第四章 別這樣貯存和保鮮食物
蔬果類食品
別用冰箱長時間存放鮮蔬菜
不宜把剩餘的新鮮蔬菜放入冰箱冷藏，因為蔬菜中含有一種鮮為人知的細菌——小腸菌，會給人的健康帶來危害。
大多數病菌都是嗜溫菌，喜歡在20℃～30℃的溫度條件下生長。但是小腸菌卻能在4℃以下繁殖。這樣，冰箱的冷藏室就為小腸菌的繁殖提供了一個理想的場所。
據研究證實，小腸菌在蔬菜中的含量是很高的，特別是芹菜、小紅蘿卜、鮮菇、番茄等蔬菜。此外，像蘿卜、番茄，若加工成塊或切成絲、片，還會大大增加小腸菌的含量。所以，當上述這些蔬菜取出生食時，就帶有很大的危險性。
小腸菌所引起的消化道症狀與其他細菌，尤其是沙門氏菌極其相似，常伴有類似闌尾炎、敗血症、肝病、結節性紅斑和關節炎等病所造成的疼痛感，因此，一些要生吃的蔬菜不要長時間放入冰箱裏。
菜肴不宜涼透後入冰箱
有的人喜歡將吃不完的菜涼透後才放進冰箱，他們認為菜冒著熱氣，一定會損傷冰箱，而把菜涼透了再放進去，既省電又保持了菜的風味，豈不兩全其美。其實這樣做大錯特錯。
因為，常溫下病原菌最容易繁殖，隻要幾小時，就足以致病。35℃左右是病原菌最易滋生的溫度，較高、較低的溫度均會影響其繁殖。在10℃以下的環境中，絕大多數病原菌的生長速度會放慢。
冰箱保存食物的常用冷藏溫度是4℃～8℃，但部分病原菌，如能導致小腸結腸炎的耶爾森菌、李斯特氏菌等細菌有嗜冷的特性，在冰箱冷藏的溫度下它們如魚得水，能迅速增長繁殖。
有些病原菌，如沙門氏菌、大腸杆菌等雖不嗜冷，但生存能力極強，在一般的低溫條件下它們仍能繁殖。溫熱的飯菜立即放入冰箱中冷藏，按一般冰箱內的溫度4℃來看，雖然無法殺死病原菌，但可抑製病原菌繼續繁殖。
炎炎夏日，飯菜在常溫下放置幾個小時後放入冰箱，以毒性較強的痢疾杆菌為例，隻需幾千個這種細菌便足以讓食用者拉肚子。剩飯菜容易吃出毛病，就是這個原因。
烹調後的蔬菜不能再長時間放置
隨著烹調中的加熱與調味，蔬菜中必有水分及溶於水的營養物質析出。且放置時間愈長，則析出物質愈多，表現為菜肴失去了新鮮蔬菜的鮮美滋味和鮮嫩色澤，還失去了大量的營養素。
尤其因調味品的作用，再加上長時間放置已烹調的菜肴，將使菜中的水分及營養物質的析出速度更快，且析出量更大。
所以，對於烹調後的蔬菜最好立即食用，不要撂食，即蔬菜應現吃現烹。
勿在水中長時間浸泡蔬菜
蔬菜中組織細胞所需的各種養分和代謝產物，隻有靠水為載體才能在組織中運轉。這樣在蔬菜細胞的內外均有大量的水，當蔬菜在水中長時間浸泡時，因蔬菜內水溶液中溶有蛋白質、維生素和礦物質鹽離子，根據滲透作用的原理，外界大量清水將滲入到蔬菜細胞內，來達到新溶液狀態下溶解度的平衡。
當細胞壁被滲進的大量水分脹破後，細胞質溶液將與外界的水分發生融合，那麽溶解在細胞質中的營養物質也將隨著如此的融合而溜出細胞外。
所以，無論加工與否的蔬菜，若在水中被長時間浸泡，表麵上看會使蔬菜吸收充足水分而脹大，實質上在烹調過程中隨加熱處理而被榨去部分水分，此過程中也使營養素損失很多。
茄子不能洗後存放
茄子的表皮外有一層很薄的蠟質層，這個蠟質層具有阻斷空氣中的微生物侵蝕茄子細嫩致密的肉質、保護茄子的特殊作用。
由於洗後的茄子其表皮的蠟質保護膜被破壞，在破壞的地方很快就會“生鏽”，局部發褐、黃、黑色，變軟。用不了多久，整個茄子就變成“茄泥”了。這就是空氣中的大量微生物通過破損的“缺口”，在茄子肉質內不斷侵蝕的結果。
貯青菜不能先用水洗
青菜吸收水分主要靠根部而不在莖葉。青菜浸水之後，莖葉細胞外的滲透壓和細胞呼吸均發生改變，會造成莖葉細胞很快死亡潰爛，從而縮短保存時間。若水不清潔，又增加了青菜汙染的機會。因此，貯存青菜不宜先用水洗。
大蔥冬貯別搬動
冬貯的大蔥隻是細胞間的水分結冰，而細胞壁並無任何損傷，隻要不搬動它，氣溫上升後大蔥仍然會複蘇。如果搬動，就會因外力擠壓而使細胞間的硬冰擠壞細胞壁，氣溫升高後，大蔥就會變得黏糊腐爛，不能食用。
新鮮毛豆、豌豆忌直接冷凍貯存
有的家庭利用低溫保存蔬菜，如在毛豆、豌豆、蠶豆上市高峰季節多買一些，剝去殼用塑料袋包好後放在冷凍室裏，隨吃隨取，經濟實惠。殊不知這種做法會使這些豆中的營養素大量喪失。
毛豆、豌豆、蠶豆等剛摘下來時都是還有生命的，一些氧化酶還有活力，可使豆類的蛋白質、維生素等營養素被分解破壞。在冷凍條件下，這些酶活力隻是比常溫下低一些，分解營養素的速度慢一些，但不會停止，放的時間越久，損失越多。同時，用這種方法貯存的豆類，不但營養破壞多，而且口味差，會失去原有的味道。
正確的做法是：將水燒開，放少許食鹽，倒入剝好的毛豆、豌豆、蠶豆，約燙1分鍾後迅速撈起，馬上用自來水衝冷，瀝幹水分，用保鮮膜包裝好再放入冷凍室。加少許鹽的目的不是鹽醃，隻是為了防止可溶性營養素的流失，加熱的目的是破壞豆中的氧化酶，經過這樣處理的豆子，在冷凍室放半年，其營養素及色、香、味基本與新剝的一樣。
紅薯貯存有四忌
紅薯含有豐富的營養，人人喜吃。但是，如果紅薯保存不當，就會使營養成分大量損失，還會產生毒素，危害人體健康。因此一定要注意。
◎紅薯不可放置在陽光下存放。
這樣會使鮮紅薯曬幹、風幹，使大量營養素損失，如果曬得過幹就難以食用。
◎不得將紅薯貯存在過於潮濕的地方。
潮濕會使紅薯表皮呈現褐色、黑色斑點或腐爛或薯心變硬發苦，說明紅薯受到了黑斑病的侵襲，不但營養損失殆盡，而且食後對人的肝髒有毒害作用。
◎貯存時間不可過長。
貯存時間過長的紅薯，稍有不當，就會變質，造成營養成分的損失。
◎受鎬傷或在運送中碰破皮的紅薯不宜長時間存放。
這類紅薯極易使營養成分丟失和腐爛。被水淹過的紅薯也不宜長時間貯存。
正確的貯存方法是，將紅薯放在地窖內貯存。地窖應選擇地勢高、通風好、不滲水，並保持地窖涼爽濕潤，不潮濕。保存時間一般以一冬為宜，到了春季氣候變化大，就不要再保存了。
南瓜不能久存
南瓜的瓜瓤含糖量較高，保存時間久了，瓜瓤內會產生一種不易發現的化學變化，人吃後就會引起中毒，出現頭暈、疲倦及嘔吐、腹瀉等中毒症狀。
吃久存的南瓜，一定要先檢查。如果表皮無裂紋、爛跡，切開後沒有酒糟味等，說明沒有變質。否則，切勿再吃。
海帶不能長時間浸泡
幹海帶食用前都要浸泡清洗，但若用水浸泡時間過長，或過分地敲打、抖打，會使海帶失去應有的營養價值。
因為海帶不僅含碘很高，而且在表層還附有貴重的營養物質——甘露醇。碘和甘露醇都附在海帶的表麵，極易溶於水而造成損失。
因此，海帶除不宜長時間浸泡外，還應注意浸泡水量也不宜過多，一般每500克海帶用水量不宜超過2500毫升，每500克鹽海帶不宜超過用水量1500克。
銀耳貯存禁忌
銀耳營養豐富，含蛋白質、礦物質、糖類和維生素，還含有多種氨基酸和膠質，可解消化道中的毛發中毒。這裏將它存在的禁忌概括如下：
首先要注意發黴的銀耳有毒，禁止食用。其次是幹銀耳用水浸泡後，撈出用水洗淨，即為水發後的銀耳，若此漲發的銀耳一次性未用完，需放置時，忌在冰箱內冷凍。但可用冷水泡上後，再放在冷藏室內冷藏，也可放在涼爽的地方，注意常換水。還可濾去水分，使之風幹再放置。
水果放進冰箱前先不要洗
水果買回家後一時不吃或吃不完，放進冰箱是最好的保存方式。然而，在放入冰箱之前注意不要清洗，否則容易變質腐爛，並應盡量在一個星期內吃完。
每種水果都有其最適合的貯藏溫度、保存期限。放得愈久，水果的營養及風味也就愈差。有些水果像香蕉、鳳梨、芒果、木瓜、檸檬等，其實隻要擺在室內陰涼角落即可，不宜長時間冷藏。
切開的西瓜不要在冰箱中久放
夏季，人們喜歡將西瓜放在冰箱中冷藏一段時間後再吃，因為這樣會感覺更冰爽，但冷藏時間不宜太長。
因為，西瓜切開後冷藏時間太長，瓜瓤表麵會形成一層薄膜，冷氣被瓜瓤吸收。如果食用這種冰凍西瓜，口腔內的唾液腺、舌部味覺神經和牙周神經，都會因冷刺激幾乎處於麻痹狀態。不但難以品出西瓜的甜味，而且還會傷害脾胃從而引起咽喉炎等病症。
西瓜放入冰箱降溫時，應控製在15℃，約2小時為宜。這樣既可使西瓜降溫，而又不傷脾胃。
別把熱帶水果放在冰箱裏
通常來講，水果放在冰箱裏，既可保鮮，又可保持水果的正常水分，拿來吃時，可以說是又涼、又鮮、又脆，但對熱帶水果來說就不適宜了。
因為熱帶水果生長在氣溫和濕度較高的環境裏，不適合在冰箱中冷藏。最好放在避光、陰涼的地方保存，溫度在10℃左右較為合適。
原產於廣東、廣西、福建南部、海南等地區的水果，如香蕉、芒果、菠蘿、楊桃、荔枝、龍眼、火龍果等，都屬於熱帶水果，這類水果如果放在低於5℃的冰箱裏冷藏，其營養成分很容易遭到破壞，甚至會被凍傷而發生變質。
水果罐頭啟封後不宜存放
水果罐頭中的水果含糖、酸較多，啟封後，容易被空氣中的乳酸菌、酵母菌汙染。這類微生物繁殖很快，並能迅速把糖和有機酸分解為乳酸、醋酸、乙醇和其他物質。人若食用變質水果罐頭，就會引起胃腸炎。因此，水果罐頭啟封後不宜存放。
肉蛋水產類食品
魚肉冷凍時間別過長
用低溫冷凍食品能抑製微生物生長，保存食品的風味、營養成分以及食品原有的性狀和新鮮度。隻是魚、肉一類食品的冷凍有一定的期限，不能長期地冷凍下去。
魚、肉經反複冷凍會變質，這是因為魚、肉從低溫冷凍狀態到冰點以上的解凍狀態，細胞膜因細胞質增大，而使細胞膜破裂。
解凍之後，細胞內的營養成分就會流失，這時，如果再進行冷凍，魚、肉就起不到保鮮作用。同時，低溫細菌還可進行繁殖，使魚、肉的蛋白質、脂肪逐漸分解，時間長了可腐敗變質。另外，魚、肉冷凍時間過長，自身還可產生許多有害物質，並能影響人體健康。
豬肉糜不宜散裝
集市中供應的肉糜大多是散裝的，這樣省卻了消費者自行加工的繁瑣過程，受到廣大市民的歡迎，但也存在著諸多衛生問題。
首先，加工好的散裝肉糜中可能混有有害腺體。按規定，屠宰後的豬胴體應摘除腎上腺、甲狀腺及病變淋巴結，但一些利欲熏心的違法分子卻將其用於加工肉糜。由於這些腺體在軋碎後，外觀與普通豬肉製成的肉糜難以分辨，人食用了這種肉糜就可能會發生中毒。
其次，加工好的散裝肉糜已經不能看到加工前的過程，豬肉可能未經清洗即直接加工，或是使用病豬肉、死豬肉或變質肉，還有一些不法商販為使肉糜看上去色澤鮮豔，在其中加入色素，以次充好。
因此，豬肉糜不宜散裝，並且盡量不要購買集市上供應的散裝肉糜。
肉糜貯存時間別太長
健康家畜屠宰後的整塊肉體中間部分大多是無菌的，而肉糜在加工過程中，肉體軋碎時受到了微生物的普遍汙染，所以在相同條件下，相對整塊肉而言，肉糜更易腐敗變質。因此，肉糜不能長時間貯存。
存鮮肉不要過半年
鮮肉營養豐富，其微生物生長繁殖也快，因此需要放在冰箱中冷凍保存，貯存溫度一般以-10℃～-18℃最佳。
但是，即使冷凍在冰箱中，這些肉品也會發生一些緩慢的變化，使品質變劣，故生鮮肉的貯藏時間不宜太長，最好不要超過半年。
醃製肉類忌冷凍
醃製品，如醃肉、醃魚等是不宜放在冰箱冷凍室裏冷凍的。
這是因為醃製品是用較多的食鹽經過長時間的醃製而成的，食物內含有大量的氯化鈉。倘若將其放在冰箱冷凍室裏，因為醃製品細胞組織液濃度比較大，水分就容易析出，並結成小晶體冰塊，反而加速了脂肪氧化作用，從而使醃製品的質量下降，貯存期縮短。
鮮肉不可反複冷凍
有的家庭圖方便，一次買很多鮮肉，放入冰箱冷凍起來，吃一次解凍一次，吃不了再凍起來，形成一次又一次的反複冷凍，這樣做會使鮮肉損失大量營養成分，失去鮮肉的原有營養價值。
凍過的鮮肉一經升溫化解，細胞膜便不能保存水分，細胞腔和品格組織變軟，鮮肉的原來水分大量外溢失散，若再次冷凍，僅有少量水分滲入，隻有細胞中原生質起到固體支撐，隻是肉質中的纖維質和脂肪起冰凍作用，造成肉中許多營養成分喪失，食之口感也會降低，甚至發生嚴重質變，產生不利健康的致癌物質。
因此，不要將新鮮的雞、鴨、魚、肉進行反複融解和冷凍。
速凍肉不能迅速解凍
肉類冷凍儲藏時要速凍，因為肉類在速凍過程中，其組織細胞內液與細胞外液迅速冷凍成冰，成為肉纖維及細胞間的結晶體，不至於流出來，所以速凍肉比非速凍肉味道鮮美。
然而，速凍肉烹製前必須緩緩解凍，才可保存鮮美，否則就等於非速凍肉。因為在熱水中或高溫中迅速解凍時，肉細胞間及肉纖維間結成冰的美味肉汁溶化成為**，迅速流失到肉組織外。所以，將其烹調好後，就如同燙老的肉差不多，既乏味，又老而不嫩滑。
如果將速凍肉放在6℃～8℃的溫度下慢慢解凍，肉細胞與細胞間那些汁液冰晶慢慢溶解，有時間讓它逐漸滲回細胞內，肉就能恢複鮮肉時的狀態。
保存醃臘食品忌受日光照射
日光中有紅外線和紫外線，如果醃臘製品火腿、香腸、臘肉受到日光照射，日光中的紅外線就會使醃臘製品脫水、幹燥、質地變硬，同時，還會引起變色、變味，降低食物的質量和食用價值。
此外，陽光中的紫外線還會使醃臘製品氧化酸敗，產生哈喇味，嚴重時不能食用。
所以，醃臘製品要保存在陰涼幹燥的地方。
香腸不能久存
久貯的香腸容易發黴，而發黴的香腸容易被毒力較強的肉毒杆菌汙染。肉毒杆菌可以產生毒力很強的肉毒毒素，人若食用則引起中毒，重者危及生命。
火腿不能存放在冰箱內
有些家庭為使火腿保存的時間長些，將其放入冰箱內儲存。其實這種做法是錯誤的。
因為火腿是經過醃製的，因而氯化鈉含量較高。冰箱內溫度較低，火腿中的水分極易凍結成冰，從而加速了火腿內脂肪的氧化作用，而這種氧化作用又有催化作用，使氧化反應的速度大大加快，火腿質量明顯下降，儲存期反而縮短。
正確的儲存方法，是將火腿掛在避光通風的地方，可防止火腿脂肪的氧化酸敗，延長儲存時間。
冷凍魚忌不除鰓和內髒
有些人用冰箱冷凍鮮魚時，往往不除掉鰓和內髒，將完整的魚放入冰箱中，這是一種不明智的做法。
大家知道，魚離不開水，水域中生存著的微生物中有許多屬於耐寒冷的微生物。當魚體離開水域後，雖已死亡，但它的體內含有大量水分，必然也容納著耐低溫的微生物，這些微生物借助於魚體的營養，必然要尋找繁殖的機會，一旦時機成熟，比如停電等，溫度升高，魚體漸溶，使冷凍魚逐漸腐敗。
還有，魚鰓是魚的呼吸器官，是進行氣體交換的地方，也是藏汙納垢的地方，是魚體腐敗之地。
再者，魚的內髒，主要是它的消化器官，肝、胰髒和消化管更是腐敗之地。肝、胰髒有一些有毒的物質，消化管容納著食物殘渣，含有大量細菌。所有這一些都容易造成魚體的腐敗。
既然要冷凍鮮魚使其不腐敗，就應去掉魚體上的“隱患”，即將魚的鰓、內髒毫不保留地去掉，再進行速凍冷藏。
保存雞蛋不能用水衝洗
有的人嫌買回的雞蛋太髒，就先用清水把雞蛋衝洗幹淨，再放置保存。這是不正確的，會損害雞蛋的營養價值，甚至使雞蛋液變質。
雞蛋殼外麵有一層“白霜”，起封閉蛋殼上氣孔的作用，既能防止細菌進入雞蛋內，又能防止蛋內水分的蒸發，保持蛋液的鮮嫩。用水將雞蛋衝洗後，“白霜”就會脫落，細菌侵入，水分蒸發，使雞蛋變質。
所以，需要保存的雞蛋不要衝洗，在準備使用時，當然要將蛋殼清洗幹淨再下鍋煮熟。
不要把鮮雞蛋放入冰箱存放
很多人習慣將買回的雞蛋放入冰箱蛋架上存放，認為這樣可以防止雞蛋變質。事實上這樣做隻能適得其反，將鮮雞蛋放入冰箱架上很不衛生，對雞蛋和對冰箱內的其他食物均有損害。
這是因為，雞蛋殼上有枯草杆菌、假芽孢菌、大腸杆菌等細菌，這些細菌在低溫下可生長繁殖，而冰箱貯藏室溫度常為4℃左右，不能抑製微生物的生長繁殖。這不僅不利於雞蛋的貯存，易使雞蛋敗壞，也會對冰箱中的其他食物造成汙染。
正確的方法是把鮮雞蛋裝入幹燥潔淨的食品袋內，然後放入冰箱蛋架上存放就比較安全了。
存牛奶不要冷凍
有的人喜歡多買牛奶放入冰箱內進行冰凍，隨用隨化，用著方便，也不會變質。其實這是一種錯誤的做法。
牛奶中含有三種不同性質的水分，其中遊離水含量最多，平時呈遊離狀態，不與其他物質結合，隻起溶劑的作用。結晶水是與乳糖結晶體一起存在的水，結合水是與蛋白質、乳糖、鹽類結合在一起的水分，不溶解其他物質，不發生凍結。
牛奶冷凍時，遊離水先結冰，而裏麵包著的蛋白質、脂肪等物質不凍結。牛奶冷凍時間越長，解凍後蛋白質便易沉澱，凝固，出現變質。
因此，牛奶不宜冷凍，而保存牛奶最適宜的溫度為2℃～3℃。
別將牛奶放入保溫瓶中
牛奶營養豐富，在保溫瓶內存放過久，瓶內溫度逐漸下降，降到適當溫度時，細菌會大量繁殖，3～4小時後牛奶就會酸敗變質，喝了容易腹瀉、消化不良或食物中毒。
豆漿也不能裝在保溫瓶內
如果將豆漿裝在保溫瓶內，豆漿中的皂甙能使保溫瓶裏的水垢脫落，放置時間一長，瓶內的細菌將豆漿作為養料而大量繁殖，從而使豆漿酸敗變質，如食用則有害無益。
貯存牛奶時不能受強光照射
日常生活中，有些人存放牛奶時不注意，隨便將牛奶放在受強光照射的地方，這對保護牛奶的營養成分極為不利。
牛奶在強烈光照下一分鍾，其所含的維生素B全部消失，維生素C也損失大半，從而降低了牛奶的營養價值。
貯存啤酒不宜太久
啤酒的保存期一般為2個月，優質的可保存4個月，散裝的為3天左右。啤酒存貯太久，酒中容易產生一種酸性物質，極易與蛋白質化合或氧化聚合而渾濁，飲後極易引起腹瀉、中毒。
啤酒開瓶後不宜久放
啤酒中含有較多的二氧化碳，它使啤酒具有爽口風味。二氧化碳溶於酒液中，並在瓶中形成一定的壓力，當開瓶注入杯中時，二氧化碳就會從酒中升起，形成啤酒特有的泡沫。
開瓶時間過久，二氧化碳就會逐漸消失，泡沫減少，酒的風味和滋味就相應地起變化，最後就會變得沒有一點泡沫，味道也就十分平淡了。
冷凍室忌存啤酒
啤酒是一種含有高糖、高蛋白的營養飲料，存放溫度太低時，其中的蛋白質就會發生分解、遊離，使酒液變渾，出現顆粒狀或絮狀蛋白沉積物。這不僅影響了啤酒的色、味，而且使其中的營養受到損害。
同時，啤酒是經過氣體加壓製成的飲料。在冷凍中，由於體積膨脹造成進一步加壓，極易發生爆炸，給人們帶來不必要的傷害和損失。
因此，在夏季，冰鎮啤酒的溫度最好是在8℃左右，最低也不能低於—1.5℃，即啤酒的冰點。
啤酒不宜光照
啤酒中含有多種含硫化合物，如胱氨酸、胱甘肽等，這些物質在光照下會產生“光化作用”，生成奇臭的硫醇，嚴重破壞啤酒的品質。日光還能破壞啤酒中的某些營養素，尤其是B族維生素。
存放葡萄酒忌太久
葡萄酒在裝瓶後，酒中的原料微粒以及酵母還會發生變化，使酒逐漸成熟、老化，繼而變質。
因此，葡萄酒裝瓶後即可飲用，而且愈新鮮味愈美，忌久存。短期存放葡萄酒要放在通風陰涼、清潔的地方，避免陽光直射。
不宜在低溫下存放罐頭
一些人喜歡把罐頭放入冰箱裏保存，以為這樣可以保證食品衛生，其實不然。這樣做雖然可以低溫保存食品，減少細菌的汙染和繁殖，但是卻不能有效地防止另一有害物質——鉛的攝入。
鉛是一種十分有害的化學元素，如果使用它超過了一定數量就會中毒。鉛中毒對人的血液、神經、泌尿、生殖等係統危害極大，能引起貧血、頭昏、乏力、惡心、嘔吐、腹絞痛等症狀。
因此，罐頭不宜低溫保存，特別是開罐後更不能低溫保存。
橘子汁不宜久存
橘子汁除含糖外，還含有果酸和維生素C。果酸能刺激食欲、助消化，還有提神、降溫、利尿、潤肺、滋補的作用。維生素C能促進新陳代謝、刺激造血功能、防治牙齦出血。
橘子汁存放過久，維生素C就會減少。存放半年的橘子汁，維生素C就消失殆盡了。因此，橘子汁不宜久存。
蜂蜜忌長期貯存
長期貯存的蜂蜜，往往不容易保存好，容易被肉毒杆菌所汙染。成年人抵抗力強，不容易中毒。嬰幼兒抵抗力弱，千萬不能食用長期貯存的蜂蜜。
有的嬰幼兒食用長期貯存的蜂蜜猝死，不少是肉毒杆菌中毒所致。所以1歲以內的嬰兒不宜吃蜂蜜。
蜂蜜最好是隨買隨吃，如果要貯存，不能使用金屬器皿和有毒塑料桶。並且一定要封存好，時間不能過長。從商店裏買蜂蜜，一定要看好出廠日期。這樣才能防止食用長期貯存的蜂蜜中毒。
貯存茶葉要防潮濕、防串味
茶葉經烘烤加工成成品後，自身含水量低，吸潮性強。受潮後很容易發黴變質，因此，貯存茶葉的容器要放在室內幹燥的地方。
此外，茶葉千萬不要與有異味的物品混放，特別是不要和海味、煙、酒、肥皂、藥品、香水、化肥、農藥混放在一起。因為和這些用品放在一起，容易串味，導致茶葉質量下降，甚至失去飲用價值。
茶葉受潮別暴曬
如果茶葉受了潮，不宜把茶葉放在太陽下暴曬。
這是因為陽光的紫外線會破壞茶葉的各種成分，影響其色、香、味。這時可用無異味不油膩的鐵鍋或飯盒，墊上一張白紙，將茶葉倒入，用微火一邊烘烤一邊攪拌，至茶葉幹燥即可，不能烘焦，茶葉冷透後即可貯藏。
穀類食品
大米貯存前忌暴曬
大米在貯藏過程中，米粒所含的水分一般都較高，它能保持大米貯藏時的穩定性。
如將大米放在灼熱的陽光下暴曬，大米的溫度發生了變化，使米粒的內在水分迅速失去平衡，而且經過暴曬過的大米更容易受潮、黴變，也更難保管。因此，在貯藏大米前，忌放在陽光下暴曬。
夏季大米不要久存
由於稻穀加工成大米後，米粒失去了稻殼的保護，其中含有的營養物質全部暴露在空氣中，極易受濕、熱影響，招致蟲黴侵害。特別是梅雨、高溫季節，大米吸濕性強，大米表層和空氣中黴菌繁殖加快，大米中的糠粉又會影響米堆中濕熱的散發，稍不注意，便會出現大米發熱、發黴、生蟲。
盛米別用盛鹵味的缸或壇子
鹵味缸或鹵味壇子盛米，很容易吸收這些容器上殘留的醃肉、醃鹹蛋的臭味。用這樣的米做出的飯既不好吃，營養也受到一定的破壞。所以，盛米宜用透氣的用具，如米籮、笆鬥等。
存放速凍食品兩大忌
現在能在超市買到的速凍食品越來越多，如速凍餃子、速凍粽子等。大多數人把速凍食品買回來以後，直接放入冰箱中，一放就是很久。殊不知速凍食品的保質期雖然比新鮮食品長，但如果處理不當，也容易變質。下麵就是兩個保存速凍食品的誤區。
◎速凍食品和其他生食混合存放。
速凍食品應避免和其他生食放在一起，如新鮮的魚、肉等，盡量分類存放，否則相互之間傳播細菌，引起食物變質。
◎把速凍食品直接放冰箱即可。
仔細看速凍食品商品的包裝，一般的速凍食品都要求在-18℃保存，而家裏的冰箱大多達不到這個溫度，一般隻有-10℃左右。在-18～-25℃之間，速凍食品的質地會比較穩定，如果高於這個溫度，保質期相應縮短。所以如果你家裏的冰箱達不到-18℃的話，速凍食品開封後，最好盡快吃完，否則容易變質。
方便麵久放致癌
方便麵為油炸食品，富含油脂，如果存放時間過長，其中的油脂與空氣長時間接觸，就容易氧化酸敗，從而產生一種有毒物質——氧化脂質，食用後不但能引起中毒，還會誘發癌症。
因此，方便麵最好現購現食，不宜長時間存放。
別把麵包放在冰箱內保存
麵包在烘烤過程中，麵粉中的直鏈澱粉部分已經老化，這就是麵包產生彈性和柔軟結構的原因。隨著放置時間的延長，麵包中的支鏈和直鏈澱粉慢慢結合，而使柔軟的麵包逐漸變硬，這種現象叫“變陳”。
變陳的速度與溫度有關。在低溫時（在冷凍點以上）老化較快，麵包放在冰箱中要比放在室溫變硬的速度來得更快。因此，麵包不宜放在冰箱內保存。
貯藏月餅的忌諱
月餅忌重拿、重放、多翻動。尤其是蘇式月餅，餅皮酥鬆，最易破碎，如果餅皮脫落，不僅影響質量及美觀，且容易受潮。
月餅還忌受潮悶熱不通風。月餅受潮，極易變質、發黴，所以應放在通風陰涼的地方。鮮肉、豆沙、豆蓉、蓮蓉、椰蓉之類的“軟貨”月餅，應當隨買隨吃。
糕點貯存忌太久
有些人買回糕點以後，習慣保存起來慢慢食用，有時竟達一兩個月之久，這種做法不好。
糕點中含有的油脂以及含油輔料（如核桃仁、花生仁、芝麻等），在長期的貯存過程中，受陽光照射、空氣以及溫度等因素的影響，會發生脂肪酸敗，產生醛和酮類化合物等有毒物質，食用後會引起中毒。
有些糕點的水分含量比較高，在溫度較高的條件下保存會發生黴變。黴菌所產生的某些毒素對人體是有害的，有的黴菌素還會引發癌症。
調味品
精製油不可久存
沒有經過提煉的食油如豆油等含有一定毒性，對人體有害，而精製油去除了油脂中的有害物質，並含有豐富的脂肪酸，長期食用可預防或減輕心血管疾病，因此成為人們理想的食用油。
但油在精煉過程中，原油脂中大部分抗氧化物也被除去了，易與空氣中的氧發生反應，敞開放置一個月左右就會發生酸敗或耗損，無法食用。
由於精製油保存性較差，所以在購買時要注意生產日期、保質期及包裝的嚴密性。盡量選用生產期較近的小包裝精製油，少買敞口久、銷售周期長的油。
食油忌加熱貯存
日常食用的動、植物油，如豬油、菜油、豆油、茶油、芝麻油等，含有磷脂、膽固醇及脂蛋白、不飽和脂肪酸、少量脂溶性維生素和微量元素等。
食油經高溫加熱後，其氧化作用加快。一方麵，一些必需脂肪酸和維生素遭到不同程度的破壞；另一方麵，不飽和脂肪酸氧化後可發生聚合作用，構成大分子化合物，且有一定毒性，這種毒素不但能使動物生長停滯、肝髒腫大、生育功能發生障礙，還具有一定的致癌作用。
因此，食油不宜高溫加熱後貯存。
食油貯存忌太久
食油因貯存過程中易發生酸化，其酸化程度與貯存時間有關，貯存時間越長，酸化越嚴重，且食油在貯存時還可產生對人體有害的醛類和酮類物質，並逐漸失去食油的特有香味而變得酸澀。
人若食了貯存過久的食油，常出現胃部不適、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。所以，食油不可貯存過久。
貯存一年以內的食用植物油，一般均符合國家衛生標準，對人體無害，而超過一年者，則多不符合國家衛生標準。故食油貯存期應以一年為限，即不宜超過一年。
醬油不能煮沸保存
有些人為了不使醬油長白膜，常把買來的醬油煮沸保存。這樣一來，醬油中的氨基酸在煮沸過程中被凝固，並從**中絮狀析出。醇、酚、酯等香氣成分也由於煮沸而揮發，大大減少了香味。所以醬油不宜煮沸保存。
存放食鹽不宜敞口
食鹽怕潮濕，又怕過分幹燥。食鹽若暴露在潮濕空氣中，容易潮解並溶化，在過於幹燥的空氣中，則會因內部水分的蒸發而幹縮、結塊。
另外，由於食用碘鹽所含的碘酸鉀易於分解，敞口放置會加速碘的分離流失。所以食鹽最好放置在有蓋的容器內。
紅糖存貯忌太久
有人將紅糖長期貯存，這是有害的。因為紅糖中糖蜜的含量較高，水分和雜質也較多，因而在存放過程中，極易受乳酸菌的侵害。
特別是在一定的氣溫條件下，如加蓋不嚴或滲入水分而受潮時，乳酸菌就會迅速生長繁殖，使紅糖中的蔗糖成分，逐漸分解成葡萄糖及乳糖，然後轉化成乳酸及其他有機酸，使紅糖的甜度降低，並帶有一定的酸味，引起變質，不宜食用。
一般來講，紅糖在幹燥通風的地方放1～2個月是可以的，再長時間存放質量就要受損。
白糖久存長蟎蟲
蟎蟲屬“食甜蟎科”，它們喜食白糖，並在白糖上生長、繁殖，當一些人吃下這種變質的白糖後，蟎蟲就會隨之進入人體的消化道，並在消化道內寄生，引起程度不同的消化道症狀。如果蟎蟲進入尿道，還可引起尿道的不良症狀。
蟎蟲及其分泌物、排泄物所構成的特異性變應原，還能使人產生過敏反應，引起支氣管炎和哮喘。
所以，白糖不宜存放太久，若存放也應注意密封，密封不好的白糖，一年左右就會有蟎蟲生長。當食用這種久存的白糖時，最好經加熱處理，水溫在70℃時，蟎蟲在3分鍾後便會死亡。
開啟料酒忌久貯
料酒的酒精度數較低，又屬於釀造酒，很容易引起細菌的侵染，造成酸敗。尤其是在夏季，開啟後常被放在灶台旁邊，溫度較高，再加上與空氣長時間接觸，料酒會變得渾濁不清，產生酸味，不能再起到增香的調味作用。
所以保管料酒時，應注意將其放在陰涼通風處，最適宜的溫度為15℃～25℃。不能放在灶台上，啟開蓋後應隨時蓋好，且不宜久貯，既要防止細菌、塵埃混入，又要防止料酒變質。
遭破壞的密封食品不宜食用
密封食品因不透氣，都有一定的保質期，如餅幹塑料袋裝為2個月，方便麵為3個月，魚、肉、禽類罐裝、玻璃瓶裝皆為24個月等。
超過了保質期限後食品將變質，不可再食。如果還在規定的保質期內，由於貯存、運輸、保管不當而使外包裝材料遭到破壞，如罐、瓶破漏，食品被汙染，這種食品也不可再食用。
凡屬密封保藏的食品，加工後均必須選用密封方法保存。若外包裝被破壞，使食品直接暴露在空氣中，食品將很容易被氧化而變質。
此外，方便食品都可直接食用，不用再加工，若由於包裝材料遭破壞，使食品受外界微生物汙染而使細菌類開始寄生，人類再不經過任何加熱處理而直接食用，將造成食物中毒。
因此，外包裝被破壞後雖然還在保質期內的方便食品仍不可食用。
各種器皿不宜盛的食物
搪瓷白釉容器禁盛裝食物
適量的錫元素可加速動物生長，但錫過多也能導致人體中毒。它能促使肝脂肪性變及腎血管變化，從而縮短動物的壽命。
搪瓷、白釉的製作原料主要為二氧化錫，它是一種不溶於水的白色粉末，是兩性氧化物，其耐酸性強，在一般酸中不溶解，但易溶於堿，生成錫酸鹽。
錫酸鹽水解則易釋出錫離子，易被吸收。所以這些容器內不宜盛裝堿性溶液和食物。
彩釉瓷器皿禁盛放酸性飲食
陶瓷器皿的彩釉多以鉛化物作為原料，如黃色染料多是氧化鉛，紅色則是四氧化三鉛，而白釉則多是二氧化錫為原料。
如將酸性食物或飲料長時間放在彩瓷器皿中貯存，其中的鉛可被溶解釋放出來，汙染食物，久而久之，會引起慢性鉛中毒。
鉛中毒的症狀為貧血、乏力、厭食、惡心嘔吐、腹疼、腹脹（腸麻痹），甚者頭暈、頭痛、失眠、肝大、黃疸，小兒對鉛格外敏感，所以要特別注意。
鍍鋅容器禁盛放酸性食物
使用鍍鋅的白鐵桶、盆醃製酸菜或盛裝酸性食物，容易引起慢性中毒。這是因為鋅的特性是難溶於水，但易溶於酸性溶液。酸度越高，盛放的時間越長，鋅就溶解得越多。
鋅對人體來說是一種不可缺少的元素，但是，如果攝入量過多，則會引起中毒。人們一次如攝入80～100毫克鋅鹽，便可引起急性中毒。
銅器不宜與醋長久接觸
醋與銅器不宜長久接觸，否則產生銅綠（堿式醋酸銅），用生有銅綠的銅器盛放食品，或烹炒菜肴則易中毒。
因銅綠是一種有毒的銅鹽，人體吸收後毒性表現為抑製酶活性需要的巰基，抑製紅細胞葡萄糖——6磷酸脫氫酶的活性，降低穀胱甘肽還原酶的活性。損傷細胞膜，使細胞質及細胞器因而受損。表現為溶血、少尿、休克、中樞神經抑製，重者死亡。
別用鐵製容器貯存醋
有些家庭喜歡用金屬容器盛放佐料，尤其用鐵製容器貯存食醋極為不利。
醋是酸性物質，鐵醋結合會發生化學反應，生成有害物質，破壞了食醋的原有營養成分。人體攝入了這種變質的醋，會引起惡心嘔吐、腹痛腹瀉。
故貯存醋最好用玻璃、陶瓷器皿，凡是帶酸性的食物都不要用金屬容器貯存。
不鏽鋼器皿禁存的調味品
在日常生活中，有些人用不鏽鋼器皿長期存放鹽、醬油、醋等，這種做法是錯誤的。如果用不鏽鋼長時間存放鹽、醬油、醋、菜湯等，容易引起中毒。
因為不鏽鋼與其他金屬一樣，容易和電解質發生化學反應。在長時間用不鏽鋼存放的食物中，含有很多的電解質，一旦起化學反應，就會使有毒的金屬元素溶解出來，這樣就容易引起中毒。
另外，在擦洗不鏽鋼器皿時，不能用堿性或強氧化性的化學試劑（如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等）進行洗滌，因為這些物質都是強電解質，同樣可以和不鏽鋼起化學反應，造成中毒，危害健康。
盛放鹽、醬油、醋等，最好用陶器或者玻璃製品，不要用不鏽鋼器皿存放，以防止中毒。
不宜用鋁器存麵粉
澱粉和蛋白質是麵粉的主要成分，澱粉是碳水化合物，發酵後易產生有機酸，這種有機酸對鋁是有腐蝕作用的。
如用鋁製品存放麵粉，麵粉會吸收空氣中的水分發生反應，產生碳酸氣，鋁製品在有機酸、水、碳酸氣的侵蝕下，會使鋁表層的保護膜氧化鋁破壞掉而生鏽。因此，不要用鋁盆、鋁鍋等長期存放麵粉。
鋁製餐具盛放食物時間不能過長
鋁製餐具因其質輕、不怕摔碰，而且具備耐用、價廉等特點，受到人們的歡迎。但是，鋁製餐具的致命弱點是容易受酸、堿、鹽等的腐蝕而受到破壞。
一種食物、一品佳肴均是通過不同的加工方法，按一定程序並添加多種作料烹製完成的，其中的油、鹽、醬、醋、糖、酒、麵、菜等如果在鋁製餐具中存放時間過久，都會與其發生不良反應而腐蝕鋁製餐具。同時，就會使食物中的鋁元素增加，進而使人體出現不良反應而影響健康。
另外，即使是不含醬、鹽、醋等調味劑的麵粉在鋁製品中存放時間長了，也會使鋁製品表層的氧化鋁保護膜破壞，造成斑點狀脫落而形成表麵的麻坑。所以，鋁製餐具盛放菜肴一般不宜過夜，當天的食物應及時吃完並衝洗幹淨。
不宜用錫壺盛酒
錫壺實際上是用錫鉛合金製成的。鉛和酒中的乳酸、醋酸等酸性物質相遇後，就會很快地分化合成乳酸鉛、醋酸鉛，溶在了酒中。
如果長期飲用錫壺盛過的酒，就會發生鉛的蓄積性中毒，慢慢出現頭暈、頭痛、四肢無力、惡心、腹悶等症狀。如果一次大量飲用含鉛多的酒，還有可能釀成急性鉛中毒，出現麵色蒼白，甚至昏迷狀態。
不要用透明玻璃瓶貯存食油
很多家庭習慣用玻璃瓶貯存食油，這對保護食油的營養成分不利。
因為光線能促使油脂氧化，其中紫外線和紫色、藍色光線尤甚。經實驗觀察證實，透明玻璃瓶貯存食油，30天後營養價值即開始降低，而用綠色或棕色瓶子貯存，兩個月後油質仍無變化。因此，宜用有色玻璃瓶貯存食油。
不宜用塑料桶長期存放食油
有些家庭和餐廳的廚房裏，常用塑料桶長期存放食油，這種做法很不衛生。
塑料是一種高分子化合物，是由許多單體聚合而成，並在製造過程中加入了一定量的增塑劑、穩定劑和色素等。據分析，許多塑料單體、增塑劑、穩定劑、色素對人體健康有一定的損害。
再者，就是用來包裝食品最安全的聚乙烯塑料桶長期存放食油也不好，因聚乙烯可以溶於食油中，從而使食油出現蠟味，影響食品的感覺性狀。
所以，不要用塑料桶長期存放食油。
塑料桶隻可短期存放食油，或在旅途中臨時使用。存放食油的容器，應選用玻璃、陶瓷或搪瓷容器。如用玻璃容器盛油，應選用深色玻璃製品，以免光照會影響食油品質。存放食油的器皿最好放在陰涼通風處。
聚氯乙烯製品不能存酒
目前，在食品工業、家用食具和食品包裝中常用的塑料有聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯、聚氯乙烯和尿醛、三聚氰鉀醛塑料、酚醛塑料等。其中，前3種塑料有的毒性較低，有的本身無毒，後4種在盛放食品時有一定的禁忌，必須引起注意。
聚氯乙烯中的氯乙烯單體能夠溶入食品，若以聚氯乙烯容器裝酒，每公斤酒中的氯乙烯單體可達10～20毫克。這種物質有致癌作用，能引起肝血管肉瘤。
由於氯乙烯在肝中的中間代謝產物——氧化氯乙烯有強烈的烷化作用，可與DNA結合引起細胞突變，導致癌腫形成。
塑料瓶金屬壺不宜盛酸性飲料
盛夏，人們外出常常用塑料瓶和金屬壺來盛酸梅湯、山楂糖水等酸性飲料。但用塑料瓶和金屬壺來盛酸性飲料是很不恰當的。
塑料的原料是合成樹脂，製作過程中還要添加塑劑和穩定劑。這些添加劑中有些是有毒的。它碰到酸性飲料後，使塑料中毒性很強的苯酚、甲醛溶解出來，對人體造成毒害。
用金屬製作的金屬壺盛酸性飲料，因有些金屬的性質比較活潑，也可和酸性飲料起反應，生成對人體不利的物質。
用塑料瓶和金屬壺盛酸性飲料，容易引起化學性食物中毒，產生頭暈、嘔吐、腹瀉等現象。
為了健康，不要用塑料瓶和金屬壺來盛裝酸性飲料。最好盛裝在搪瓷、玻璃、陶瓷等容器裏。
不宜用塑料容器貯存牛奶
貯存在塑料容器內的牛奶，在日光燈的照射下，不僅損失維生素，而且喝起來還有一股紙的味道，牛奶變味率高達75％。而貯存在紙盒裏的牛奶變味率僅有2％。
如將裝有牛奶的塑料容器在燈光下照射24小時，牛奶中的維生素C幾乎全部損失，維生素B2也有損失。
因此，塑料容器不宜貯存牛奶，應選用有色玻璃容器，避免光照為宜。
不宜用金屬器皿存蜂蜜
不少人用鐵罐盛蜂蜜，以為這樣密封程度好，其實恰恰相反，這樣存放不僅營養成分受到破壞，而且人服用這種蜂蜜後易發生惡心、嘔吐等中毒症狀。
這是因為蜂蜜含有0.2％～0.4％的有機酸和碳水化合物，這兩種酸性物質在酶的作用下，部分轉變為乙酸。
當蜂蜜長期貯存在金屬器皿內，這種乙酸就會使鍍鋅的鐵皮腐蝕脫落，從而增加了蜂蜜中的鉛、鋅、鐵等重金屬含量，使蜂蜜變質。
不宜用廢舊報紙包裝食品
舊報紙上的油墨字含有一種叫多氯聯苯的毒性物質，該物質不溶於水，也不能被氧化，一旦進入人體，很容易被脂肪、腦、肝吸收並貯存起來，很難排出體外。
人體內貯存的多氯聯苯達到一定數量，就會引起中毒，輕者眼皮發腫、手掌出汗，重者惡心嘔吐、肝功能異常，甚至死亡。
禁忌混合存放的食品
◎糧食與水果。
糧食易發熱，水果受熱後會變幹癟，而糧食吸收水分後容易黴爛。
◎蛋和生薑、洋蔥。
蛋殼上有許多小氣孔，生薑、洋蔥有強烈的氣味，易透進小氣孔，使蛋變質。
◎麵包和餅幹。
麵包含水分較多，而餅幹一般幹而脆，兩者一起存放，容易使麵包變硬，餅幹受潮發軟，失去酥脆。
◎茶葉與香煙。
茶葉對氣味的吸附作用特別強，如與香煙混放在一起，會把香煙的辛辣味吸收，使沏出的茶味道不正。