑病由子囊菌所引起，子囊菌排出的毒素對人體的肝髒有毒害作用，即使是使用水煮、蒸或火烤，也不能破壞這種毒素。因而，如果生吃或熟吃有黑斑或黑斑病的紅薯，均會引起紅薯性食物中毒。
中毒症狀大多在吃紅薯後數小時至數日內發生，其主要症狀有胃部不適、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重的可發生高熱、頭痛、氣喘、嘔血、神誌不清、抽搐昏迷，甚至死亡。
黴變黃花菜有毒
黃花菜又名金針菜、安神菜等，營養豐富，富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及多種維生素。幹黃花菜是采摘鮮嫩清香、尚未開放的黃花菜花蕾，經曬幹、精選、包裝而成，風味獨特，香馥爽口。
黃花菜極易黴變，因此在保管中應防止發熱和變潮。黴變過程一般是先發熱後發黏，產生酒味以至發黴。發現熱黏的黃花菜，應立即攤開、曬幹，對質量影響不大。
如果黃花菜發生黴變，經過曬幹後，則菜色呈現出紅或黑的色澤，水發後發軟爛掉，失去食用價值，就不應再食用。
酒精味南瓜有毒
南瓜味甘甜，含糖較高，深受人們的喜愛。但是，如果老南瓜存放時間過長，有酒精氣味或皮已經腐爛，這種南瓜就必須丟棄。
南瓜的瓜瓤存放一段時間後，會因空氣潮濕，或空氣不流通，而發生無氧發酵分解，生成酒精，這就改變了南瓜原有的營養價值。這種南瓜吃後，容易使人產生頭暈、嗜睡、全身乏力及上吐下瀉等中毒症狀。
外皮腐爛了的南瓜更不能食用，因為已腐爛的南瓜內部含有大量的亞硝酸鹽。大量亞硝酸鹽進入人體後，會發生急性缺氧性中毒。如果大量的亞硝酸鹽在體內積累，與組胺形成致癌物亞硝胺，會給人的身體帶來重大威脅。
所以，吃久存的老南瓜時一定要切開檢查，確保安全。
土豆發芽不宜吃
土豆發芽時，皮層中會產生大量龍葵素，又叫茄堿，這是一種毒性很強的物質。人吃了含有龍葵素的土豆，會感到咽喉和口內瘙癢、上腹部疼痛、惡心、嘔吐、腹瀉。
症狀較輕的，可在停食後1～2小時內自愈，重者有反複嘔吐症狀，造成失水、發高燒、呼吸困難、瞳孔散大、昏迷、抽搐，嚴重的還會中毒死亡。
食用帶皮的土豆也會中毒
食用帶皮的土豆是有損人體健康的，因為土豆裏含有有毒的配糖生物堿。這種配糖生物堿幾乎全部集中在土豆皮裏，食用大量的配糖生物堿可以引起中毒。
因此，土豆不宜帶皮食用。即使帶皮的土豆煮熟後將皮剝去，也會有部分的配糖生物堿滲入土豆內部，同樣會引起中毒。
吃爛白菜使人缺氧中毒
白菜含有硝酸鹽，腐爛後，本來無毒的硝酸鹽被還原成有毒的亞硝酸鹽，食用爛白菜易發生亞硝酸鹽中毒。
中毒者一般會出現頭暈頭痛、腹痛腹脹、惡心嘔吐、呼吸急促、心跳加快、心律不齊、口唇及皮膚青紫等症狀，嚴重的還會因昏迷、抽搐、呼吸衰竭而危及生命。
吃蠶豆易致蠶豆病
蠶豆不僅是餐桌上的佳肴，還可加工成各種小吃，且營養豐富。但有的人在吃了蠶豆以後，會引起急性溶血性貧血，叫做“蠶豆病”，可表現為頭昏、心慌、乏力、食欲不振、腹瀉、發熱、黃疸及貧血等症。嚴重者可有昏迷、抽搐、血紅蛋白尿，甚至休克，偶然可以致死。
醫學研究證明，引起蠶豆病的主要原因是病人體內的紅細胞缺乏一種6—磷酸葡萄糖脫氫酶。此種缺乏症有遺傳性，蠶豆隻是一種誘發的外因。本病在我國分布極廣，可能與盛產蠶豆、食用人數眾多有關。這類病人有近半數家庭中有相同的發病者，若有這種情況的人，則應避免食用蠶豆。
吃變質銀耳易中毒
人吃了含有黃杆菌毒素的變質銀耳後，便會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛、煩躁等中毒症狀。重者出現昏迷、牙關緊閉，時間長的，會出現黃疸及皮膚黏膜廣泛出血，嚴重的可導致死亡。
新摘木耳易中毒
木耳含有豐富的礦物質，尤其含鐵量較高，對防止心血管、腦血管疾病有一定的功效，且有抑癌的作用。又因含膠質較高，可清除消化道滯留的纖維等。
但是，新采摘下來的木耳不能立即食用。因為新鮮的木耳含有一種叫做卟啉的光感物質，這種物質對光線敏感，食用後經太陽照射可引起日光性發炎，暴露部位易出現瘙癢、水腫、疼痛，甚至發生壞死，個別嚴重者因咽喉水腫而發生呼吸困難。
因此，新鮮木耳不宜食用。木耳幹燥後，所含卟啉類光感物質即自行消失，並失去毒性，食用無妨。
鮮黃花菜不宜吃
對鮮黃花菜未加處理而直接食用，往往會引起黃花菜中毒。
引起鮮黃花菜中毒的原因在於它含有一種叫秋水仙堿的化學物質，它進入人體後會被氧化成二秋水仙堿，這種物質毒性很大，對消化係統和呼吸係統有強烈的刺激作用。
成年人如果一次攝入秋水仙堿0.1～0.2毫克（相當於吃鮮黃花菜50～100克），可在0.5～4小時內出現中毒症狀，出現咽幹、燒心、口渴、惡心、腹痛、腹瀉等症狀，嚴重者可出現便血、血尿或尿閉等現象。如果一次攝入量達到3毫克以上，就會導致嚴重中毒，甚至有死亡的危險。
由於幹黃花菜是經過蒸、煮、曬幹而成的，在加工過程中破壞了秋水仙堿，因此，吃幹黃花菜不會引起中毒。
青色番茄不能食用
番茄俗稱西紅柿，果肉細嫩，酸甜可口，營養豐富，但是未成熟的青色番茄是有毒的。
經研究發現，未成熟的番茄含有和發芽的土豆相同的毒性物質——龍葵素，食用時有苦澀感，食後會出現惡心、嘔吐、頭昏、流涎等中毒症狀。
因此，青色番茄不宜做菜食用，生食危險性更大。
桃仁有毒不宜食用
桃仁即桃子的核仁，桃子的核仁是禁止食用的，它與杏仁不同，杏仁中的甜杏仁可以食用。桃子的核仁是毒的，內含大量氰甙，對人體有劇毒。
人食用氰甙後，會在體內生成劇毒物質———氫氰酸，並且出現頭昏、心慌、乏力、食欲不振、腹瀉、發熱、黃疸及貧血等症狀。嚴重者可有昏迷、抽搐，氫氰酸與鐵結合會使人體因缺氧而陷入窒息狀態，氫氰酸還可損害腦的中樞神經和生命運動中樞，導致死亡。
因此，切不可誤食桃仁。
水果去除腐爛部分也不宜吃
有些人在買回來水果以後，由於保存不當，常常會發生水果有腐爛的現象。於是人們就用刀把腐爛部分挖掉，把剩下的沒有腐爛的部分趕快吃了。街上有些商販也常常便宜出售一些腐爛水果。有不少人認為既已除去了腐爛的部分，那麽將剩下的吃掉就是安全的。其實，這種觀念是錯誤的。
因為盡管剩下的部分並未腐爛，但是其中絕大部分已經被微生物代謝過程中所產生的各種有害物質侵蝕，特別是真菌在水果上的繁殖加快，有相當一部分真菌在繁殖的過程中會產生有毒物質。
這些有毒物質可以從腐爛部分通過果汁向未腐爛部分擴散，使未腐爛部分同腐爛部分一樣含有微生物的代謝物，尤其是真菌毒素。特別嚴重的是，有些真菌素具有致癌作用，所以，水果盡管是已經去除了腐爛部分，剩下的仍然不可以吃。
食黴變柿餅易中毒
據衛生檢驗發現，柿餅上可沾染有黃曲黴、黑曲黴、木黴、串珠鐮刀菌、青黴菌、紅酵母菌以及其他細菌等，它們能夠產生黴素使人中毒，因此不可食用黴變的柿餅。
即使不黴變的柿餅，在食用前也須用開水浸泡半分鍾，以利殺菌防病。
吃臭敗肉會中毒
鮮肉在氣溫較高環境中放置，即使組織中並無細菌存在，但由於組織中酶的活動，亦開始“自溶”，自溶使蛋白質分解出硫化氫和硫醇，產生惡臭。
在自溶基礎上，若再受空氣中雜菌汙染，迅速遭到細菌分解，臭敗肉最後形成一些蛋白質或脂肪的分解產物，如吲哚、硫化氫、硫醇、糞臭素、屍胺、醛類和酮類等，不僅奇臭而且有毒。
這時，肉的顏色也有變化，由於硫化物與血紅蛋白結合成硫化血紅蛋白，肉的表麵呈現暗綠色，脂肪層也有黑色汙點，肉的組織也鬆弛。此種肉絕對不能食用。
食黃膘肉要慎重
鮮肉呈現黃色有以下幾種情況：
一是飼料，有些黃綠飼料中的黃色素溶解於動物體脂中，呈現深淺不同的黃染，並且一般會在鮮肉冷卻12小時後自然褪色，這種肉食之無妨。
二是肝膽疾病，膽紅素生成過多或排除障礙，導致血中膽紅素濃度增高，其脂肪、髒器可呈深黃或黃綠色。
三是溶血性黃疸，如寄生蟲病、磷、砷中毒等，由於紅細胞大量破壞引起溶血性黃疸，可使肉的皮下脂肪呈橘黃色。
四是肝鬱血，營養不良導致肝實質黃疸，從而使鮮肉呈棕黃色。
總之，凡黃膘肉最好不要食用。
紅膘肉也易引起中毒
紅膘是指鮮肉、脂肪呈紅色。紅膘肉有兩種情況：一是肌肉組織淤血，由於屠宰時放血不當，液態血淤積於肌肉毛細血管中，呈現全身性淤血，特別是凝血機製不全形成的紅膘肉，這種肉不能食用。
二是病原體感染，如急性敗血型豬丹毒，肉膘呈桃紅色，這種肉也不能吃，因為稍一不慎可引起接觸傳染。
鮮肉變黑不宜食用
鮮肉變黑的原因並非由微生物引起，而是由於鮮肉組織中酶活性引起肌肉組織的自然分解所致。蛋白質被分解後，釋放出硫化氫和其他不良氣味，同時使肉的顏色變黑，鮮肉的皮下脂肪呈烏綠色，這種肉稱為自溶肉，不能食用。
牲畜三腺不可食
豬、牛、羊等動物體上的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴腺，是三種“生理性有害器官”。人若誤食後，則可能出現頭昏頭痛、興奮狂躁、脈快心悸、抽搐乏力、食欲低下、惡心嘔吐、發熱多汗等中毒症狀。
牲畜甲狀腺位於胸腔入口處的正前方，與氣管的腹側麵相連，是成對器官。甲狀腺所含成分主要是甲狀腺素和三碘甲狀腺氨酸，一般烹調不易被破壞，食後易引起中毒。
腎上腺俗稱副腎或小腰子，同甲狀腺一樣，當人誤食後，會發生腎上腺素過剩，從而擾亂正常代謝，出現惡心嘔吐，重者出現瞳孔散大等中毒症狀。
牲畜的淋巴結是動物體內的防禦器官，亦是微生物和有毒異物的聚積處。因此，食用前，這三樣都是必須去除的。
家畜肉棗不能吃
豬等家畜的脖子和奶脯部位有些灰色或暗紅色的肉球，這就是淋巴結，因其形似小棗，故名“肉棗”。肉棗有時也會遍布於畜體的全身，主要分布在頭部、頸部、軀體及內髒等部位。
這些淋巴結在協助血液循環、輸送營養和代謝產物方麵具有重要的作用，本身也積存了很多細菌和病毒，尤其是脖子部位。如果不把這些“肉棗”去掉，一同絞在肉餡裏包餃子、蒸包子，人食用後很容易感染疾病。
因為淋巴結裏的細菌、病毒在短時間內是不易被殺滅的，所以買肉時如果發現有“肉棗”，千萬要剔除，不要食用。
切莫食用病死牛肉
病死牛體內的病菌和毒素，隨血液循環周流全身，其內髒和肉都有。人吃了這種病死的牛肉，可感染和發生與牛相同的傳染病，還可引起沙門氏菌、變形杆菌、葡萄球菌和肉毒杆菌等細菌食物中毒，主要表現為腹痛、腹瀉，瀉下醬色腥臭便或水樣便，嚴重影響人的身體健康。
因此，病死的牛肉是不宜食用的。
不宜食用兔臭腺
兔體有3對腺體，即位於外**背麵兩側皮下的白鼠鼷腺，緊挨著白鼠鼷腺的褐色鼠鼷腺，以及位於直腸兩側壁上的直腸腺，味極腥臭，食用時若不拉除，與肉同煮時，就會發生異味，難以下咽。
吃老雞頭易中毒
雞在啄食過程中，不斷將有害金屬及其他有毒物質儲存於腦組織裏，雞齡越大，這類物質儲存的越多，毒性就越強。
因此，雞頭不宜多吃，更不宜經常吃。即使要吃時，也要盡量挑選雞齡小些的，一般以1～2年的雞為好。
另外，實在愛吃雞頭，也應盡量不單獨吃，以與其他菜搭配做菜、搭配著吃為好。
雞死不伸足不能吃
凡宰殺之雞，放血後，由於缺血缺氧，猛力掙紮，其腿多伸，體溫散盡後變為強直。疫雞於病毒侵襲，高燒中神經中毒肌肉攣縮，所以足不伸。其肉中多含毒物，人們若食用往往中毒。
食用臭雞蛋會中毒
由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，並帶有惡臭味，這種蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。
散黃雞蛋不宜食
因運輸等激烈振**，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃；或者存放時間過長，被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀且混濁。
若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高溫處理後仍可食用；但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃了。
藥死野禽不宜食
藥死的禽類不能食用。有人認為將禽素囊取出就可以食用了，其實，除掉的僅僅是未消化完的藥料，既然已將野禽用藥致死了，必將有一部分藥料被其消化吸收，即其血液、內髒、肌肉中，均已含有該類藥物的毒素了，因此，不宜食藥死的野禽。
不宜食用發光食品
在黑暗的環境中，偶爾會發現肉、魚等食品發出微弱的熒光。這樣的食物不能吃。
其實，食品受到不同細菌的汙染可以有各種各樣的表現。有的細菌在食品上繁殖，在外觀上毫無改變，有的細菌可使食品變質，有的細菌可使食品產生異常感官，如使食品產生顏色或使食品發出熒光等。
而且，後一類細菌通常並不會使食品腐敗變質，使食品發出熒光的，是一類被稱為假單胞菌屬的細菌。雖然發光細菌不致使食品變質，但顯示該食品已受到汙染。因此發光的食品需經加工後才可以食用。
吃死鱔魚易中毒
死鱔魚體內含有較多的組氨酸，在酶和細菌的作用下，會很快產生組胺。組胺是一種毒性很強的物質，成人攝入組胺100毫克左右即可引起中毒。已產生大量組胺的鱔魚，即使在120℃的溫度下燒煮，組胺也不易被破壞。所以烹製鱔魚隻能以鮮活的為原料，最好是活殺即烹。
鱔魚經低溫冷凍，某些細菌能逐漸被殺死，但大多數細菌都能長期保持休眠狀態，同時它們所產生的毒素常常不會被消滅。
所以，為了食用安全，在－6～－12℃之間冷凍儲存鱔魚，不宜超過10天；在－12℃以下冷凍儲存，不宜超過20天。
死蟹死甲魚有毒不能吃
螃蟹和甲魚都喜歡吃動物屍體等腐爛食物，其胃腸裏常有致病菌和有毒物質。並且螃蟹和甲魚死後，這些病菌會大量繁殖。
另外，螃蟹和甲魚體內還含有大量的組胺酸，組胺酸在脫羧酶的作用下，極易分解成組胺和類組氨物質，尤其是螃蟹、甲魚死後，組胺酸分解更為迅速。
螃蟹、甲魚死的時間越長，其體內積累的組胺就越多。組胺是一種毒性很強的物質，一般成人如攝入組胺超過100毫克就會發生組胺中毒。故不宜吃死蟹和死甲魚。
吃織紋螺會中毒
織紋螺俗稱海獅螺，屬軟體動物門，一般生活在近海的礁石附近和泥沙底。
有關資料表明，織紋螺本身無毒，其致命的毒性是在生長環境中獲得的。近年來，由於海水養殖、工業廢水及生活汙水等大量排入，造成海水富營養化，發生赤潮。
赤潮中大量繁殖的藻類有些能夠產生毒素，織紋螺由於攝入毒藻類...